У анатомічному відношенні вхід у весну означає розкриття грудної клітки, спини і іліопсої, розширення легенів . У духовному розумінні це означає відновлення подарунків дитинства і харчування особистого бачення .

Їжа може допомогти цьому процесу відкриття і розширення. Сауро Річчі, італійський шеф-кухар-макробіотик, який переїхав до Лісабона, де навчався в Інституті Макробіоті Де Португалії, і працює другим шеф-кухарем у ресторані «5 Саборес», розкриваючи як.

Навесні ми знаходимося в лісі: елемент Ян в рості, Інь в занепаді. Але тоді вам слід віддавати перевагу їжі (фрукти, олії, овочі, продукти з цукрами тощо) або переважати янь (риба, злаки, бобові, тощо)? І час приготування повинен бути коротким або довгим?

Перш за все, я вважаю доречним змінити назву енергетичної фази деревини на дерево, щоб напрямок енергії було краще виражено. Навесні, найважливіше, щоб зберегти збалансовану дієту, і, як радить мій учитель Мартін Халсі, було б доречно зробити "очисний" період .

Халсі пропонує їжу "Великий піст", дієту сорок днів (або менше, кожен зі своїми можливостями і виходячи з власної мотивації), в якому концентрується перш за все на злаках і овочах, видаляючи: продукти тваринного походження, масла, свіжі фрукти, запечені та стимулюючі продукти. Це означає, що печінка, найбільш енергійний орган на даному етапі року, виконує функції фільтрування крові, як ніколи раніше, приносячи нам глибоке самопочуття в організмі. Крім цього, типовим приготуванням цього сезону є швидкий соте на сковороді (не антипригарне!).

Ліс також викликає зелений колір, природну силу вітру і нагадує кислий смак. Які харчові продукти мають кислотний смак у приготуванні макробіотиків і з якими іншими продуктами вони повинні поєднуватися?

Не існує належним чином макробіотичних продуктів з кислотним смаком, за винятком приправ східної кулінарної традиції, таких як підкислені умебоші, рисовий оцет, мірін тощо, які мають сильну кислотність, але насправді є приправами. Що стосується овочів, які мають кислий смак, як селера, цибулю-порей або багато "зелених листів", які ми використовуємо на кухні, їх можна злегка обшпарити, щоб супроводжувати страви, можливо, з соусом, або, як це робиться з цибулею-порей, з лука, можна різати дуже тонко і використовувати для відкриття аромату супів або більше складених страв.

Аромат, який я рекомендую використовувати трохи частіше в цьому сезоні, - це солодкий і кислий, який дуже розслабляє печінку.

Органами, пов'язаними з елементом у традиційній китайській медицині, є печінка ( Gan ) і Жовчний міхур навесні. Печінка є поштовхом до життя, але швидко виснажується, якщо не вистачає підтримки нирок. Чи даєте ви приклад моделі страв з продуктів, які допомагають обом органам і добре поєднуються один з одним?

Фасоль Azuki, приготовані з водоростями kombu, відмінно підходять для нирок, ми можемо супроводжувати їх рисом з непросіяного борошна, приготованим з трохи ячменю, який разом із спельтою має більше характеристик, пов'язаних з енергетичною фазою дерева, тому відмінно підходить для печінки, і верхівки ріпи бланшують з гірчичним соусом, просте і дуже збалансоване блюдо, але я б сказав, навіть якщо ви дозволяєте, дуже добре.

Весна, період алергії і розлади, пов'язані з астмою. Ці порушення, які почуття передають в макробіотичній перспективі?

Вони є порушеннями, пов'язаними з дихальною системою, як це очевидно, але вони є порушеннями, які різко поліпшуються, якщо усувається рафінований цукор і молочні продукти, які є справді шкідливими для легенів продуктами. Немає особливого сенсу, пов'язаного з цими захворюваннями в макробіотичній перспективі. Я можу сказати вам, що за допомогою стандартної дієти ви можете одужати від алергії через чотири місяці, або 120 днів, саме той час, який необхідно для того, щоб кров повністю відновилася .

Характерною фазою деревини є зростання бутонів і пагонів після зимового відпочинку; в символічних термінах, життя, яке проявляє його рух і екстеріоризує себе. Чи впливає ця енергетична умова відродження і екстеріоризації на ваші жести кухаря, на дух і на шлях жонглювати між печами?

На мою думку, вплив природи на те, що я готую, є фундаментальним і тому, що блюдо є збалансованим . Це означає, що в цей момент далеко не моє інстинкт приготувати печене гарбуз, або перестаратися з рибою або, можливо, дуже довго готувати. Припустимо, що я часто відчуваю себе каналом, каналом, де проходить енергія, в якій проходить творча сила, але маю на увазі, що я не відчуваю себе як маріонетка, я стаю доступною цій силі і ставлюся до неї. зробив чотири руки, два я поклав два, і я прийшов з далекого .

Приклад макробіотичного весняного меню дня, від сніданку до вечері.

сніданок

Пару булочки з сухофруктами і чашкою кукіча

обід

Весняний суп місо (з цибулею та паростками)

Трикутники поленти з соусом на грилі тофу і барбекю (макробіотики чітко!)

Полуничний парфе

вечеря

Крем з моркви та імбиру

Крокети Темпе з круглим рисом і диким рисом, тушковані овочі з соусом тахіні

Помаранчевий желе з кунжутом

Насолоджуйтеся їжею і дякую вам!

Макробіотичний рецепт на літо

Зображення | Сауро Річчі