Капуста-капуста містить вуглеводи, ліпіди, білки і дуже багата вітаміном А, вітаміном С і К. Давайте дізнаємося краще.
>
>
>
Опис і сорт капусти-капусти
Термін "капуста" відноситься до деяких видів родини Cruciferae ; за їх різними морфологічними характеристиками вони поділяються на:
- Brassica oleracea botrytis, капуста брокколі та цвітна капуста ;
- Brassica oleracea capitata, капуста та капуста-капуста ;
- Brassica oleracea gemmifera, брюссельська капуста ;
- Brassica oleracea gongyloides, капуста-ріпа ;
- Brassica napus, капуста-навоне;
- Brassica pekinensis, Китайська капуста .
У капусті «з листа», капоті і капусті їстівна частина складається з розетки листя, що утворює твердий і компактний кулька. Найбільш поширеною культурою є осінньо-зимова південна Італія, а також Трентино, Венето і Емілія-Романья, які пропонують хорошу продукцію у весняно-осінній період.
Різновиди дуже численні, серед пізніх ми згадуємо Віолацео-ді-Верону, капусту-капусту П'яченци, Монро, між ранніми принцесою і гібридом Віроса.
Властивості та переваги капусти-капусти
Цілющі властивості капусти-капусти були відомі з глибокої давнини; греки навіть вважали його священним.
Капуста савойя містить (як і всі brassicas : хрін, гірчицю, ріпак тощо) сульфатовані молекули, які в глюкозинолатах в основному пов'язані з глюкозою. Фермент, що міститься в рослині, здатний розщеплювати глюкозинолати в глюкозу і аглюконі, наприклад, "гірчичне масло". Механізм розкладання спрацьовує, коли рослина травмована, а сок вивільняється. Капуста-капуста захищає себе таким чином, щоб жуйні тварини не їли занадто багато, оскільки останні чутливі до різкого смаку і подразнення, викликаного гірчичним маслом.
Капуста савойя має чудові анальгетичні, протизапальні, протизапальні та топічні антисептичні властивості . Використовується, коли капуста свіжа, вони досить розбавлені (приблизно 0, 1%) і тому не діють занадто дратівливо або токсично.
Капустяний сік також дуже корисний для боротьби з запорами : для цього капуста варять у невеликій кількості води не більше 2/3 хвилин (щоб уникнути втрати численних властивостей), а сік фільтрується, пити вранці і ввечері.
У народній медицині експлуатується механізм розкладання глюкозинолатів у глюкозі та "гірчичному маслі", головним чином як обгортання свіжої капусти. Деякі дуже сильні і зелені листя добре промиті; після видалення великих ребер ножем розріжте їх на смужки і добре розчасіть їх пляшкою, поки не вийде сік.
Їх наносять у 2-3 шари навколо хворобливого суглоба або наносять на ревматичну ділянку, прикриваючи їх марлею, щоб утримати їх твердими. Через кілька годин змініть додаток, замінивши його іншим свіжим листям. Таким чином, провокується невелике подразнення, яке стимулює імунну систему втрутитися: молекули agluconi легко проходять шкіру, зв'язуючи алгезидні молекули з запальними залишками.
Відвар листя капусти допомагає боротися з бронхітом і астмою, а також хворобами шлунково-травної системи. Вода для приготування їжі багата сіркою і використовується для лікування екземи та запалення .
Саме завдяки великій кількості мінеральних солей, які дає цей овоч в організм, добре використовувати його у всіх випадках зневоднення, а також для зміцнення імунної захисту організму . Крім того, його велике споживання здійснює дезінфікуючу та антибіотичну дію як для кишечника, так і для дихальної системи.
Калорійність і харчові цінності капусти-капусти
Капуста капуста, як і вся капуста, містить вуглеводи, ліпіди, білки і дуже багата вітаміном А (1000-1, 600 МО), вітаміном С (55 мг / 100г свіжої речовини), вітаміном К (важливим для коагуляції кров) і мінеральні елементи, такі як калій, фосфор, залізо, кальцій, сірка (останні також відповідають за характерний запах, відчутний під час варіння).
100 г савойської капусти містять 27 ккал .
Крім того, в 100 г продукту ми знаходимо:
- Ліпіди 0, 1 г
- Холестерин 0 мг
- Натрій 28 мг
- Калій 230 мг
- Глюциди 6 г
- Харчові волокна 3.1 г
- Цукор 2, 3 г
- Білки 2 г
- Вітамін А 1000 МО
- Вітамін С 31 мг
- Кальцій 35 мг
- Залізо 0, 4 мг
- Магній 28 мг
Цікавість про капусту-капусту
Ферментовані продукти споживалися і цінувалися протягом тисяч років на всіх широтах. Лакто-ферментація, по суті, є процесом, при якому інші продукти повністю отримуються з вихідних продуктів, з абсолютно новими ароматичними і перетравлювальними характеристиками: наприклад, анти-поживні речовини руйнуються, вітаміни і ферменти збільшуються.
З лакто-ферментації капусти отримують квашену капусту, яка є найбільш відомою їжею, отриманою від молочної ферментації. Вони містять велику кількість холіну, речовини, що володіє здатністю знижувати кров'яний тиск, регулює всмоктування жиру в організмі і полегшує проходження поживних речовин у кров.
З віком різні виділення організму (соляна кислота, травні соки, соки підшлункової залози) зменшуються: рівень кислотності шлунка може досягати 6-7, внаслідок чого патогенні бактерії, які нормально руйнуються кислотністю шлунка, можуть проходять в кишечник. У разі регулярного прийому лакто-ферментовані продукти стають незамінними, коли ослаблена здатність травлення .
Як їсти капусту-капусту
Найкращий спосіб споживати капусту (щоб краще покращити смак і харчові та терапевтичні характеристики) - це з'їсти його сирим, після того , як тонко розрізати її і приправити оливковою олією і щіпкою солі; обприскування насіння кмину покращує засвоюваність і аромат.
Оскільки це корисна їжа в профілактиці дегенерації суглобів, як для лікування артриту, так і для артрозу, може бути надзвичайно корисно отримати центрифугу свіжого соку капусти . Кілька склянок цього соку (інтегровані з морквою) можуть бути корисні для полегшення болю в суглобах.
