Куратор Марія Рита Інсолера, натуропат
Хліб Карасау є типовим тонким і хрустким сардинським хлібом, що володіє чудовими поживними властивостями, але споживається в помірних кількостях при надмірній вазі або діабеті. Давайте дізнаємося краще.
Властивості та переваги хліба Carasau
Хліб Карасау - це сардинський хліб з характерною круглою формою . Він складається з дуже тонкого і хрусткого тіста, інгредієнти якого просто дають пшеницю, воду, сіль і дріжджі.
Хліб Карасау є безжировим, а його вміст ліпідів не має значення. Відсутність крихти означає, що його вміст води дуже невеликий.
Хліб Карасау має більш високу калорійність в порівнянні з звичайним хлібом, це пов'язано з наявністю складних вуглеводів.
Наявність мінеральних солей і вітамінів робить хліб карасау більш поживним, ніж інші види хліба. Вона містить глютен і з цієї причини не рекомендується для целіакії.
Крім того, наявність значного споживання калорій слід споживати в помірних кількостях у разі надмірної ваги або захворювань на обмін речовин, таких як діабет. Її енергозабезпечення походить головним чином від наявності складних вуглеводів.
Калорійність і харчові цінності
Хліб Карасау має калорійне споживання 380 ккал на 100 г продукту . Його поживний вміст є таким:
- 8, 7 г жиру,
- 61, 1 г вуглеводів,
- 18, 1 г білка.
Енергетичний прийом хліба карасау високий (оскільки він містить дуже мало води), а вуглеводи переважають над іншими енергетичними поживними речовинами.
Таким чином, ця їжа є частиною тих продуктів, які споживаються в помірних кількостях у разі надмірної ваги та деяких метаболічних захворювань, таких як діабет і гіпертригліцеридемія.
Властивості і застосування борошна твердих сортів пшениці корисні для приготування хліба карасау
Виробництво хліба карасау
Хліб Карасау відомий своєю хрусткістю, як музична карта, посилаючись на шум, який він робить його жування.
Термін carasau походить від сардійського слова carasare, що означає підсмажування . Це фактично фаза карасатури, що робить цей хліб хрустким.
Це запечена їжа на основі твердої пшениці, дріжджів, солі та води. Це проста їжа, але зі складною підготовкою. Хліб Карасау має вигляд справжньої хрусткої пластини ; він складається з круглих листів (схожих на великі пластини), повністю вільних від крихти, не більше 40 см шириною і з незмінною товщиною.
Колір золотий, а смак дуже характерний . Хліб Карасау отримують через дві фази випікання . Перший, який необхідно виконати, регулюючи температуру до максимуму (або майже) протягом декількох секунд або трохи більше хвилини, необхідно для того, щоб диск набухав.
Другу фазу слід проводити при температурі 180 ° С протягом приблизно 7-8 хвилин, доки хліб не просушиться. Таке подвійне приготування, крім того, щоб зробити його смачним, дозволяє довше зберігати.
Рецепт хліба Карасау
інгредієнти
- 1 кг борошна твердих сортів пшениці
- 500 мл води
- 15 г пивних дріжджів
- 10 г солі
процедура
Розчинити дріжджі трохи теплою водою, потім додати підсолену воду.
Обробляють борошно, в яку додають розчин води, дріжджів і солі. Тісто, яке поступово формується, енергійно замішувати до отримання гладкого та еластичного тіста.
Розділіть тісто на багато тістових заготовок, які залишаться підніматися протягом приблизно 3 годин. Після того, як час розпушування пройшов, хліби повинні бути вигладжені до отримання дуже тонких листів.
Випікати аркуші в гарячій духовці протягом декількох секунд, поки вони не будуть роздуті. У цей момент вийміть з печі, щоб отримати два хрустких аркуша.
