Олійні культури, також відомі як сухофрукти, корисні для серцево-судинних захворювань і діабету завдяки їх багатьом властивостям. Давайте краще дізнаємося, коли і як їх використовувати.

>

>

>

>

>

Що таке насіння насіння

Насіння олійних культур (або сухофрукти) не слід плутати з сухофруктами. Зокрема, ми говоримо про дві категорії:

• сухі плоди оболонки також називають маслянистими фруктами (волоські горіхи, лісові горіхи, мигдаль, кеш'ю, арахіс тощо), оскільки вони, як правило, добре постачаються оліями, резервують енергію для майбутнього заводу;
• сушені м'якоті плоди (сливи, фініки, абрикоси, інжир, банани та ін.), які замість них проходять різні процедури зневоднення, деякі з яких дуже древні, такі як природне сушіння на сонці, або в штучно опалених приміщеннях з гарячим повітрям з використанням сушарок і печі.

Деякі фрукти, такі як арахіс і фісташки, також зазвичай вважаються «сухофруктами», які, хоча і не входять до категорії з ботанічної точки зору, насправді характеризуються аналогічним вмістом поживних речовин і схожим зовнішнім виглядом.

Властивості олійних насіння

Корисні добавки в раціоні вегетаріанців і спортсменів, ці плоди надають нашому організму багато корисних властивостей, завдяки наявності протеїнів, вітамінів, мінеральних солей, ефірних жирів, волокон і цукрів.

Жири, які вони містять (ненасичені та поліненасичені жири, зокрема омега-3 та омега-6), не тільки не містять холестерину, але навіть здатні зменшити кількість холестерину в організмі, захищаючи артерії від атеросклерозу завдяки їх здатність знижувати рівні «поганого» холестерину (ЛПНЩ) і сприяти підвищенню «хорошого» холестерину (ЛПВЩ).

Враховуючи високе споживання ліпідів, вони забезпечують достатню кількість білка, насправді в кожні 100 г маслянистих фруктів ми знаходимо 31, 9 г білка в кедрових горішках, 29 г в арахісі, 22 г в мигдалі, 18, 1 г Фісташки порівняно з 15-20 г середнього вмісту білка м'яса і риби. Тому вони є чудовим джерелом рослинного білка, який можна використовувати як можливу альтернативу м'ясі або рибі.

Крім того, серед вітамінів (зокрема групи В і вітаміну Е) і мінеральних солей (селену, калію, цинку, магнію, марганцю і міді), що містяться в сухофруктах, є багато антиоксидантних речовин, здатних боротися з вільними радикалами. Кальцій присутній, зокрема, в мигдалі, фосфорі в фісташках і кедрових горішках, залізі в арахісі і фундуку.

Ще однією перевагою є хороша кількість волокон, що містяться в цих продуктах (наприклад, мигдаль 14 г на 100 г), що покращує функцію кишечника, сприяючи перистальтиці і кишковому транзиту, і робить ці насіння маслянистими легко засвоюваними: ті, хто страждає запором Необхідно доповнити сніданок деяким горіхом або мигдалем. Звичка також корисна для поліпшення відповіді на інсулін у діабетиків.

Як закуска, принесена в школу або на роботу, сушені фрукти ідеально підходять для всіх, оскільки це концентрат психофізичної енергії (в середньому 600 ккал на 100 г їжі), але перш за все дослідження показало позитивний вплив жирів суттєві, з яких висушені фрукти особливо багаті, на здатність до навчання і уваги. Вже древні, які вивчали кольори і форми овочів, щоб виявити свої властивості, помітили подібність між ядром горіха і формою людського мозку: тому вони рекомендували цей фрукт для поліпшення інтелектуальних здібностей.

Завдяки цій суміші корисних властивостей ми можемо вважати сушені фрукти однією з головних функціональних продуктів харчування або "функціональних продуктів", які ніколи не повинні бути відсутніми на наших столах.

Ви можете дізнатися більше про всі причини і природні засоби для лікування діабету

союзники

Сушені фрукти були першою їжею, яка отримала заявку « здорового серця » від американського Управління з харчових продуктів і медикаментів . У недавньому дослідженні, проведеному на 6309 жінок-діабетиків з високим ризиком серцевого нападу та з 22-річним спостереженням, було очевидно, що регулярне вживання сухофруктів зменшило частоту серцевих нападів до 44% регулярні, повсякденні споживачі сухофруктів.

Зменшення серцево-судинних патологій, головним чином через його антиартеріосклеротичну дію, пояснюється високим рівнем вживання жирів омега-3 (вони містять більшу кількість, ніж лосось) і антиоксидантів, таких як поліфеноли (вони містять більшу кількість, ніж це). з червоним вином).

За даними British Journal of Nutrition, чотири жменьки волоських горіхів, мигдалю або арахісу на тиждень знижують ризик захворювань, пов'язаних з холестерином, на 37%, оскільки вони підвищують рівень ЛВП і знижують рівень ЛПНЩ.

Високий вміст жиру в сухофруктах давно вважається, що його використання призвело до збільшення ваги, але це ніколи не спостерігалося експериментально. Введення сушених фруктів у всіх дослідженнях не тільки не було пов'язано з збільшенням ваги, але, якщо взагалі, мало зменшенням, іноді статистично значущим в інших, то не було.

Причина ще не зрозуміла, але деякі автори спостерігали сильне збільшення ситості, певне підвищення основного обміну і певну нездатність організму повністю використовувати калорії цієї їжі. З цієї причини використання сухофруктів стало рекомендованою практикою навіть у людей з проблемами ожиріння .

Як зберегти насіння насіння

Зазвичай насіння, які утворюють сушені фрукти, вже досягають оптимального рівня вологості і дозрівання на рослині.

Важливо пам'ятати, що сушені фрукти, хоча і зберігають себе протягом тривалого часу, вимагають особливої ​​обережності при збереженні через наявні жири, які, як правило, прогіряють під дією тепла і світла (теж втрачають хрусткість).

З цієї причини було б доречно:

• придбати вакуумно упаковані фруктові оливки, а якщо ні, з добре закритими пакетами;
• Злегка підсушіть їх у духовці, щоб забезпечити краще збереження;
• не зберігайте їх у кухонному шафі, але завжди в закритій тарі в холодильнику (особливо для волоських горіхів).

Слід пам'ятати, що волоські горіхи, мигдаль і т.п. ніколи не повинні мати гіркого смаку (ознака прогорклості жирів, які також стають шкідливими), але досить солодким присмаком.

цікавість

Безумовно, багато калорій, присутніх у цих запрошуваних продуктах, не можуть бути відкинуті, і парадокс полягає в тому, що, незважаючи на наявність на ринку цілий рік, за традицією ми споживаємо сухофрукти майже виключно під час різдвяних свят, період, в який він відомий. Використовується, щоб зробити "повний" продуктів, багатих калоріями і, що ще гірше, в кінці "багатих" страв з ризиком обтяження травлення теж.

Отже, насіння олійних культур слід вважати не лише трапезою для різдвяної трави на Різдво, а й справжньою шахтою поживних властивостей, яка буде використовуватися цілий рік .