Редагувала Вероніка Пачелла, дієтолог

Білки - це макромолекули, які утворюють людський організм і утворені довгими ланцюгами різних амінокислот, які дають початок різним комбінаціям і послідовностям і, отже, різним властивостям.

Рослинні білки містяться в продуктах рослинного походження: злаках, бобових, насінні, водоростях, фруктах і овочах. Давайте дізнаємося краще.

>

>

>

Для чого призначені рослинні білки?

В організмі людини протягом дня білки розбиваються на амінокислоти і перетворюються на нові: ця заміна дозволяє їм рости, загоювати і створювати захисні споруди.

Білки відіграють дуже важливу роль, включаючи ферментативний каталіз, скорочення м'язів (актин і міозин), регуляцію експресії генів, управління гормональним повідомленням (інсулін), захист від шкідливих речовин (імуноглобуліни, інтерферон, фібрин). ), регулювання і транспорт (гемоглобін для транспорту кисню, ліпопротеїни для транспортування ліпідів, трансферин для транспортування заліза).

Білки серед природних засобів для порушення імунної системи: відкрийте інші

Оскільки організм страждає від втрати амінокислот і здатний виробляти тільки ті, які йому потрібні, необхідно взяти адекватну кількість білка, щоб переконатися, що вони містять "істотні" амінокислоти, тобто ті, які ми не здатні виробляти.

У зв'язку з цим, значення білків визначається типом амінокислот, що містяться в них: ті, що мають «високу біологічну цінність» - це білки, які містять всі 9 незамінних амінокислот і отримані з харчових продуктів тваринного походження (яйця, молоко, сир)., м'ясо, риба).

Білки, яким не вистачає навіть однієї амінокислоти, називають "низькою біологічною цінністю". Цей другий тип в основному зустрічається в харчових продуктах рослинного походження, включаючи зернові, бобові, фрукти та овочі. Наприклад, в зернових культурах амінокислоти триптофану і лізину відсутні, в той час як в бобових культурах амінокислота метіонін відсутня.

Об'єднання зернових і бобових культур є хорошим способом завершити картину всіх незамінних амінокислот.

Рекомендована добова доза білка (RDA) розраховується на основі ваги тіла, яку слід помножити на 0, 8: отриманий результат полягає в грамах білка, які необхідно приймати на день. (наприклад, жінка 55 кг х 0, 8 = 44 г білка на добу).

Дефіцит білка в основному впливає на країни, що розвиваються, і впливає на дітей через нестачу продовольства та погане вживання білка. Основними формами дефіциту є маразма і квашиоркор.

В цілому, однак, реєструється надлишок білків, високе споживання якого схильне до: захворювань серця, багатьох форм раку, гіпертонії, остеопорозу, захворювань і каменів у нирках.

Де зустрічаються рослинні білки

Рослинні білки містяться в харчових продуктах рослинного походження: злаках, сеїтані, бобових (боби, нут, сочевиця, боби, горох ), сої та похідні (тофу, темпе, місо, тамарі шою), м'язи пшениці, горіхи (горіхи), фундук, мигдаль, кедрові горіхи), насіння (насіння кунжуту, насіння конопель, насіння чіа ), водорості (спіруліна) і в невеликих кількостях також фрукти та овочі.

Протипоказання

Надлишок білка, крім того, що не всмоктується організмом, призводить до перевантаження роботи нирок і печінки, органів, відповідальних за усунення відходів.