Серед забутих типово літніх фруктів ми бачимо колючу грушу, яка, з її солодким і освіжаючим смаком, вказується проти літньої спеки і має найвищу продукцію у вересні, а вишні, ще один забутий фрукт, з гірким смаком, який підсилює Тіло на початку літа, яке може зберігатися протягом року.
Колюча груша
Колюча груша - це кактус, що родом з Мексики, де протягом тисячоліть він мав значне комерційне, продовольче та культурне значення для місцевого населення. Введений в Європу після повернення з відкриття Америк, він знайшов ідеальне місце проживання в середземноморському кліматі, особливо в Сицилії.
Він легко впізнається завдяки сплющеним і багатим овальним лезам, які утворюють рослину. Після подачі красивих квітів, як правило, жовтого або помаранчевого, рослина виробляє плоди, які ми часто бачимо залишені залишені в довгих стінах колючої груші, характерної для Південної Італії, особливо Сицилії, Апулії і Калабрії.
Оскільки плід може вивільняти невеликі летучі шипи, які особливо дратують у формі захисту, збирання часто відбувається в ранкові години ранку, коли ореоли шипів досі укладені, негайно занурюючи плід у відро з водою, що шипи вивільняються і затримуються в рідині.
Властивості опунції
Це досить недооцінений фрукт і часто використовується таким же чином, як і хороші екзотичні фрукти, щоб трохи охолодитися від літньої спеки завдяки своєму смаку, який нагадує кавун. Насправді вона багата, перш за все, на магній і вітамін С і, особливо у випадку пурпурових плодів, антиоксидантів (антоціанів), ідеальних для захисту від дії вільних радикалів, для боротьби з дегенеративними процесами клітин і для боротьби з діабетом типу. 2.
Він також багатий високоякісними харчовими волокнами, тому він відмінно підходить для збереження здоров'я органів травлення. Лопатки, які також є їстівними, замість цього дуже багаті слизом, пектином і геміцелюлозою, що робить їх ідеальними для дієти для схуднення.
Вони також багаті кальцієм, залізом, магнієм і калієм, вітамінами А і В6, мають протизапальні властивості і здатні посилювати імунну систему і серцево-судинну систему.
Рецепти з колючими грушами
Колюча груша - це дивовижно універсальна рослина на кухні : пульпа її фруктів ідеально підходить для приготування джемів, чатні, морозива та сорбетів. Вона також добре підходить для більш витончених страв: можливо, десерт з лікером, фруктовий салат з бальзамічним оцтом або млинці з мрякою хрустким тістом і завісою ванільного цукру.
Найбільш класичні рецепти розглядають його як основний інгредієнт різних лікерів, які можна приготувати тільки у вересні, коли в помірному кліматі плодоношення краще і рясно. У Мексиці є декілька різних сортів, і це давня традиція тисячоліть.
Але на додаток до плодів можна також використовувати молодші лопатки (кладоди) (впізнавані за розміром і яскравістю кольору), відповідним чином позбавлені шипів і мити: вони можуть бути подрібнені, бланшовані і обсмажені, як ми зробили б з будь-яким овочем; або навіть замішані і смажені, як і служили в мексиканських вулицях.
Ви можете дізнатися більше про плюси і мінуси різних видів фруктів і поради щодо його вибору
Visciolo
Коли ми говоримо про вишні, ми завжди думаємо про солодкі фрукти, які їдять у кількості, делікатесах, які споживаються свіжими, можливо, тільки що зібраними з дерева, ідеальними для смаку дітей; однак, є дуже близькі родичі вишневого дерева , що називається viscioli, amereni або maraschio (Prunus cerasum), здатні виробляти цікаві плоди, навіть якщо на першому не дуже привабливі, як звичайні черешні (Prunus avium).
Крім численних диких екземплярів, прищі культивуються для дрібного дерева і для виробництва плодів, широко використовуваних у харчовій промисловості, особливо для виробництва лікерів або сиропів для морозива та кондитерських виробів. Вважається, що вона походить від природної гібридизації між Prunus avium і Prunus fruticosa, що виникла в Персії.
Імпортована в Греції та Римі, вона пізніше мала успіх і в Англії, і звідти в Новому Світі, навіть якщо її популярність сильно зменшилася після Другої світової війни. Росія, Україна та Туреччина є найбільшими виробниками у світі.
Властивості вишні
Вишні містять значну кількість мелатоніну, важливого для регулювання сну, і володіють антимікробними та протизапальними властивостями . У порівнянні з черешнями вони, очевидно, мають менше цукру, але містять помітно більш високі дози всіх містяться вітамінів, включаючи А, С і групи В. Вони також багаті на кальцій, натрій, марганець і цинк і трохи більш дефіцитні. заліза, калію і фосфору.
Більшість їх переваг випливає з антиоксидантної дії їх антоціанів, але не тільки: вишні, на відміну від багатьох інших продуктів, багатих антоціанами, містять величезний профіль допоміжних речовин, які дозволяють антоціанінам висловлювати свій повний потенціал.,
Настільки багато, що в рейтингу продуктів з кращим вмістом антоціанів (не тільки найвищих) знаходяться на чотирнадцятому місці. Вони також захищають м'язи від окисного стресу, болю, старіння і сприяють швидкому відновленню повного здоров'я.
Рецепти з вишнями
Жорсткість вишні не робить їх плодом легкого споживання; в основному, якщо їх називають "вишні", очевидно буде причина.
Як їх можна споживати? Більшість вишень споживається кондитерською промисловістю, виробляють сиропи або фрукти в сиропі, які потім можуть споживатися протягом року в багатьох десертних рецептах.
Сиропінг вишні не настільки складний і його можна зробити і вдома: спочатку вимити, висушити і порізати вишні. Помістіть вишні в скляні банки, попередньо простерилізовані гарячими (пропущені в духовці при 100 ° C) і додайте цукор на палицю, що охоплює плоди, і закрийте кришку.
Закриті банки занурюються у горщик з водою, який продовжує кипіти на вогні і залишається принаймні на 1 годину. Згодом каструлі видаляються, і вони ставляться на охолодження, перевертаючи їх вниз, щоб утворився вакуум. Ці вишні ідеально підходять для додавання до йогурту, чізкейку, печива, морозива та різних десертів.
