Пшениця Russello або rossello - дуже древній сорт твердої пшениці, характерної для сицилійської землі.
Це високе колоскове зерно, яке піднімається майже на два метри від землі, і крихке, червонуватого кольору, культивоване в посушливих землях в глибинці і в провінціях Агрідженто, Кальтаніссетта, Палермо, Рагуза і Трапані.
З цього зерна ми отримуємо борошно, що використовується для багатьох сицилійських продуктів, від макаронних виробів до хліба і разом з, мабуть, найвідомішою пшеницею Timilia, вона є однією з 50 і більше видів вух, які нам дає Сицилія.
Як це не парадоксально, здається, це походить від холодних російських або балканських земель, які пізніше поширилися і на Сполучені Штати.
Як використовувати пшеницю русселло і її властивості
У Сицилії до сих пір використовується пшениця Russello для виробництва твердого хліба та макаронних виробів, як легкозасвоюваних, так і стійких, смачних, ароматних і багатих білками.
Як і стародавні зерна, ця пшениця менш рафінована, не змінена і має менше клейковини, ніж інші зерна.
Зокрема, кірка хліба, приготована з борошна русселло, набуває червонуватого кольору і пахне травою і сонцем і має унікальну консистенцію.
Зазвичай рекомендується змішувати його з іншими менш жорсткими борошнами або використовувати холодну воду для випікання. Цей вид пшениці також використовується для виробництва солодощів та інших хлібобулочних виробів.
Де знаходиться пшениця Russello
У середньому на кілограм рубленого пшеничного борошна каменю стоїть близько 5 євро. Половина кілограму макаронів з пшениці russello коштує близько 4 євро.
Ви можете придбати, як макаронні вироби, так і борошно, в органічних магазинах і спеціалізуватися на місцевих або сицилійських продуктах, або через Інтернет безпосередньо від виробника . Таким чином, на додаток до справжнього і здорового продукту, допомагають і малі підприємства.
