Зелений чай і чорний чай отримують з настою листя того ж рослини Camellia Sinensis, але є багато відмінностей, які відрізняють два типи чаю.
На сьогоднішній день найчастіше поширений чорний чай з 78% світового споживання, а 20% споживачів - зелений чай; з цих двадцяти відсотків використання практично ексклюзивно в азіатських країнах, тоді як на Заході в основному споживається чорний чай.
Відмінності стосуються як місця походження, так і вирощування рослини, а також вибору різних сортів чаю .
Процеси збирання та переробки листя дуже різні, і, нарешті, відрізняються речовинами, які залишаються в листі чаю і які потім згодом витягуються під час інфузії, тим самим також змінюючи властивості та переваги, які вони приносять організму.
Країни вирощування і різні сорти чаю
Зелений чай походить з східних земель, які тягнуться від Китаю до всієї Японії. У цій географічній зоні існує багато різновидів зеленого чаю, і здається, що ми можемо підрахувати понад 130 різних підвидів, вирощених у цих країнах.
Дуже добре відомий сорт Банча, який дає настій темного кольору і свіжий і легкий смак, і отримується з літніх великих листів ; навпаки, листя сорту Лун Цзин збирають тільки тоді, коли вони ще молоді пагони і консистенція все ще дуже ніжна. Тому цей сорт вважається одним з найцінніших і в Китаї він відомий як " джерело дракона "; його настій має гарний смарагдово-зелений колір, а смак залишається свіжим і ніжним.
Два інших сорти зеленого чаю - це пудра порошку і сінча, які є одними з найбільш споживаних і оцінених на Заході.
Чорний чай вирощують в Індії, Шрі-Ланці, Індонезії та Африці . Серед найпопулярніших сортів ми згадуємо Дарджілінг і Ассам в Індії, Роуз Пучонг в Китаї, в який додають пелюстки троянд, Озеро Сонця Місяця з Тайваню з ароматом пряної кориці і м'яти і Цейлонський чорний чай з ароматом вирішив і напружився.
У Індії чорний чай традиційно п'ють щодня під час перерв з додаванням молока і спецій, отримуючи знаменитий Чай .
Найбільш використовувані чорні чаї для чаю - це Ассам і шанований чай Дарджілінга, вирощений в певній області Індії біля підніжжя гори Гімалаї, висотою 1500 метрів, де поля б'ють вітром і сильними дощами. Смак чаю Дарджілінга інтенсивний і нагадує мускатний виноград, так що він також відомий як " шампанське чаю ".
Чорний чай і зелений чай: різні обробки
Обробка чорного чаю вимагає збору чайних листків, які потім згортаються і стискаються або розрізаються і подрібнюються рівномірно. Ці початкові процеси повинні проходити протягом 6 годин після збору .
Після цього листи чаю поміщають на сушку і ферментують ; як тільки минув необхідний час для того, щоб чайне листя було повністю висушене, вони були готові до упаковки і продавалися як чорний чай.
Зелений чай, з іншого боку, не згортається і не залишається для ферментації, але в якості першої обробки припиняється природне окислення листя: всередині чайних листків є ферменти, які призводять до ферментації і до окисного процесу, який типово замість чаю. чорний; У зеленому чаї цей процес припиняється з використанням машин, які виробляють пар або тепло . Зелений чай, як випливає з назви, залишається зеленим, а запах, подібно до смаку, пригадує траву або вологе сіно.
Зелені чаї, оброблені в Китаї, використовують метод нагрівання для блокування окислення і мають більш тонкий смак, в той час як зелені чаї, які виробляються в Японії, використовують метод пари, який приносить чаю більш інтенсивному, більш ароматному, але й більш трав'янисті.
Цей процес бродіння є істотною відмінністю між зеленим чаєм і чорним чаєм, який ідентифікує їх, зокрема, на смаку і в речовинах, що містяться в тих же листах чаю в кінці виробничих процесів.
Відкрийте для себе сорти чаю
Зелений чай і чорний чай, властивості та переваги
Обидва чаю містять таніни, поліфеноли і такі речовини, як кофеїн, теобромін і теофілін .
