Куркума - це антиоксидантна спеція з очисними і протираковими властивостями. Відкрийте для себе всі переваги і як використовувати куркуму також на кухні.
Куркума ( Curcuma longa ) - рослина, що належить до сімейства Zingiberaceae . Крім потужного антиоксидантного та протизапального засобу, він також здійснює очищаючу, жовчогінну і жовчогінну дію, корисну для печінки і жовчного міхура. Давайте дізнаємося краще.
Опис рослини
Рід curcuma належить до сімейства Zingiberaceae і включає в себе 80 відомих видів, серед яких найбільш поширеними в харчуванні і в фітотерапії є Curcuma longa . Хоча смак дуже мінливий, навпаки, колір залишається незмінним з часом . З цієї причини куркума є речовиною, яка широко використовується в харчовій промисловості як барвник (inci: E 100) багатьох продуктів, таких як сир, йогурт, гірчиця, різні консервовані бульйони та інші продукти, які часто забарвлюються похідними куркуми.
Багаторічна трав'яниста рослина, що досягає максимальної висоти близько 1 м, виникає спонтанно в південній Азії, від Індії до Малайзії, в регіонах тропічного клімату, з температурами зазвичай між 20 ° С і 35 ° С і з високими опадами, У культивованому стані куркума присутня у багатьох тропічних або субтропічних районах, особливо в Азії та Африці.
Листя великі, довжиною від 20 до 45 см, з видовженим черешком. Квітки зібрані в яскраве псевдоцвіття, багате великими зеленими приквітками знизу і білими або пурпуровими у верхній частині. Зелені приквітки формують ряд кишень, в яких розміщуються великі жовті квіти (з можливими помаранчевими відтінками). Корінь є великим циліндричним кореневищем, розгалуженим, жовтим або оранжевим, сильно ароматичним, що є частиною використовуваного (лікарського) рослини.
Властивості і переваги куркуми
Завдяки своїм корисним і лікувальним властивостям куркума традиційно використовується як в аюрведичній медицині, так і в традиційній китайській медицині, зокрема вона використовується як натуральна харчова добавка для здатності протидіяти запальним процесам в організмі.
Рослина завжди була відома своїм очищенням, жовчогінним ( стимулюючи вироблення жовчі печінкою) і кологагою (що сприяє спорожненню жовчного міхура, збільшенню припливу жовчі в дванадцятипалу кишку і запобігання утворенню жовчних каменів )., є гепатопротектор, стимулятор жовчних шляхів, антиоксидант, кров тонше .
Найбільш важливим активним інгредієнтом є куркумін, який нещодавні дослідження показали, що мають протиракові властивості, тому що куркума може блокувати дію ферменту, який вважається відповідальним за розвиток різних типів раку. Цей активний інгредієнт також надає куркумі протизапальну і знеболюючу дію, і з цієї причини він ефективно застосовується при лікуванні запалення, болю в суглобах, артриту і артрозу.
Визнана як захисна імунна система, вона також є потужним антиоксидантом, здатним протидіяти дії вільних радикалів, відповідальних за процеси старіння і пошкодження мембран клітин, що складають наше тіло.
Зокрема, куркума має лікувальний ефект . Насправді, в Індії кореневище наноситься на шкіру для лікування ран, опіків, укусів комах і захворювань шкіри з дійсно задовольняє результатами.
Крім того, відкрийте для себе властивості і використання матер'яної настоянки куркуми
Калорії і харчові цінності куркуми
100 г куркуми містять 354 ккал, а:
- Білки 7.83 г
- Вуглеводи 64, 93 г
- Цукор 3, 21 г
- Жири 9, 88 г
- Холестерин 0 мг
- Харчові волокна 21, 1 г
- Натрій 38 мг
Властивості, застосування та протипоказання ефірної олії куркуми
Використання куркуми на кухні
Куркума була, і до цих пір використовується, протягом століть у кухні Близького Сходу та Південно-Східної Азії. Для отримання знаменитої спеції радік i кип'ятять протягом декількох годин, а потім сушать у великих печах, після чого їх подрібнюють, отримуючи жовтий порошок охри, який зазвичай використовується в кухні Південної Азії і як основний інгредієнт каррі .
У Індії порошок куркуми також є одним з інгредієнтів масали, який надає йому інтенсивний і характерний жовтий колір. На додаток до багатьох інших індійських рецептів, куркума використовується в багатьох азіатських рецептах, таких як непальська страва під назвою momos (пельмені з м'яса) або тайська страва під назвою каенга тай пла (каррі з креветками і рибою).
Ви можете використовувати його так :
> пару чайних ложок на добу в якості добавки ;
> додавання багатьох продуктів у кінці варіння ;
> додати до різних видів йогурту або зробити соус .
« Золоте молоко» - це знаменитий індійський напій на основі куркуми: його назва явно випливає з золотистого кольору, отриманого від молочного куркуми в цьому препараті, любимому йогами.
Куркуму можна приймати разом з чорним перцем або зеленим чаєм, щоб полегшити всмоктування. Також комбінація з деяким жиром, як оливкова олія або масло, полегшує засвоєння його активних інгредієнтів.
Цікавість на куркумі
Його назва походить від персидсько-індійської мови і саме від слова Кур Кум, що означає "шафран"; насправді куркума також відома як шафран з Індії . Завод вважається сприятливим і символом процвітання, і навіть сьогодні в деяких районах молоді наречені в день весілля фарбують волосся за допомогою живого жовтого порошку.
Яскраво- жовтий колір кореневищ також надихнув на особливе застосування: протягом тривалого часу куркума використовувалася як барвник у фарбуванні, навіть на Заході, для фарбування тканин, паперу тощо. До недавнього часу індійські жінки використовували порошок куркуми як пігмент для продуктів для макіяжу, таким чином використовуючи навіть його природні властивості eudermic .
Для правильного вживання харчових добавок з куркуми та куркуми краще проконсультуватися з лікарем .
