Ті, хто любить готувати і витрачати кілька хвилин на розслаблення між макаронними стравами, замість того, щоб їздити в будинок пекаря, щоб купити готову пасту або покластися на хлібороб, дуже добре знають, що змішування вимагає любові, терпіння і відданості, починаючи з вибору прості основні інгредієнти, такі як вода, борошно і не менш важливі дріжджі .

"Те, що ви вкладаєте в неї, ви знайдете нас", - це стародавнє апулійське висловлювання про їжу, щоб змусити людей зрозуміти, як інгредієнти повинні бути ретельно підібрані для рецептів, бути в сезон, свіжим, здоровим і при правильній стиглості.

А дама, яка готує класичні пазеротті, знає, які дріжджі треба використовувати! Наведемо вибір дріжджів з відповідними характеристиками.

Класичні пивні дріжджі

Продаються свіжі, часто у вигляді хлібів або сухих ліофілізованих, це єдиний тип дріжджів, Saccharomyces Cerevisiae, і його так називають тому, що на початку його було отримано шляхом бродіння пива, тоді як сьогодні його практично виготовляють з меляси цукрових буряків., Якщо ви використовуєте сухий, дайте йому змочити в трохи теплої води (не більше 40 °) з цукром.

Переваги : пивні дріжджі зручні, використовуються для хліба, піци, фокаччо і навіть десертів, і якщо воно залишається правильно піднятися, використовуючи правильну кількість і дотримуючись правильного часу дозрівання, це не перетравлюється.

Недоліки : свіжі дріжджі не тривають довго в холодильнику, через кілька днів на поверхні утворюється цвіль. Смак і аромат менш інтенсивні, ніж тісто з заквасочкою. Деякі вважають, що розведення з менш задовільною ліофілізованою. Якщо дозування та час відпочинку не піклуються, це може бути важким для травлення.

Дріжджі закваски натуральні

Його також називають заквасочкою і натуральними дріжджами, це дріжджі " повільної їжі ", які ви можете робити самостійно: за п'ятнадцять днів готовий приготувати хліб або піцу, починаючи з простих інгредієнтів : 250 г борошна Манітоби ( але є й ті, хто використовує інші борошна) і 250 мл нежирного йогурту (замінного з медом або фруктовими цукрами, як яблуко).

Змішайте два інгредієнти, доки не отримаєте гладку кульку, що дозволить відпочити протягом 48 годин, при температурі не вище 28 °, у чаші, покритій плівкою, на якій виконані 4 або 5 отворів зубочисткою. Через 48 годин ми приступаємо до першого освіження, приймаючи 200 г макаронів, 200 борошна Манітоби і 100 г води. Після цього першого освіження, нове тісто поміщають у високу і вузьку скляну банку, все ще заповнюється перфорованою плівкою, і залишають відпочивати ще 48 годин.

Продовжуємо прохолодні напої протягом 14 днів, кожен день. На п'ятнадцятий день він готовий до використання при 30% кількості вашого тіста. Те, що залишилося, зберігається в холодильнику і оновлюється щотижня, завжди таким же методом, інакше вона гине.

Переваги : це натуральні дріжджі, стародавні, легко засвоювані; На відміну від квашеного тіста з лише одним виділеним мікроорганізмом (пивні дріжджі), ті, що виготовляються з заквасочкою, містять багато бактерій: кожен з них по-різному сприяє кінцевим смакам і ароматам. Ці бактерії попередньо перетравлюють хліб, роблячи крохмалі, білки і всі інші поживні речовини більш засвоюються і збільшують толерантність . Запах продуктів, виготовлених з даними дріжджами, незрівнянний!

Недоліки : первинним недоліком може бути "вагітність", тобто підготовчий етап народження дріжджів, який вимагає часу і уваги. Іншим недоліком, можливо, є смак, який деякі називають трохи більш кислотними, але це лише питання підготовки з дозуванням і звичками цілком натурального продукту.

Дріжджі замінюють тих, хто веганський або нетерпимий

Сушать дріжджі закваски і сушать закваску

Це дві різні речі. Перший також містить відсоток пивних дріжджів, тому він також може бути використаний окремо для приготування хліба, без додавання інших 7% дріжджів на вагу борошна (35 грамів на половину кілограма, наприклад).

Другий, який також називають висушеною закваскою, використовують від 2% до 4% у поєднанні з пивними дріжджами для приготування хлібобулочних виробів, таких як хліб, піца, фокаччо і квашені кондитерські вироби. Це комбінована суміш висушеної закваски і різних видів борошна (камут, пшениця, жито).

Переваги : ці дві висушені продукти, що використовуються в хлібобулочних виробах, надають продукту кращий смак і аромат, підвищують міцність і стійкість тіста, а також забарвлення узбережжя, хрусткість і збереження. Їм не потрібні прохолодні напої та особливий догляд, а після відкриття упаковки продукти можуть бути запечатані в прохолодному, сухому місці.

Недоліки : це продукт, чиє ім'я серед полиць може вводити в оману, оскільки може змусити вас замислитися над результатом, отриманим з натуральної закваски, але ми повністю на іншій планеті! Однак, використовуючи його, можна помітити більшу легкість і засвоюваність, парфуми і аромат, у порівнянні з використанням самого пивних дріжджів.

Кремор Тартаро

Це кислотна сіль, яка також називається винною кислотою, що володіє природними підвищуючими властивостями; вона може бути використана окремо або активована завдяки гідрокарбонату натрію, і вона є фундаментальною для приготування квас, призначених для непереносимості дріжджів . Взагалі, вона зустрічається в пакетиках, дуже схожих на хімічні дріжджі для солодощів, в яких часто вже доданий крем тартару з потрібною кількістю бікарбонату; Крем зубного каменю також дуже корисний для вегетаріанців, які воліють його хімічні дріжджі, які містять E470a, стабілізатор тваринного походження, який, залежно від партії, може бути похідним бика або свинини.

Переваги : аромати борошна не покриті, це добре для тих, хто страждає від харчової алергії та непереносимості.

Недоліки : не завжди легко збалансувати дозування, залежно від рецептів; закваска менш драматична і дає менше задоволення, тісто трохи складніше поширюватися, але результат хороший.