Якщо перед тим, як ми думали, що це просто дивна версія мусульман, повільно в Італії ми починаємо знати сикхів, дуже почесної етнічної групи з північної Індії, зосередженої на роботі, сім'ї та хороших манерах.
Вони роками інвестують в нашу країну, виробляючи молоко і молочні продукти, сектор, в якому вони були експертами протягом століть.
Однією з їхніх характеристик є комунікабельність : їх релігія фактично штовхає їх пропонувати безкоштовне харчування друзям і односельцям .
Сикхська їжа, що походить з Індії, є строго лакто-вегетаріанською, цікавою серединою для тих, хто не може відмовитися від молочних продуктів. Їх пряні страви, часто на основі бобових і маринованих овочів, є цікавою нішею на сцені індійської кухні.
Давайте відкриємо 3 рецепти цієї кухні.
Панір тикка, сикхові шампури
Мариновані овочі з індійським сиром ( панір ), легко замінні з тофу. Тривалий час, необхідний для маринування, винагороджується інтригуючим смаком.
інгредієнти:
> 200 грам йогурту
> часник
> перець чилі
> куркуми
> коріандр
> масло
> каррі
> лимон
> кмин
> 1 жовтий перець
> 1 червоний перець
> 1 зелений перець
> 250 гр паніра або тофу
Підготовка : ми почнемо підготовку маринаду: до 200 г йогурту додамо чайну ложку подрібненого часнику, один з перців, один з коріандру, один з кмину, один з каррі, один з куркуми і сіль. Ми будемо змішувати додавання соку лимона. Потім нарізати дрібними шматочками жовтий перець, червоний і зелений, а також 250 панірів або тофу.
Тофу і перці маринуються на пару годин, після чого ми покладемо все в шампури, які, отримавши трохи оливкової олії, будуть готові до вугілля.
Версія Aloo Gobi Sikh
Алоо - це термін для картоплі, тоді як gobi означає цвітну капусту, тому дуже просте ім'я говорить нам все. Це швидке і досить здорове блюдо, з правильними спеціями, які допомагають і стимулюють травлення.
інгредієнти:
> 400 г чистої цвітної капусти
> 350 г очищеної картоплі
> 5 см імбиру
> куркуми
> перець чилі
> масло
> коріандр
> каррі
Приготування : капусту нарізати на дрібні шматочки і борорилі приблизно чверть години. Зробимо те ж саме з картоплею, і коли ми відчуємо їх добре приготованим виделкою, то разом з капустою покладемо їх у каструлю з маслом.
Через 7 хвилин додамо дуже дрібно нарізаний імбир. Додайте всі спеції та обсмажте ще 10 хвилин, бажано з кришкою, на слабкому вогні. Подавати з невеликим йогуртом біля основи блюда і посипати листям коріандру.
Каджі пакора з цибулі
Термін пакора, часто перекладається як "фрикаделька", насправді означає " сферичний млинець ". Kadhi, з іншого боку, дуже пікантний йогуртовий крем.
інгредієнти:
> 400 г кислого йогурту
> біла мука
> перець чилі
> куркуми
> червоний лук
> гірчичне масло
> каррі
> кардамон
> кмин
> Пажитник
Приготування : давайте почнемо з пакори цибулі : ми будемо змішувати чашку борошна з чайною ложкою чилі і одну з каррі, більше солі, якщо потрібно. Додайте близько 150 грамів кільця цибулі не занадто товстими, змішайте їх у суміші борошна та спецій і дайте їм поглинати близько півгодини. За цей час вода з цибулею буде змішуватися з сумішшю, але якщо б цього було недостатньо, ми додамо ще води. Коли гірчичне масло кипить, ми підсмажимо нашу пакору, переконавшись, що вони коричнево з обох сторін. Давайте перейдемо до кадхі: в 400 г йогурту, одну чайну ложку чилі, одну з каррі і одну з солі, покладемо близько 400 столових ложок борошна.
Ми будемо змішувати все, що додає воду, доки воно буде достатньо рідким. Тепер, дві столові ложки олії, ми смажимо столову ложку кмину, одну з пажитника, і невелику жменю нарізаної цибулі. Через три хвилини ми додамо чилі і каррі за смаком. У цей момент ми наливатимемо препарат для приготування йогурту, залишаючи його готувати трохи менше десяти хвилин. Як тільки полум'я погасне, ми додамо пакору, приправим сіллю і спеціями, і служимо як є або супроводжується відмінним білим рисом.
