Манго завжди встигає зайняти одне з перших місць у рейтингах, які стосуються найулюбленіших фруктів у світі .

Багато людей люблять споживати його як простий фрукт, але насправді існує багато способів його використання та вживання . Не тільки сировину в розпал її зрілості, вона також може бути з'їдена незрілою або вареною, ферментованою або зведеною до порошку.

Більшість цих кулінарних прийомів є частиною скарбу, що міститься в традиційній кухні Індії, оригінальній країні манго.

Манго є одним з офіційних символів Індії, разом з павичем, тигром, лотосом, баньяном, Гангом, слоном, кобою і річковим дельфіном.

У духовній традиції, як кажуть, представляють божественне знання .

Манго в салатах

Але давайте перейдемо від священних текстів на кухні і відкриємо для себе користь манго в індійській кухні .

Перш за все, манго є ідеальним інгредієнтом для свіжих екзотичних салатів . По-перше, розрізаючи тверду, білу м'якоть незрілих манго на дуже дрібні смужки, потім з зеленою шкіркою, по-друге, готуючи спеціальні приправні соуси з жовто-оранжевою м'якоттю стиглих манго.

Приклад соусу з манго для салатів готується шляхом змішування м'якоті з манго з червоним винним оцтом або рисовим оцтом, оливковою олією, сіллю, базиліком і перцем.

Замість того, щоб дати справді тропічний дотик, манго кокосу, соєвий соус, лимонний сік, арахісове масло, сіль, перець і м'яту додаються до м'якоті манго.

Манго пити

Манго не тільки добре їсти, але й пити. В Індії існує безліч видів мангових напоїв, часто схожих на шейки або коктейлі.

Поряд з відомим манго лассі (манго, молоком і сиром, або кислим йогуртом), ми також знаходимо подібні варіанти, які включають в себе використання кокосових пластівців, кеш'ю або мигдалю, все з приправленою кардамоном, корицею або пастою тамаринда.

Іноді м'якоть манго змішується з м'якоттю банану і зрілою пульпою, з остаточним дощуванням кокосового борошна. Результатом є спредистий крем, характерний для деяких індійських солодощів.

Манго як пряність

Манго також висушується на сонці, перетворюється в порошок і використовується як чиста спеція або змішується з чилі і листям каррі.

Це стає дуже своєрідною екзотичною пряні, що робить унікальні навіть прості страви, такі як білий рис або частина сочевиці.

Ще залишаючись в області приправ, не можна не згадати манговий маринад, в якому використовуються і пульпа, і шкірка .

Манго в соусах і рису

Манго, як висушена як спеція, так і додана свіжою в стані зрілості на півдорозі між незрілими і зрілими, часто додають до томатних соусів і расам: хороший баланс між кислотністю манго і солодкістю помідорів він пропонує чудовий смак, якому ви ніколи не втомилися.

Рис Манго є ще одним наріжним каменем простішої індійської кухні : смаженого рису з манго, листям каррі і нарешті смаженого арахісу і сочевиці.

У деяких штатах, особливо в штаті Уттар-Прадеш, манго часто змішують разом з сочевицею і перцем для створення чапаті або роти.

Манго і м'ясо

Манго також можна використовувати для супроводу м'яса . Прекрасний вершковий соус з м'якої пшениці, гірчиці та шафрану, ідеально поєднується з куркою, згідно з індійською кухнею.

Нарешті ми закриваємо з новинкою трохи менш традиційною, але полюбленою молодими індіанцями: манго варенням і зеленим перцем, також використовуються для супроводу м'яса і хліба.