Цукор з кокосової пальми, натуральний підсолоджувач, який стає все більш популярним, має хороші поживні речовини і відносно низький глікемічний індекс. Давайте дізнаємося краще.
>
>
>
Що таке кокосовий пальмовий цукор
Цукор з кокосової пальми також називають кокосовим цукром . Його не слід плутати з пальмовим цукром, що є іншою справою, або цей цукор видобувається вручну з квітів цукрової пальми, іншої рослини порівняно з кокосовою пальмою, з ботанічної назви Arenga Pinnata .
Цукор з кокосової пальми замість соку або нектару кокосової пальми, Cocos nucifera, рослини сімейства Arecaceae, характерні для узбереж тропічних і теплих країн.
Сьогодні основні райони дифузії кокосової пальми розташовані між двадцять другою паралеллю північ і південь. Пальму можна культивувати за межами цих широт, експортувати тут і там європейці, але культури втрачають комерційне значення.
Як правило, пальми вирощуються на узбережжі, але їх зростання не обмежується прибережним середовищем; нічого не викидається з кокосової пальми: крім вироблення цукру, кокосового масла і кокосового молока, волокна і листя використовуються місцевими жителями для виготовлення кошиків і покриттів для дому.
Властивості та поживні цінності кокосового пальмового цукру
Продовольча та сільськогосподарська організація ООН вважає її найбільш стійким природним підсолоджувачем на планеті .
Цукор фактично отримують і відпрацьовують вручну місцевими фермерами, які стають збудженими і збирають високі дерева, щоб зібрати дорогоцінний сік, зварений жінками з сіл і сформованими в хліб.
Це, як уже згадувалося, дуже багатий цукор: середні значення на 100 г продукту показують:
- енергетична цінність 400 ккал,
- 90/100 грамів вуглеводів,
- нульові білки або жири.
Мінерали і вітаміни присутні, ми знаходимо там: калій, магній, фосфор, кальцій, цинк, залізо і вітаміни В1, В2, В3 і В6. Він містить ферменти, які дозволяють повільно засвоювати цукру в крові, причому його глікемічний індекс (дорівнює 35) нижче в порівнянні зі звичайним білим цукром.
Відкрийте також властивості, калорії та харчові цінності кокосу
Як відбувається видобуток цукру?
Цукор з кокосової пальми виготовляється з нектару або соку зрілих квітів дерев (це займає від 6 до 10 років), цукрової рідини, що циркулює в кокосовій пальмі.
Цей нектар спочатку кип'ятять, щоб уникнути ферментації, а потім висушили на повітрі, щоб сформувати кристалізацію цукру, яка природно коричнева і багата на ряд важливих вітамінів, мінералів і фітонутрієнтів .
Він не вибілений і витончений, як тростинний цукор, смак ароматичний і досить фруктовий, який часом нагадує карамель.
За допомогою соку, видобутого шляхом розрізання молодих суцвіть, а також цукру, також отримують так зване "пальмове вино", пальмовий оцет і пальмовий бренді.
Цікаво про кокосовий пальмовий цукор
Органічний і невід'ємний кокосовий цукор, від сталого сільського господарства, це те, що потрібно шукати, якщо ви хочете спробувати цей продукт. Робота і жнива - це дорогоцінна традиція, яка передається від батька до сина, який працює чотири години вранці і стільки вечора, що піднімався на довгі бамбукові сходи, щоб ковтати бамбуки, скляні ємності, в які виливається сок.,
Його можна знайти в Інтернеті, як у невеликих магазинах, що спеціалізуються на натуральних і органічних продуктах. Ціна досить висока, що обумовлено типом обробки за нею: півкіло кокосового цукру ви також платите 7 євро.
Ви також платите подвійну ціну, якщо ви вирішите купити сирий кокосовий цукор, де випаровування відбувається при температурі нижче 40 ° C, що вимагає більш повільних процесів, але збереження цінних поживних речовин без змін.
