Кунжутна олія на кухні: як вона використовується?

Кунжутна олія - ​​це олія, отримана при пресуванні насіння кунжуту, рослина, вирощена в Індії, Бірмі, Африці та Китаї, до Сполучених Штатів, а в Європі її можна зустріти частіше в Греції та на півдні країни. «Італія.

Він часто використовується в азіатській кухні, особливо в Південній Азії, як підсилювач смаку, а також в індійській або африканській кухні; в Китаї вони використовують його, наприклад, для страв з макаронних виробів і овочів або риби, в Японії для темпури. У Африці для приготування тахіну, основою для хумусу.

Холоднопресована кунжутна олія майже безбарвна, але існує кілька варіантів. Дві найвідоміші: азіатське кунжутне масло, яке отримує свій темний колір і аромат, що нагадує фундук, з лущених і підсмажених насіння.

Вона зазвичай використовується в китайській і корейській кухні, зазвичай додається в кінці приготування їжі для поліпшення смаку і не використовується як середовище для приготування їжі.

Інший варіант - індійське кунжутне масло або til, золотисто-жовтий, також використовується для шкіри і волосся. Кунжутне масло в цьому випадку холодного віджиму і не має смаку, як китайське кунжутне масло, тому що воно виробляється безпосередньо з сирих насіння і без випалу.

Спробуйте 3 рецепти з насінням кунжуту

Чому це так дорого?

Олія кунжуту здатна регулювати розвиток клітин і є дуже стабільною, тому вона не ризикує прогіркнути, якщо вона зберігається при кімнатній температурі, як це відбувається з іншими маслами. Багатий вітамінами, вітаміном А, вітаміном Е, вітамінами В1, В2, В3 . Тому вважається нафтою, особливо корисною для здоров'я, як для харчових продуктів, так і для лікувального та косметичного використання. Має високий вміст мінеральних солей, серед яких можна знайти магній, фосфор і кальцій.

Відмінні природні антиоксиданти, деякі дослідження показують, що холодно-пресована кунжутна олія також зможе протидіяти хворобі Альцгеймера і гіпертонії. Він також зміцнює імунну систему, здатний врівноважувати функції організму в разі нудоти, головного болю і блювоти. Насіння кунжуту, що містить гарну кількість жиру, мають високу калорійність; адже на кожні 100 грамів насіння є близько 700 калорій. На кухні можна приготувати овочі або приготовані на пару страви, перші страви, такі як етнічні різотто з басмату або рису або соєвої пасти, або збагатити змішані салати і паростки.

Рецепт тофу обсмажений з маслом і кунжутом, зеленою квасолею і лимоном

Просто розріжте тофу в кубики, обсмажте його в антипригарну сковорідку з невеликим кунжутним маслом і чайною ложкою насіння, додавши її до раніше зварених і теплих зелених бобів. Повна приправа з сирим кунжутним маслом і сплеск лимонного соку.

Масло кунжуту продається в етнічних магазинах, що спеціалізуються на органічній і натуральній кухні, в добре укомплектованих травниках і, звичайно ж, можна знайти в Інтернеті.

цікавість

Сезам і його властивості були відомі з найдавніших часів: стародавні вавілоняни використовували його для солодощів і для отримання вина і алкоголю, єгиптяни як ліки, індіанці знали його ще в третьому тисячолітті до н.е. з кунжуту виникла б з крапель поту Вісну. (Ср. "Сезам в Давній Індії" Саверіо Сані).

Мабуть, і магічна формула «Відкритий кунжут», що використовується в казці Алі-Баби, відноситься до поживних властивостей кунжуту, яка відкрила б людині двері сили!