Гіркий мигдаль є насінням всередині оболонки плоду рослини Prunus amygdalus, називаються armelline і є не більш ніж ямами абрикосів .
Деякі сорти ядра абрикосу солодші і їстівні і, здається, у нас є властивості і користь для здоров'я, а замість того, щоб чим більше камінь гіркий, тим більше його не рекомендують для споживання їжі, оскільки він отруйний.
Як видно з назви, ці мигдалі мають гіркий смак і зазвичай використовуються як ароматизатор в косметиці або в тістах для десертів і сиропів або в традиційних рецептах, таких як знаменитий амаретті . Гіркий смак дає речовина, що міститься в насінні, амігдалін.
Навпаки, солодкий мигдаль - це плоди мигдалевого дерева ; візуальна різниця між двома насінням мигдалю є широкою основою і більшою висотою для гіркого мигдалю.
Амігдалін, шкідлива або корисна речовина?
Амігдалін - це вітамін, який називається вітаміном В17 або лаетрілом ; ця речовина являє собою цианогенний глюкозид, який розщеплюється і перетворюється в синильну кислоту під час прийому всередину.
На практиці це речовина, подібна до ціаніду, яка для людського організму дуже отруйна і може призвести до серйозних пошкоджень до летального результату при вживанні 5-10 насіння для дитини і 50 для дорослого.
Фатальна доза синильної кислоти становить лише 50 мг, а отруєння ціанідом при більш м'якій формі викликає головний біль, блювоту, плутанину до збільшення частоти серцевих скорочень і судоми.
З часів медицини Гіппократа, однак, гірська мигдальна вода, отримана з ям абрикосів і персиків, була здоровим засобом у стародавньому грецькому світі.
До теперішнього часу деякі експериментальні дослідження мають пов'язані з цим речовиною протиракові ефекти, оскільки його шкідливість здатна блокувати ріст пухлини. У 1950 році Ернст Кребс висунув гіпотезу і спробував довести, що здорові клітини нашого організму мають фермент, здатний захистити себе від амігдаліну, тоді як ракові клітини, які не мають цього ферменту, викликають вироблення синильної кислоти і, отже, вбивають ті ж пошкоджені клітини.
Саме Кребс назвав цю речовину вітаміном B17, хоча він ще не був визнаний істотною субстанцією для біологічних функцій, і недостатньо наукових досліджень, які показують, що відсутність цього ферменту лише у ракових клітинах.
Тому для деяких альтернативних методів лікування зазначається щоденне, але обмежене споживання гіркого мигдалю, такого як протиракові продукти.
Ризик такого лікування, однак, є високим, а також дуже змінним від людини до людини. Екстрене обережність рекомендується для токсичності амігдаліну і уникнення DIY, щоб уникнути ризику для здоров'я.
Відкрийте також рецепти приготування підсмаженого і карамелізованого мигдалю
Чому шкідливі речовини в насінні?
Рослина виробляє фрукти, які їдять, а насіння - його походження: вона хоче переконатися, що насіння живе і народжується, виробляючи інші сіянці; материнська рослина, таким чином, захищає насіння, вставляючи шкідливі речовини для запобігання їжі тваринами.
Цукрові і приємні речовини знаходяться в пульпі так, що її з'їдають, а насіння, можливо, проходить непошкодженим в шлунку, транспортується далеко.
Ядро насправді в цих фруктах важко захистити насіння, яке буде проростати після того, як плід впаде на землю або буде евакуйовано твариною, яка її з'їла.
