Харчові добавки - це речовини, які навмисно додаються до харчових препаратів без їх харчування, але в основному для технологічних цілей . Давайте дізнаємося краще.

Що таке харчові добавки

Термін "харчова добавка" означає будь-яку речовину, яку навмисно додають до харчових продуктів, не маючи харчової мети, але в основному з технологічної метою .

Добавки можна додавати на багатьох етапах приготування харчового продукту: виробництва, переробки, переробки, зберігання, транспортування, зберігання і упаковки.

З терміном "добавка", який, отже, випливає з "додавання", можна посилатися на широкий асортимент природних або синтетичних речовин, які приносять різні модифікації харчового продукту без приведення харчової цінності.

Це додавання речовин , таким чином, призначене для того, щоб зробити продукт більш привабливим, з зовнішнім виглядом, консистенцією і смаком, які роблять його більш придатним для покупців або які дозволяють технологічне поліпшення корисно для консервативності, що призводить до більш тривалої дії. o краще зберігання та транспортування ланцюжка продажів.

Категорії добавок

Присадки можуть бути класифіковані з метою використання, тобто для ефекту, який вони надають продукту. Деякі приклади категорій харчових добавок:

• Підкислювачі, які служать для зниження рН і, отже, збільшують термін зберігання
• Згущувачі, емульгатори, стабілізатори, які служать для забезпечення кращої консистенції
• Покривні агенти використовують для захисту і нанесення покриття харчового продукту
• Антиоксиданти, які діють як поліпшення терміну зберігання
• Барвники, які покращують колір харчового продукту
• Консерванти використовуються для продовження терміну придатності харчового продукту
• Підсолоджувачі, які мають функцію підсолоджування (підсолоджувачі)
• Підсилювачі смаку, які роблять їжу смачнішою
• Гази-упаковки, які мають функцію збереження продукту під час упаковки

Добавки також можна розділити за походженням : натуральні добавки, що виходять з продуктів, отриманих з рослин / тварин / мінералів або навіть від хімічного синтезу речовин, які є такими ж, як і молекули, присутні в природі.

Іншою групою є добавки хімічного синтезу, які не присутні в природі і які створені в лабораторії з штучним синтезом людини.

Наприклад, серед підсолоджувачів для підсолоджування або ароматичних добавок ми маємо:

• натуральні добавки рослинного походження, такі як цукровий очерет (підсолоджувач)
• натуральні добавки тваринного походження, такі як мед (підсолоджувач)
• натуральні добавки природно-ідентичного походження, такі як ванілін, який є хімічним синтезом, але рівний природної молекулі (природно-ідентичний аромат)
• хімічні синтетичні добавки, такі як аспартам і ацельсульфам-К, які є підсолоджувачами, створеними в знову синтезованій лабораторії

Дізнайтеся, як отримати натуральні барвники з фруктів

Класифікація добавок в Європейському Союзі

В даний час Європейський Союз визнає 360 харчових добавок в якості харчових добавок, які можуть бути додані до харчових продуктів, і класифікує їх за формулюванням, ввівши букву Е, за якою слідує 3 або 4 цифри для кожної добавки.

Деякі приклади: аскорбінова кислота Е 300, хлорофіл Е 140, діоксид вуглецю Е 290.

Дозволений перелік харчових добавок вивчається і документується з токсикологічної точки зору і контролюється Європейським Союзом за допомогою спеціального органу, що здійснює моніторинг безпеки харчових продуктів.

Відповідно до італійського законодавства, яке дотримується керівних принципів Європейського Союзу, можна додати харчові добавки, які дотримуються прийнятної добової дози (DGA).

Ця добова доза була розрахована, відповідно до сучасних знань, шляхом оцінки кількості добавки, яка може бути додана до дієти кожного дня, і що ця доза протягом життя не призводить до появи небажаних ефектів. Можна сказати, що безпечна доза - це поріг, який обмежує використання добавок для особистої безпеки .

Можливі ризики застосування добавок

Одним з аспектів, який може призвести до можливих ризиків, є комбінований ефект добавок .

Ми можемо думати про придбання різних продуктів, що містять добавки, які мають Dga окремих добавок, але вплив на додавання кількості добавок між харчовими продуктами не розраховано. Сума доз DGA тієї ж добавки в більш придбаних харчових продуктах може перевищувати в раціоні людей ту певну дозу безпеки.

Іншим ризиком є взаємодія з харчовими інгредієнтами, які можуть створити небезпечні, токсичні або нездорові речовини для людини. Прикладом таких небезпечних сполук є нітрозаміни, канцерогенні речовини, які утворюються при об'єднанні нітратів (добавок) з амінами, які вже є в продуктах.

Більш того, деякі незалежні дослідження щодо деяких добавок, передусім хімічного синтезу, виділяють дані та відповідності з шкідливим впливом на здоров'я (деякі приклади, які слід поглибити, це: аспартам, сахарин і глутамат натрію.)

Поради для покупок

Під час покупки в супермаркетах або в міських магазинах ми знаходимо все більше і більше упакованих продуктів харчування і довгий ланцюжок, який вимагає різних кроків між первинним виробником і споживачем і кінцевим споживачем продукту.

Щоб дізнатися, як краще вибрати продукти харчування, наведіть кілька порад щодо покупок:

• навчитися читати етикетку дуже добре : не звертаючи уваги на естетичний і маркетинговий аспект пакета, ми шукаємо інгредієнти формулювання і перевіряємо склад продукту
• повідомити себе та підготувати список добавок та речовин, які потрібно виключити. Наприклад, вегани будуть писати добавки і речовини тваринного походження, а клієнти, які хочуть виключити синтетичні хімічні добавки, можуть написати ці, а може навіть і ті з більшим ризиком.
• вибирайте неперероблені та менш оброблені харчові продукти . Свіжі продукти з меншою кількістю ланцюгів постачання, з можливістю менше пакування.
• придбання продукції з органічного землеробства, що дозволяє в її регулюванні можливість додавання лише 50 добавок з 360 дозволених у звичайному харчуванні. У продуктах біодинамічного походження навіть допущені добавки лише 10.