Антипасти, як зробили їх бабуся
Як ви думаєте, випадково, що класична ломбардна закуска обмежена кількома шматочками шинки і салямі, двома оцарами, нервами і російським салатом? Тут ви дуже помиляєтеся!
Навіть для тих, хто не всеїдний, кухня туману пропонує типові закуски і традиційні вегетаріанські страви, придатні для тих, хто не їсть м'ясо. Ось деякі!
Піпето або nuset del cremasco
Також відомий як pipeto, з єдиним "t", це типове блюдо Кремона і Cremasco сільській місцевості, підготовлені пізньої осені, залишені, щоб кип'ятити годинами на стороні печі.
Серед основних інгредієнтів традиції, крім капусти, деякі кулінарні книги також вказують на масло (в крайніх випадках навіть сало!), Інгредієнти, які замінюються оливковою олією.
Інгредієнти для 6 осіб
> 1 кг капусти;
> 1 зубчик часнику;
> 300 г тертого пармезану;
> 1 яйце;
> оливкова олія екстра вірджин, сіль і перець.
підготовка
Бланшируйте капусту, нарізану смужками в підсоленій воді, приблизно чверть години, процідіть і віджайте; змішати їх з яйцем, посолити, поперчити і пармезаном і відкласти на 2-3 години.
Обсмажити відварений часник на сковороді з трьома столовими ложками олії, не перетворившись на золото; видалити його і додати суміш капусти; варити до золотистого кольору, подавати гарячим.
Інша варіація полягає у використанні спецій, таких як кориця і порошкоподібні гвоздики, які підриваються разом із смаженим часником. І тільки в кінці збитого яйця з зерном вбудовується гаряча плита.
Мічете з квартеролом, перцем і волоськими горіхами
Міланська міхтета або класичний мікконе - головний герой багатьох закусок Павії, вулички та Олтрепо - класичні типи північного хліба.
Їхній смак і традиція добре відомі, супроводжуються простою вареною шинкою, але її універсальність однаково цінується з іншими типовими місцевими вегетаріанськими продуктами, такими як квартероло.
Просто розсипте частину цього нежирного сиру на шматочки свіжого міккону або в середині розетки, посипте його гарним маслом, перцем і жменю волоських горіхів.
Tarozzi або Taroz con Casera
Тут ви спускаєтеся прямо з Вальтелліна, приносячи погану страву селянських традицій : ту, яку ви маєте в саду, і хороший сир.
Ось трохи повторюваний рецепт .
Інгредієнти для 4 осіб:
> 200 г сиру казера PDA;
> 4 або 5 великих картоплі;
> жменька зелених бобів;
> 100 г про борлотти типу варених бобів;
> 1 цибуля;
> оливкова олія екстра вірджин;
> сіль, чорний перець.
підготовка
Готуйте квасоля з очищеною і подрібненою картоплею близько 20 хвилин, процідіть і крупно розім'ять овочі виделкою.
Обсмажити цибулю в невеликій кількості олії, потім додати овочі, включаючи варені боби, варити все на п'ять хвилин на слабкому вогні. Закінчити нарізаним сиром, сіллю, свіжомолотим чорним перцем, що служить смачною киплячою зимовою закускою.
Медальйони полента з нігтями
Об'єднання двох спеціальних страв, грибів і поленти, у стартері - це виграшний хід. В
як звичайно приготує улюблену жовту поленту, миттєву чи ні, розкладіть її на сантиметр висоти на злегка змащену папір для випічки і отримайте круглі медальйони з чашею для пасти.
Для грибів найважче знайти нігті: їх можна замінити грибами, але традиційний рецепт трохи втрачає. Клатчі - класичний маленький ломбардний гриб туманів, які ростуть між бур'янами, під пнями по берегах канав.
Очистивши їх, прокип'ятіть їх кілька хвилин, а потім кілька хвилин обсмажуйте в смаженому часнику, цибулі, помідорах, солі, перцю і, по можливості, з листям базиліка.
Корисні сайти та книги для отримання ідей щодо ломбардних рецептів:
> Lombardiafood.it;
> Італійський клуб гурманів Лоренцо Вінчі; Mondodelgusto.it;
> "La cucina delle nebbie", автор: Roberta Schira.
