Веганське товариство дає таке визначення веганізму: « Слово« веганізм »означає філософію і спосіб життя, який має на меті виключити - у тій мірі, в якій це практично можливо - всі форми експлуатації та жорстокості до тварин вчинені для виробництва продуктів харчування, одягу або для будь-яких інших цілей; і, отже, сприяє розвитку та використанню альтернатив, що не стосуються тварин, на благо людини, тварин і навколишнього середовища. З дієтичної точки зору, це вказує на практику уникнення будь-якого продукту, отриманого цілком або частково від тварин ».
Веганізм і дієта
Тому веганство - це справжня культура, орієнтована на точний спосіб життя, починаючи з раціону. Тому, ставши веганським, це означає дотримуватися кулінарних принципів : веганська кухня виключає з раціону м'ясо, рибу, яйця, мед, молоко та молочні продукти.
Практично вони вибирають тільки продукти, які містять рослинні білки, а продукти, що містять тваринні білки, замінюються на користь бобових (нут, боби і сочевиці), які вегани часто поєднують з соєю і азукі .
Веганська кухня також включає в себе споживання водоростей, фруктів і овочів, бажано в сезон, і вони багато використовують seitan, як замінник м'яса. Поєднуючи зернові і бобові на одній тарілці, вони забезпечують повне харчування .
Не слід думати, що вегани споживають тільки овочі; Насправді, веганська кухня відрізняється великою різноманітністю веганських рецептів: пенне з цукіні та тофу кремом, грінки з грибами, фрикадельки, ризотто з радіккіо або шафран, до римських артишоків. Таким чином, стає вегетаріанським не означає бути обмеженим у смаку і харчуванні.
Продовольчий тероризм: В12 і залізо
Обговорюючи питання вегетаріанства і веганізму, він майже завжди межує з продовольчим тероризмом, майже так, якби одна з двох фракцій у будь-якій ціні переконала будь-яку ціну в тому, що інший має право вибрати. Ця комунікативна агресія дає лише помилкові міфи та стереотипи, а також погану, а іноді й шкідливу інформацію.
У сфері харчування всі ми уразливі ; це те, що стосується нас глибоко і на якому, таким чином, медіа легше використовувати для отримання прибутку з точки зору видимості та грошей. Становлення веганів також є предметом усвідомлення .
Коли рука піднімається, щоб підтримати вегетаріанську дієту, завжди є слух, що кричить про дефіцит вітаміну В12 . Насправді, якщо вегетаріанця не приймає м'яса, він все ще може знайти цей дорогоцінний елемент у молоці та яйцях. У випадку з веганом, однак, турбота про вітамін В12 стає конкретною і розумною, тому що це вітамін, який рослини не виробляють.
Вітамін В12 надходить від бактерій у грунті; ті, хто їсть тільки овочі, змушені мити їжу відповідно до основних гігієнічних норм. Тим не менш, ці необхідні запобіжні заходи забезпечують втрату зовнішнього вмісту рослини і, відповідно, вітаміну В12 під час прання .
Альтернативними джерелами є харчові продукти, доповнені вітамінами (переважно ті, в яких додавання обмежено В12) або добавки (також обмежені тільки В12, тому що інші вітаміни отримують з фруктів і овочів). Ви можете приймати свій вітамін раз на тиждень (таблетка 2000 мкг) або щодня один раз на день (таблетка 10 мкг).
Насправді, навіть при вживанні м'яса можна отримати дефіцит вітаміну В12: не тільки тому, що деякі препарати запобігають його всмоктуванню, але й тому, що було виявлено, що деякі організми осіб віком до 50 років майже не випускають цього вітаміну.
Іншим недоліком, що приписується веганській дієті, є дефіцит заліза . Насправді в рослинному раціоні більше заліза, ніж у всеїдній дієті, особливо якщо вони поєднуються з фруктами, помідорами або продуктами, багатими вітаміном С.
Залізодефіцитна анемія контрастує з бобовими, злаковими, листовими овочами. Нарешті, продукти, багаті клітковиною, також є продуктами, які містять більше заліза. Наведемо простий приклад: м'ясо коня містить 3, 9 міліграма заліза на сто грам; бобові містять більше ніж удвічі.
Крім того, коли дотримуються дієти з високим вмістом білка, кальцій є небезпечним мінералом. Вегани, як правило, споживають продукти, багаті цим мінералом, такі як темно-зелені листові овочі, тофу, який отримують з сульфатом кальцію, і добавки . Перестаратися з м'ясом і молочними продуктами може призвести до втрати кальцію внаслідок збільшення екскреції мінералу з сечею .
Стати веганом - це вибір способу життя
Вибір стати вегетаріанцем зазвичай супроводжується поведінковим стилем або соціальною активністю в захисті тварин і планети. Часто стрибок від вегетаріанської до веганської дієти є поступовим, спонтанним і проходить через усвідомлення експлуатації тварин за сиром, молоком, яйцями та продуктами харчування і залежить від ідеї, що ці продукти також створюють більший вплив на навколишнє середовище. нашої екосистеми після перетворень, які вони зазнають під час виробничого процесу.
Основними мотивами цієї філософії життя є відданість справі прав тварин і пов'язані з ними етичні причини, такі як антиспецизм . Становлення веганів іноді пов'язане з екологічними, медичними, духовними та релігійними причинами. Особливе значення для вибору дотримання веганства має засудження практики, пов'язаної з промисловим розведенням і експериментами на тваринах .
Іноді вибір стати веганським також включає в себе моду . Це не рідкість для багатьох підлітків, щоб перейти від вегетаріанців до справжніх непримиренних веганів, іноді з внутрішніми суперечностями або екстремальними стилями життя, часто ефемерної тривалості. Тоді добре поекспериментувати, але бути веганським, слід мати усвідомлення і, перш за все, послідовність .
