Найпопулярніші страви традиції Лаціо - це, як правило, рецепти, які передбачають використання м'яса і пов'язані з римською площею.
Але від провінції до провінції традиції також можуть сильно відрізнятися, наприклад, в південних районах, в Коясарія, в районі Реатіна, на узбережжях і в районах, близьких до Маремма, де можна знайти спеціальні, часто веганські страви .
Використання місцевих трав, старовинних рецептів єврейського походження та впливу етруських, сабінських і піценових народів породило просту, але повну кухню, яка пройшла спочатку руками аристократів, потім прелатів і, нарешті, народу.
Варіант спагетті з часником, маслом і перцем чилі
Різні класичні веганські рецепти пасти, такі як пенне all'arrabbiata або спагетті з часником, маслом і чилі, походять з Лаціо.
інгредієнти
> спагетті;
> часник;
> оливкова олія;
> перець чилі;
> петрушка;
> лимон;
> перець.
підготовка
Поки ми готуємо наші звичайні спагетті, на сковороді обсмажуємо зубчики часнику, нарізані на дрібні шматочки, а чилі розбиті на трохи оливкової олії, не надто багато.
Коли часник добре приготований, настав час вимкнути вогонь, додати більше сирої оливкової олії і передати приготовлені спагетті на каструлю, щоб обсмажити все разом. Це момент, коли можна додати посипати дрібно нарізану петрушку, дрібку перцю і кілька крапель лимонного соку . Продовжуйте обсмажувати доти, доки все не буде рівно, і подайте на стіл.
Артишок Джудії
Один з найбільш класичних сезонних вуличних продуктів у римських районах, тепер нерозривно пов'язаних з містом Рим, але єврейського походження, як випливає з назви, це артишока Алла Джуда.
інгредієнти
> артишоки (романески або цимароли);
> арахісове масло;
> сіль;
> перець;
> лимон.
підготовка
Ми починаємо з очищення артишоку, до якого потрібно видалити більш тверді нирки і листя (власне чашолистки), залишивши лише невеликий контур стебла.
Потім ми проходимо наші оброблені артишоки протягом чверті години у воді та лимоні . Після цього кроку вони будуть роздавлені так, щоб листя відкривали якомога більше.
Після того, як вони висушені ретельно, їх можна опустити догори ногами в киплячому маслі . Через пару хвилин їх обертають так, щоб нижня частина також добре смажилася.
Під час смаження ми можемо подрібнити артишоки за допомогою ковша, щоб переконатися, що вони достатньо відкриті для того, щоб обсмажити всередині відокремленого листя. Вийміть, висушіть, просушіть на кухонному папері і подайте в той час як ще гарячий.
Пряний цикорій
Цикорій, особливо дикий, є одним з типових інгредієнтів Лаціо. Тут в парі з пепперончіно, одним з улюблених смаків місцевої кухні
інгредієнти
> 500 г цикорію;
> 1 перець чилі;
> 1 зубчик часнику;
> сіль;
> оливкова олія.
підготовка
Все дуже просто. Помивши цикорій добре , кип'ятимо його півгодини . Одного разу добре злиті, ми будемо sauté у каструлі де ми будемо browned у оливковій олії, часнику та chilli.
У цей момент це лише про зниження тепла і перемішування протягом десяти хвилин .
Суп з бобів
Простий, заміський стиль, з сезонним бобовим, але смачним і поживним. Типовий суп з регіону Лаціо .
інгредієнти
> Коротка паста з супу;
> м'якоть томата;
> 800 г свіжої квасолі;
> оливкова олія;
> цибуля;
> морква;
> селера;
> картопля;
> петрушка.
підготовка
У весняний сезон бобів ми зливатимемо бобові, миючи їх і очищуючи їх.
З півмісяцем ми підготуємо бити для використання в якості основи відвару, подрібнюючи разом цибулю, селеру і моркву. У цілому, у фонді нафти, потрібно обсмажувати з боби і картоплю на десять хвилин на слабкому вогні.
Після цього ми додамо томатну і водну пульпу (або овочевий бульйон), доки овочі не будуть куплені, і дайте їм повільно кип'ятити близько двадцяти хвилин. Потім настає час, щоб залити коротку пасту і почекати, поки він добре приготується в супі.
Додайте трохи петрушки в останню хвилину і страва готова.
