Баклажани належать до сімейства Solanaceae і, як і багато інших, містять алкалоїди, які можуть мати токсичну дію при високих дозах: чи є токсичність баклажанів і чи не повинна їстись? Спробуємо бути зрозумілими.

Баклажан: що це таке і як він споживається

Баклажан є плодом Solanum melongena, однорічної рослини, знайденої по всьому Середземноморському басейні, де її культивують для харчових цілей. Баклажани доступні в супермаркетах протягом року, але в сезон з червня по жовтень і можуть бути знайдені в різних сортах: колір плодів варіюється від білої до дуже темно-пурпурової, проходить через різні відтінки бузку і може бути круглими, овальними або подовженими.

Баклажани їдять, приготованим різними способами, наприклад, на грилі або в маслі, або ж вони використовуються для приготування численних рецептів, включаючи знаменитий баклажан parmigiana і caponata.

Баклажан має характерний гіркий смак, який в залежності від сорту може бути більш-менш вираженим. Щоб зняти його, перш ніж приступити до приготування, овоч «зливається», поміщаючи шматочки баклажанів у друшляк з сіллю і накладаючи вагу на верхню частину скибочок: таким чином, солі зливають воду і разом з нею, гіркі принципи, відповідальні за смак.

Чи є токсичність баклажанів?

Баклажан - це рослина, що належить до родини Solanaceae, яка включає картоплю, помідори, перець та інші види, що використовуються для фармацевтичних цілей, таких як Atropa belladonna, stramonio і giusquiamo. Багато solanaceae, включаючи баклажани, містять алкалоїди, молекули, вироблені рослиною в оборонних цілях і які демонструють виражену фармакологічну активність в організмі тварин: баклажан, зокрема, містить соласонін .

Соласонин, так само як і соланін, присутній в картоплі і томатному томаті, надають токсичну дію на організм, але цей ефект залежить від дози алкалоїду.

Алкалоїди, що містяться в баклажанах, мають низьку токсичність і виявляються порядку 60-110 міліграм на кілограм овочів: токсична доза для дорослого становить 3 міліграми на кг ваги тіла, що еквівалентно споживанню близько 3 кг баклажанів .

Очевидно, що стосується дітей, токсична доза є нижчою, але це ще значні кількості: щоб мати токсичну дію, дитина вагою 25 кг повинна споживати не менше 750 грамів баклажанів, що дорівнює двом середнім великим баклажанам.

Тому не треба уникати споживання баклажанів, боячись їх токсичності: баклажани дійсно багаті мінеральними солями, вітамінами і антиоксидантними речовинами, які приносять користь нашому організму.

Як завжди, добре змінювати їжу і дотримуватися збалансованого і збалансованого харчування.