Хрін, все в одній рослині
Cren, rustano хрін, хрін: існують різні способи назвати таку ж багаторічну трав'янисту рослину, що походить з Росії та Східної Європи взагалі, де вона була відома вже багато років тому.
Що стосується капусти, гірчиці, ріпи і рапану, хрін, як правило, використовується в сирому вигляді, як корінь, готовий восени, так і найнижчі листя, що збираються навесні, спонтанні або культивовані також в Італії між рівниною і північними горами, Але хрін, можливо, ви його не знали, також можете з'їсти.
Здоровий і зцілюючий, корінь (а точніше гіпокотил) хрону стимулює шлунок, антисептичний для легенів і сечогінний і корисний для сечовивідних шляхів .
Тертий корінь також відмінно протидіє симптомам застуди, таких як застуда, грип і мокротиння, і загалом тонізує тіло.
Що містить хрін?
Хрін містить вітаміни (вітамін С, вітамін В); мінеральні солі (кальцій, манжезіо і натрій); білок і клітковина . Характерний і безпомилковий смак хріну, який добре сприймається навіть лише при нюханні типової японської васабі-пасти, яка містить його, але в орієнтальній зеленій версії, надається істотним летким маслом і пряним ароматом, що складається з різних речовин, які є сульфокислотами аллила, фенилпропилсульфокислоти, диаллилсульфида.
Тому добре знати, що 100 грамів хрону забезпечують близько 20 калорій .
Увага: цей інтенсивний аромат може також викликати розрив, подразнення кон'юнктиви і слизових оболонок і головний біль, тому потрібно бути обережним, якщо потрібно готувати або чистити його у великих кількостях. Її споживання під час вагітності не рекомендується .
Як приготувати хрін (і де його купити)
Якщо вам цікаво, де купити хрін, знайте, що в Італії це не так легко доступно. Її можна придбати в певних кіосках на півночі, добре запасених гіпермаркетах або легко знайти в Інтернеті .
Корінь хрону можна натерти на сировину, з обережністю, щоб потім змочити його свіжим лимонним соком, інакше він стає чорним на повітрі. Її можна додавати в салати і салати разом з буряком, селерою або морквяним соломкою.
Її також можна з'їсти в знаменитому "соусі з хріна", супроводжувати страви і основні страви, і дуже популярні в Венето і Угорщині; або ми ще дуже тонко використовуємо тертий хрін, щоб зробити простий майонез більш вирішальним .
Ніжні і молоді листи хрону збирають навесні, щоб збагатити і смакувати салати. Ви можете зробити його рости або купити смачні паростки хрону завжди, щоб використовувати деякі страви більш вирішальними і оригінальними.
Хрін також може бути натертий як кінцевий ароматизатор на томатній пасті, його можна приготувати разом з картоплею та іншими овочами з м'яким смаком, щоб створити дуже бадьорить і підбадьорюючий зимовий оксамит, або його можна використовувати для приготування травних і очищуючих трав'яних чаїв.,
Хоча це і не настільки популярна на півдні Італії, варто згадати знамениту "рафаната" з Лукані, свого роду омлет-коржик, запечений зі свіжим тертим хроном.
Свіжий хрін можна зберігати протягом декількох тижнів у холодильнику, загорнутий у лист злегка вологою абсорбуючою папером; будь-які м'які частини потім видаляються невеликим ножем перед використанням. Корінь хрону також може бути заморожений.
Довідник: " Il Cren. Rafano rusticano o turnforte" Феліче Ла Рокка, Джанкарло Чішчі.
