Холестерин і насичені жири : взагалі, це дві живильні речовини, які вступають у гру, коли темою розмови є те, що їсти, щоб мати здорове серце або, можливо, повернутися до того, щоб мати серце, як нове після серцевого нападу.

Насправді, протягом 40 років стратегії профілактики серцево-судинних захворювань через харчування зосереджувалися, перш за все, на небезпеці жирів, що містяться в їжі.

Сьогодні, однак, все більш зрозуміло, як захистити серце недостатньо, щоб заборонити масло & co, але також необхідно замінити їх на потрібні продукти .

У той же час, протягом багатьох років доступність харчових добавок на основі вітамінів і мінералів також зросла, обіцяючи захистити здоров'я серця.

Якщо є хтось, хто сподівається виграти боротьбу з серцево-судинними захворюваннями, озброївшись полівітамінами, доречно зменшити ентузіазм. Насправді, деякі з них взагалі не виявилися корисними.

Зрештою, найкращим підходом є той, який виявляється успішним і в багатьох інших випадках: гарантувати дієту настільки різноманітну і багату на овочі, наскільки це можливо .

Серце, жири і холестерин: що їсти

Що стосується холестерину, то зараз загальновизнано, що усунення багатих їм продуктів є розумним вибором, але недостатньо, щоб запобігти небезпечному зростанню його рівня.

Звичайно, завжди краще не перестаратися з яйцями, ракоподібними і молюсками, але в той же час треба пам'ятати, що для того, щоб підвищити рівень холестерину в крові, передусім їжі, багаті насиченими жирами .

Останні особливо багаті на продукти харчування тваринного походження, від м'яса до молока, включаючи їх похідні (наприклад, сири), і були пов'язані зі збільшенням так званого «поганого холестерину».

Проте не всі тваринні жири завдають шкоди; риби (зокрема, сорти жиру, такі як лосось, скумбрія та оселедець) вважаються союзниками серця, тому що вони сприяють зменшенню тригліцеридів (інших жирів, пов'язаних з серцево-судинним ризиком) і тому, що вони сприяють збільшенню «хорошого» холестерину,

Навіть мононенасичені жири оливкової олії вважаються союзниками здоров'я серця. Інші жири рослинного походження є найгіршим вибором, який можна зробити з точки зору серцево-судинного здоров'я.

Насправді, деякі маргарини містять транс-жири, які утворюються в процесі гідрування, що використовується під час їх виробництва, і які, крім збільшення поганого холестерину, також зменшують хороший.

Випадок маргаринів є прикладом того, як загальне зниження споживання продуктів, що містять насичені жири, недостатньо для захисту серця; скоріше, необхідно замінити їх правильними альтернативами .

Маргарини, що містять трансгідровані жири , не є гарною альтернативою вершковому маслу, але замість цього слід віддавати перевагу оливковій олії.

Крім того, зменшення споживання сиру або яєць за рахунок збільшення споживання продуктів, багатих вуглеводами, не завжди допомагає захистити серце.

Ризики рафінованих вуглеводів

Що стосується вуглеводів, то в основному високе споживання рафінованих продуктів на основі зернових (наприклад, білої муки), а також продуктів та напоїв, багатих простими цукрами (наприклад, цукристими напоями), які збільшують ризик для серця.

Заміна насичених жирів рафінованими вуглеводами не покращує співвідношення загального холестерину до хорошого холестерину - показник серцево-судинного ризику.

Однак, вуглеводи не повинні вважатися ворогами серця. Присутні в цілому зерні та їх похідні надають захисний ефект проти серцево-судинного здоров'я; для того, щоб знизити ризик для серця і артерій на 10-20%, достатньо одного або двох порцій на день.

Мінерали, які корисні для серця

Що стосується мінералів, калій, магній і кальцій вважаються фундаментальними для контролю тиску - відомий фактор ризику для здоров'я серця.

Крім того, збільшення споживання кальцію пов'язане зі зниженням рівня холестерину, а дефіцит магнію збільшує його.

Насправді, є й інші мінерали, які певним чином пов'язані з проблемами серця або метаболізмом холестерину; як найняти їх усіх?

Як уже згадувалося, краща стратегія, здається, не спирається на харчові добавки . Недавній аналіз, опублікований у Журналі Американського коледжу кардіологів, прийшов до висновку, що на даний момент немає доказів їх корисності.

Краще спробувати задовольнити власні потреби продуктами харчування :

> калій міститься у багатьох харчових продуктах;

> магній багатий на темно-зелені листові овочі, бобові та цілі зерна;

> кальцій можна приймати або з молочними продуктами, або з рибами, такими як сардини з усіма їх кістками або, знову ж таки, з темно-зеленими листовими овочами.

Кулінарія для серця: основні принципи

Тому для захисту здоров'я серця необхідно впровадити на кухні кілька основних правил :

> зменшити споживання продуктів, багатих насиченими жирами (м'ясні та молочні продукти), замінюючи їх на рибу, багату на добрі жири (лосось, скумбрія, сардини, оселедець, риба-меч, тунець) і використовуючи оливкову олію як приправу місце масла і маргаринів, що містять гідровані жири;

> не перевищувати споживання продуктів, багатих на холестерин: допускається не більше 4 яєць на тиждень ;

> віддають перевагу зернових і похідних в їх повній версії;

> їжте багато овочів, змінюючи свій вибір, не забуваючи про переваги темно-зелених листових овочів;

> зменшити споживання солі, союзник гіпертонії.

Всі ці поради можуть також бути корисними для розробки рецептів після серцевого нападу, завжди пам'ятаючи про чітке дотримання рекомендацій, отриманих від вашого лікаря.