Харчування є фундаментальним для людського життя, але це набагато більше, ніж необхідність або звичка. Дієта - це культура, це традиція, а також набагато більше. Те, що ми їмо, залежить від багатьох факторів: смаку, стану здоров'я, вартості продукту, а також історії, географії, політики та економіки місця, де ми живемо.

Знання та розуміння дієти різних етнічних груп означає, таким чином, визначення складного ряду факторів, що допомагає оцінити свій харчовий стиль більш об'єктивно і критично, а також знайти той, який найбільш підходить для природи свого тіла.

"Людина - це те, що він їсть", - сказав Людвіг Андреас Фейєрбах: нічого більше, ніж цей девіз.

Основні особливості в'єтнамської кухні

В'єтнамська кухня є, мабуть, найлегшою у всій Азії і характеризується використанням свіжих трав, делікатесних супів і сезонних овочів- гриль, які подаються з рисом, найпоширенішим у В'єтнамі продовольством, або характерною тегліоліні, які зустрічаються в багатьох інших азіатських кулінарних традиціях. Десерт зазвичай складається зі свіжих фруктів, що супроводжуються підсолодженим рисом або тапіокою.

Як і в усіх кулінарних традиціях, існують відмінності між регіоном і регіоном; однак загальним знаменником є простота посуду, майже повна відсутність доданих жирів і широке використання свіжих фруктів і овочів, як культурних, так і диких.

В'єтнамська кухня також передбачає широке використання всіх видів рибних продуктів, особливо на півдні країни, тоді як у холодній півночі м'ясо в основному споживається. Рис також відрізняється між Північчю і Півднем; у північній частині В'єтнаму широко поширені довгозернові боби, а на півдні - краще.

Забруднення між в'єтнамською кухнею та іншими кухнями

В'єтнамська кухня, хоча і відрізняється від китайської та тайської кухні, тим не менш сильно забруднена цими двома кулінарними традиціями. З Китаю використовують такі інгредієнти, як соєвий соус, тофу, бобові паростки і типова таліоліні; з Таїланду, з іншого боку, приходить в основному використання цукру як підсолоджувача і прянощів, які надають їжі гострий смак; проте, в'єтнамська кухня залишається набагато менш солодкою і менш гострою, ніж тайська.

Навіть французькі колоністи залишили деякі кулінарні традиції; з Франції, В'єтнам успадкував особливо використання фаршированого багета і звичку приготувати соуси з м'ясом і рибою.