Таніни допомагають зменшити кишкові проблеми, такі як діарея, що володіє в'яжучими властивостями, а також дію, яка також дозволяє мати переваги на рівні кровообігу, оскільки вона сприяє підтягуванню судин і таким чином полегшує підйом крові . Насправді, у випадку варикозного розширення вен і капілярних проблем, таніни, що містяться в чаї, є чудовою допомогою. Нарешті, вони є природними антибактеріальними засобами і тому допомагають у разі проблем, що створюються бактеріальними інвазіями в організмі.
Поліфеноли, з іншого боку, є антиоксидантними речовинами, які допомагають уповільнити старіння клітин і боротися з вільними радикалами, ефективність яких в 100 разів перевищує вітамін С.
Поліфеноли вдвічі присутні в зеленому чаї, тому що вони зберігаються в гарячих або парових процесах, а в чорному чаї з природним окисненням під час сушіння і в процесі ферментації деякі з цих поліфенолів отримують інструкції або втрачають свою активність .
Поліфеноли важливі, тому що вони запобігають серцево-судинні захворювання, тому вони допомагають серцю і кровообігу. Присутність поліфенолів сприяє зниженню рівня холестерину і, отже, зменшує утворення артеріальних бляшок. Вони також є регуляторами просвіту кровоносних судин завдяки своїм властивостям продукувати речовини, здатні впливати на формування епітеліальних клітин судинної системи і покращувати скоротливу здатність і розширення артерій, отримуючи тим самим менше утворення згустків або запалень через застій крові. Нарешті, деякі дослідження показують, що поліфеноли володіють протираковими властивостями і що вживання пива чаю знижує інфаркт на 11%.
Наявність теоброміну підвищує переваги серцево-судинної системи завдяки своїй властивості допомагати серцевому скороченню та її сечогінному дії.
Теофілін є бронхолітиком, який допомагає у випадках сезонних захворювань, таких як застуда та бронхіт, або навіть у випадках астми. Ця речовина володіє активними властивостями, які сприяють м'язовій роботі як для переміщення діафрагми, так і для легеневого апарату.
Обидва чаю допомагають знизити вагу завдяки своїй властивості зменшити масу жирової тканини, присутньої в організмі, і зменшити вміст ліпідів, що містяться в печінці. Чай - сильний детоксикатор, який допомагає очистити тіло і схуднути; крім того, як ми бачили, поліфеноли допомагають розчиняти жири і пов'язані з аміно-речовинами мають діуретичну дію.
Чорний чай відрізняється більшою перевагою захисту від карієсу через наявність фториду і знижує демінералізацію кістки; сприяє мінеральній щільності кісток і зубів, допомагаючи особливо проти остеопорозу .
Крім того, інші тканини отримують користь від присутності більшої кількості мінералів і, зокрема, нігтів і волосся більш здорові . Нарешті, пити чай, здається, уповільнює дегенеративний процес хвороби Альцгеймера, також підвищуючи імунну захист організму.
Протипоказання
Кофеїн, присутній у каві, також присутній в чаї в меншому відсотку, але все ж виконує свої тонічні та активаційні функції центральної нервової системи. Це означає, що використання кофеїну слід контролювати так, щоб не хвилювати нервову систему занадто багато, особливо для людей, які страждають від безсоння, нервозності, гіпертонії і стресу.
Краще пити чай вдень і особливо вранці, уникаючи тим самим вечірні години. Стимулююча властивість тіла допомагає схуднути, тому в дієтах для схуднення рекомендується вживання чаю з попередженням, щоб перевірити його вплив на нашу нервову систему.
Останнім протипоказанням для кофеїну є його здатність сповільнювати абсорбцію заліза до 40% . Люди, які зобов'язані приділяти найбільшу увагу уникненню вживання чорного чаю, пов'язаного з харчовими продуктами, - це анемічні суб'єкти, діти, літні люди, спортсмени та ті, хто вибрав вегетаріанську та веганську їжу : достатньо пити чай далеко від їжа, щоб отримати всі його переваги, уникаючи взаємодії з засвоєнням заліза з їжею.
