Відомо, що трюфель ще недешевий, хоча це стосується рекордних показників, його ринок не знає кризи .
Згідно з даними, опублікованими на веб-сайті Національного центру вивчення трюфелів, середня ціна (€ / hg) трюфеля становить 550 євро (ціна оновлена до 20 жовтня 2017 року). Непогано!
Трюфельні сорти
Трюфель є плодовим тілом грибів роду Tuber і є гіпогемією, тобто весь її життєвий цикл відбувається під землею. Є кілька видів трюфелів; у світі, насправді, гриби, які класифікуються як Tuber, становлять 63. В Італії їх 25, але серед них лише 9 вважаються їстівними, а найпоширенішими є 6:
> Tuber magnatum Pico, більш відомий як Трюфель Білої Альби, Трюфель Acqualagna або цінується білий трюфель ;
> Tuber melanosporum Vitt., Більш відомий як Norcia чорний трюфель або цінується чорний трюфель ;
> Tuber aestivum Vitt., Відомий як Scorzone ;
> Tuber borchii Vitt., Відомий як Bianchetto або Marzuolo;
> Tuber brumale Vitt., Краще відомий як зимовий трюфель;
> Tuber macrosporum Vitt., Відомий як гладкий чорний трюфель.
Трюфелі, незалежно від якості, складають близько 80% води. Містить гарну кількість мінералів, особливо калію.
Вміст у перерахованих вище поживних речовинах трюфельних сортів дуже схожий; що змінює це задоволення, яке вони виробляють для неба, і саме цей аспект визначає більшу цінність одного сорту, ніж інший.
Як купити трюфелі
Купівля трюфелів вимагає певної уваги, також тому, що афери не рідкісні. Під час придбання доцільно зупинитися не тільки на зовнішньому вигляді гриба, який повинен бути інтактним, але і на парфумерії ; тоді потрібно було б відчути це на дотик .
Свіжий трюфель компактний і згуртований, злегка еластичний; М'який на дотик трюфель, як правило, не є хорошим грибом, те ж саме стосується надмірно жорсткого трюфеля. Тож фундаментально знати, як розпізнати парфуми; наприклад, дорогоцінний білий трюфель, коли він дійсно хороший, має тонкий і збалансований натяк на часник, сіно і мед ; якщо ви тільки помітите сильний запах аміаку, це абсолютно не можна купити.
Підводячи підсумок, покупка гарного трюфеля нелегка, і вам потрібно знати продукт. Деяка увага також вимагається в ресторані; враховуючи, що грати, що дорівнюють приблизно 10 грам трюфеля, коштує щонайменше 30/40 євро за блюдо, бажано попросити ресторатора показати гриб і натерти його персоналом, але за столом.
Періоди збору
Період збору варіюється залежно від виду. Цінний білий трюфель збирають з 21 вересня по 31 січня . В цілому, однак, трюфель - це в основному осінній продукт, який, у випадку деяких сортів, можна знайти і в зимовий період.
Літній трюфель або скорзона є винятком; її збирають на початку осені, але також з 1 червня по 31 серпня .
Джерело: www.tuber.it
