Однією з причин, чому індійську називають «субконтинентом», є те, що на її великій території можна знайти дуже різні культури, релігії, спосіб життя і кухні.
Як правило, Індія, як правило, поділяється на Індію Північної і Південної Індії, що говорять культурно і кулінарно, навіть якщо є власні області, які можуть бути гімалайськими, північно-східний кордон з Бангладеш і невеликі колишні колонії. Гоа і Пудучеррі.
Основною відмінністю між Північчю і Півднем є сильний ісламський вплив і присутність великих релігійних груп, таких як джайни, сикхи, буддисти, які нав'язували свої правила і смаки, імпортуючи їжу з Персії та Середньої Азії.
Індія є колискою вегетаріанства, і, особливо на Півночі, вегетаріанці будуть мати легкий час.
Індія серед п'яти кращих країн, що харчуються веганськими
Індійська кухня: типові страви
Історично райони Північної Індії мають переважно вегетаріанську, делікатну кухню, виготовлену з багатьох соусів, часто солодких і кислих, вишуканих спецій і використання овочів, бобових культур, рису, фруктів, молочних продуктів (масло і йогурт).
Розвиток вегетаріанської тенденції пояснюється місцевими релігіями: буддизмом, джайнізмом і сикхізмом .
Прихід Могу наклав кухню на основі полювання і, отже, м'яса: курка і баранина, поважаючи звички уникати свиней і поклоніння коровам.
Покуштувати соуси, бобові та м'ясо неможливо не використовувати наан, роті і паратха, типовий прісний хліб, приготований у печі тандурі .
Спеції, які найбільше представляють Північну Індію, - це перець чилі, м'ята і шафран. Ми могли знайти багато страв на основі паніра (індійський сир), таких як кофта (м'ясо або сирні кулі, приготовані в соусі) і багато пакори (смажені овочеві фрикадельки).
Курка, маринована і гостра, часто готується в кисло-солодких соусах, багатих чатні і спеціями, як м'ята, з додаванням мигдалю і родзинок. Картопля ( aloo ) і lenticche ( dal ) є повсюдними.
Де поїсти (на вулиці або в ресторані)
Кулінарна культура Північної Індії має давні коріння: науковці, які мають завдання забезпечити правильне винесення знань, завжди були кухарями, а їжа - не тільки питання виживання, а й релігійні обряди і соціальні відносини між ними. каст.
Це значення, яке приділяється їжі, свідчить велика кількість ресторанів і кіосків, які ми знаходимо в Північній Індії з першого ранку.
Кіоски відмінно підходять для швидкої закуски, як самоса або для гарного гарячого чаю, відмінного пряного чаю з молоком.
Як і в іншій частині Індії, ми відразу помічаємо чутливість до питання вегетаріанства: багато місцевих жителів повідомляють про слово " non veg ", де вони вживають м'ясо і рибу, " veg ", де уникнути використання м'яса, але він продовжує використовують продукти, отримані з тварин, і нарешті " чистий овоч ", де вам гарантовано не їсти яйця, молоко або масло.
Також прочитайте корисні поради для подорожей
Не пропустіть у Північній Індії!
Насолоджуючись вуличною їжею і радіючи смаку в ресторанах, це два фундаментальних досвіду, якщо говорити про їжу в Північній Індії.
Наан у всіх його версіях є неминучим супроводом: один, з топленим маслом (рідким маслом), з цибулею, з сиром, з перцем чилі та ін.
Тісто Північної Індії різноманітне, але завжди надзвичайно солодке і солодке, виготовлене в основному з цукрових, кокосових, пряних і насінних паст .
Рис басмати є домашнім, як у вегетаріанських рецептах, як простий дах з жовтих сочевиць, так і в м'ясних стравах, таких як пряний курячий бириани .
На кожному кутку і кожну годину дня ми могли скуштувати знамениті самоси : трикутні, смажені, фаршировані картоплею, цибулею і горохом або м'ясними галушками .
Також спробуйте різні типи шашликів, наповнених спеціями, і дуже відрізняються від тих, на яких ми звикли на Заході.
Що уникати в Північній Індії
Індія не блищить гігієнічно, тому добре дотримуватися правил здорового глузду: споживати добре приготовлену і ще гарячу їжу, уникаючи холоду і занадто довго піддаватися бактеріальному заряду субтропічної країни; уникайте напоїв, зроблених з підозрілою водою або льодом .
Будьте обережні, наскільки це можливо, на основі молока напоїв, таких як лассі, які дуже хороші, але часто смертельні для кишечника.
Бханг, напій на основі каннабіса, більше ніж знеохочується через вплив, який він може зробити, і нездатність відстежувати інгредієнти, часто так само небезпечні, як насіння даних.
Поради та курйози індійської кухні
Незважаючи на те, що температура в Індії підштовхує нас до пошуку свіжості та освіжаючості, починаючи з гарячого і пряного сніданку, це найкращий спосіб уникнути надмірного потовиділення та продовження залежності від занадто негативної води.
Для цього буде корисним гарячий чай і деякі пряні закуски .
Багато рецептів індійської кухні легко відтворити.
