Кожна жива істота складається з мільярдів клітин . Здоров'я підтримується завдяки їжі, яка забезпечує нашому організму всі необхідні для харчування принципи:

• мати енергію для збереження його життєво важливих функцій і діяльності

• будувати і оновлювати всі його клітини і тканини

• регулюють і підтримують його реакції, її метаболізм

  Через метаболізм організм отримує з їжі енергію, необхідну для виконання всіх життєво важливих функцій (дихання, переміщення, утворення серцебиття ...). Одиницею виміру енергії є кілокалорії (або тисяча калорій, з символом Ккал). Калорія - це кількість тепла, необхідна для пропускання 1 літра води з 19 до 20 градусів.

Всі харчові принципи, які постачаються харчовими продуктами, можна розділити на великі категорії : макро- та мікроелементи.

Дієтичні принципи макроелементів: цукру або вуглеводи (вуглеводи, глюциди, сахариди)

Вони прості (присутні в звичайному цукрі, молоці, меді) і складні (зустрічаються в хлібі, макаронних виробах, рисі, картоплі, кукурудзі). Вони є паливом для наших м'язів, вони легко доступні і забезпечують близько 4 ккал на грам. Вони володіють численними істотними біологічними функціями.

Основні вуглеводні відкладення в нашому тілі знаходяться в печінці в м'язах. Резерв вуглеводів в нашому організмі обмежений близько 2000 Ккал . Коли ці резерви вичерпані - після 24 годин голодування або інтенсивної активності - синтезується необхідна для життя глюкоза, починаючи з м'язових білків.

Приблизно 55-60% щоденних калорій повинні надходити від складних вуглеводів.

Принципи дієтичного харчування : жири (ліпіди)

Це величезна сім'я речовин. Виходячи з хімічних зв'язків усередині них, вони діляться на насичені жири (тверді речовини при кімнатній температурі, такі як масло) і ненасичені жири (рідини при кімнатній температурі, такі як масло). Вони є важливим запасом енергії : кожен грам жиру забезпечує 9 ккалорій. Вони використовуються при утворенні мембран, що оточують клітини, вони є попередниками багатьох гормонів і провітаміну D. Жирова тканина є основним джерелом енергії нашого організму і утворює ізолюючий шар і механічний захист внутрішніх органів.

У щоденному раціоні жири не повинні перевищувати 20-30% загального споживання і переважно споживати поліненасичені рослинні олії, які забезпечують "хороші" вітаміни і жири.

Існує група незамінних ненасичених жирних кислот, які організм не знає, як виробляти сам по собі і повинен бути прийнятий з дієтою: лінолева кислота (омега-6), ліноленова кислота (омега-3) і арахідонова кислота (омега-6), також вони є складовими клітинних мембран; регулюють зміст кровоносних судин і ефективність роботи нервової системи. Вони називаються "Вітамін F" і містяться в різних рослинних оліях, рибному жирі, олійних насінь, сухофруктах.

Принципи дієтичного харчування макроелементів : білки (протеїди)

Вони є принципами харчування в продуктах тваринного походження (м'ясо, молоко, яйця, риба) і овочі (соя, пшенична клейковина, бобові). Вони утворюють м'язи, гормони і імунну систему, вони є рецепторами на клітинних мембранах. Вони утворені ланцюгами, що складаються з 20 різних одиниць, які називаються амінокислотами, з яких дев'ять мають важливе значення, оскільки організм не виробляє їх і повинен прийматися з дієтою. Надмірно білка дієта небезпечна для здоров'я. Фактично, відходи білкового обміну є токсичними для організму. Один грам білка забезпечує 4 ккалорії. Близько 15-20% щоденних калорій має бути білкового походження, приблизно один грам на кожен фунт ваги тіла.

Дієтичні принципи мікроелементів: вітаміни, мінеральні солі і вода

Вона не має калорій і потрібні лише невеликі кількості, але вони є дуже важливими регуляторами життєдіяльності. За винятком тільки вітаміну D (який може вироблятися організмом через вплив сонця), всі немедичні дієтичні принципи є істотними, тобто вони повинні бути введені з їжею, тому що організм не може їх виробляти.

Вітаміни : вони втручаються в механізми росту, згортання крові, зору, засвоєння заліза, профілактики процесів старіння і деяких захворювань. Вони діляться на дві групи: - водорозчинні (розчинні у воді), легко всмоктуються кишечником і усуваються, якщо в надлишку, через сечу. Це вітаміни С, В1, В2, В6, В12, РР, Н, F, пантотенова кислота, фолієва кислота. - ліпорозчинний (розчинний у жирах), всмоктується в кишечнику разом з жирами і потім накопичується в печінці і жировій тканині в значних кількостях (з ризиком передозування). Вони мало змінюються до температурних змін, але чутливі до кисню. Це вітаміни А, D, E, K.

Мінерали : мікроелементи, що сприяють утворенню кісток і зубів, є активаторами метаболічних реакцій і зберігають внутрішнє і зовнішнє середовище постійними до клітин. У людини вони становлять близько 6% маси тіла. Багато мінеральні солі пов'язані один з одним: перевищення одного обмежує поглинання іншого або здійснює протилежні дії. Навіть якщо вони присутні в невеликих кількостях, вони незамінні для здоров'я. Приклади мінеральних солей: натрію (Na), хлору (Cl), калію (K), кальцію (Ca), фосфору (P), магнію (Mg), заліза (Fe), цинку (Zn), йоду (I).

Вода (H2O) : становить близько 60% ваги тіла у дорослих і виконує різні функції в балансі тіла, в обміні речовин, в обігу. Кількість води, виробленої з метаболізмом, недостатньо для покриття добової потреби. У нормальних умовах щоденна зміна води відповідає 15% маси тіла в перші місяці життя і близько 10% у дорослої людини.

Щоб розрізняти різні дієтичні принципи, присутні в харчових продуктах, слід звернути увагу на етикетки.