Шовковиця - це дерево, яке може досягати 15 метрів у висоту і відоме за науковою назвою Morus celsa .

Є щонайменше 15 різних сортів шовковиці, але найбільш відомими і культивованими є Morus nigra і Morus alba, які відрізняються чорним або білим кольором плодів.

Шовковиця належить до сімейства морейних, а його ідеальним кліматом для росту є тропічний і помірний райони.

Його походження, здається, є китайським, настільки, що навіть Марко Поло включив свою присутність в 1270 році під час опису його подорожі на землю Сходу. Не випадково на Сході культивується ця рослина, а також її плоди і, перш за все, її листя, харчування шовкопрядів.

Сьогодні шовковиця росте і поширена по всій Азії, в Північній Америці, в Африці і з 1500 в Європі, хоча в даний час ця рослина більше не використовується для її плодів і повільно зникає з садів і садів, коли насправді це прекрасне джерело живильних і корисних речовин, крім того, що мають відмінний смак.

Давайте дізнаємося більше про шовковиці та їх використання на кухні.

Склад і властивості шовковиці

Чорнична ожина містить важливий антиоксидант, ресвератрол з потужною антивікової дією, яка бореться з вільними радикалами, відповідальними за окислення тіла; крім того, ця речовина сприяє кровообігу і значно покращує функціональні можливості всієї серцево-судинної системи . Згідно з останніми медичними дослідженнями, ресвератрол є фактично активним інгредієнтом, здатним до псевдозрідження крові, щоб мати антитромботичну дію і протипухлинний ефект.

Шовковичні ожини містять такі вітаміни, як А, С, Е, К і багато мінералів, таких як залізо, кальцій, магній, натрій, калій, селен і цинк; ця композиція робить його прекрасним натуральним добавкою

Наявність волокон дозволяє поліпшити функцію кишечника, регулюючи його і додатково очищає як кров, так і печінку. Чорнична ожина містить натуральні цукру, такі як фруктоза і глюкоза, які разом з волокнами дають дуже швидке відчуття ситості і багато енергії, щоб витрачати на цей момент без наслідків набирання ваги.

Нарешті, чорнична ожина містить інший активний інгредієнт, morusina, флавоноїд з аналгетичними властивостями : він знімає біль при перериванні нервів, від м'язів до шкіри, від суглобів до судинної системи.

Таким чином, властивості чорниці ожини, таким чином, є: анальгетик, антибактеріальний, злегка проносний, гіпоглікемічний, сечогінний, очищаючий, вазопротекторний, протизапальний, антианемічний і антиоксидантний.

Також прочитайте 3 рецепти з ревеню >>

Шовковиці на кухні

Шовковиця ожини відмінно їдять свіжими або перетворюються на коктейлі, джеми або просто їдять сушені .

Аромат шовковиці солодкий і нагадує інші подібні ягоди, як чорниця, ожина або виноград.

У період між липнем і вереснем чорнична ожина досягає своєї зрілості і може бути з'їдена природно або змішана в змішаних фруктових салатах з сезонних фруктів.

Якщо вам пощастить мати шовковицю, ви можете виділити велику кількість ожини, щоб висушити їх і зберегти. Протягом року ви можете мати чорничну ожину, щоб насолоджуватися закусками або додавати до коктейлів або десертів .

Висушена ожина набагато солодше, тому що цукор більш концентрований, коли вода випаровується, що дозволяє їм використовувати густі і вершкові коктейлі та фруктові креми . Крім того, сушені ягоди шовковиці є особливими, якщо їх додають до йогурту, морозива, фруктових салатів, сніданку, мюслі, фруктових пудингів або десертних рецептів.

Чорна ожина білої шовковиці визнана найкращою, вирощеною в Туреччині за органічним землеробством; це відбувається тому, що вони мають відмінну консистенцію, великі розміри і дійсно чудовий солодкий смак .

Навіть приготування джемів з шовковичними ковтками є давньою традицією, але вона зникає, оскільки цей фрукт більше не використовується. Насправді це в даний час вважається забутих фруктів і його повторне відкриття повертає до наших таблиць справді чарівну солодкість і чудові властивості для здоров'я нашого здоров'я.

У чому полягає різниця між пепонідами, помесами та фруктами?

<

Класичний рецепт шовковичного джему

Для кожного приготування варення потрібна кількість цукру (від органічного землеробства і сирої тростини) і вдвічі більше плодів, ніж у нашому випадку шовковиці.

За деякими рецептами яблука додаються, щоб допомогти консистенції варення або спеціальних речовин, які використовуються для кращої агрегації суміші.

Крім того, можна додати лимонний сік, який затримує окислення і стабілізує смак, а також подовжує час збереження.

Потім варення готують, змішуючи фрукти з цукром і розміщуючи все на сковороді з подвійним дном на слабкому вогні.

Секрет хорошого варення - це консистенція, яку ми можемо перевірити правильно, коли на тарілку помістили ложку гарячого джему і повернули вертикально, це залишиться майже на місці.

Нагадуємо, що скляні банки будуть очищені і стерилізовані, а варення буде покладено в банки, щоб створити вакуум в баночці.

Лікер шовковиці ожини

Цей препарат використовувався більше для лікувальних цілей, ніж для харчових продуктів, але його смак примусив його оцінити продукт.

Рецепти відрізняються залежно від площі, однак вказуються відсотки алкоголю до 40% .

Зазвичай частка інгредієнтів :

> 500 г спирту при 90 градусах,

> 300 цукру

> 600 чорниці ожини.

Приготування : пульпу шовковиці поєднують з харчовим спиртом і цукром, потім залишають для мацерації протягом 4 днів.

Один раз на день треба струсити пляшку, щоб цукор розтопився. Крім того, для того, щоб зробити лікер зрілим і витягти речовини з ягід шовковиці, нам доведеться чекати не менше 40 днів. Пляшки залишаються в темряві до 2 місяців, після чого вони готові до задоволення.

Шербет шовковиці ожини

Дуже простий у виробництві з морозивом або занурювальним блендером .

Інгредієнти :

> 550гр ожини

> 250мл води

> 100гр цукрового цукру-сирцю

Препарізон : перший крок покласти в блендер свіжу ожину шовковиці, а потім додати сік половини лимона.

Крім приготування сиропу, що складається з 250 мл води і 100 г органічного сирого тростинного цукру.

Сироп повинен бути холодним і може бути доданий в пюре шовковиці у виробнику морозива або струшуватися за допомогою занурювального робота.

Після зберігання протягом принаймні 1 години в холодильнику ми можемо подавати його, насолоджуючись смачним смаком, своєю свіжістю, а також приносячи до нашого організму всі переваги шовковиці.

Відкрийте для себе властивості та рецепти інших ягід