Перець, науково відомий як Capiscum annuum, є чагарником, що належить до родини Solanaceae . Зелені, червоні або жовті, її плоди прибули до Європи з південноамериканського континенту тисячі років тому, і сьогодні вони вирощуються в Італії та в усьому світі в багатьох сортах.

Це дорогоцінний, багатий і здоровий овоч, який приносить значні переваги організму. Як відомо, перець містить добру кількість вітаміну С, а також вітамін А, фосфор, калій, кальцій і залізо ; вони ідеально підходять для очищення і дієти для схуднення, оскільки вони складаються з води більш ніж на 90%.

Їх дія також важлива для боротьби зі старінням і формуванням захворювань: вони фактично є потужними антиоксидантами і захищають від серцево-судинних розладів, запобігаючи утворенню пухлин. Нарешті, їхній вміст волокна не слід забувати, оскільки він виробляє м'який послаблюючий ефект в організмі.

Скільки видів перців є?

Перці можуть бути різних видів : жовтого або червоного, солодше, ідеально підходять для різотто, приготувати макарони і приготувати на грилі. Або зелень, гостра або менше, з менш солодким смаком, яка добре підходить для приготування з картоплею і супроводжується сиром. Інші сорти представлені пряними або декоративними перцями, такими як кайенський перець або джалапено.

Іншими менш відомими в Італії є табаско і рокото, наприклад, сорти, які витримують навіть при -5 ° С протягом короткого періоду часу, в той час як хабанеро дуже чутливий до сонця. Є сорти, які мають пурпурні квіти і чорні насіння, смуги на плодах або плями на віночці.

Основною речовиною, що стоїть за перцевою пряністю, називається алкалоїдний капсаїцин . Кожен капсакиноид має відносну пряність і різний смак у роті, а варіація пропорцій цих речовин визначає різні відчуття, що виробляються різними сортами, крім їх змісту.

Перець серед літніх овочів

Перець на кухні

Блискуча і тверда, вільна від вм'ятин і з гладкою і добре розтягнутою шкірою, при цьому стебло застряє щільно: якщо так, то ви вибрали хороші перці!

Цей овоч можна зберігати в холодильнику близько п'яти днів, або його також можна покласти в олію або в оцет . Гострий перець можна сушити і зберігати під склом.

Сирі, в салатах або з пінзімоніо, смажені або приготовані на грилі або супроводжуються різними стравами, вони стають відмінними з іншими овочами в пеперонате або готують фаршировані перці.

Ось смачний ризотто alla vogherese .

інгредієнти

> 300 грамів рису,

> 2 перці (червоний і жовтий),

> цибуля,

> петрушка,

> склянку сухого білого вина

> оливкова олія екстра вірджин,

> ручка вершкового масла,

> обсипання тертим пармезаном,

> півлітра овочевого бульйону.

підготовка

Пом'якшити нарізану цибулю в оливковій олії на повільному вогні, додати перці, очищені від насіння, і нарізати кубиками. Запікайте три хвилини, додайте рис і дайте їй тости. Потім змішати з вином і додати бульйон, залишивши варити час приготування рису, поступово додаючи бульйон. Коли рис готують, виймають з вогню і перемішують масло, трохи свіжої петрушки і тертого пармезану.

Цікавість : пряність перцю зазвичай вимірюється шкалою Сковілле. Світовий рекорд для єдиного вимірювання лежить на морозі Трінідад Скорпіон, Скорпіон Тринідаду, що походить з району Моруга в Тринідаді і Тобаго. Цей перець класифікується в 2012 році як найбільш пряний у світі, маючи дуже високу концентрацію капсаїцину!