У наших частинах, говорячи про тофу, ми більш-менш певні посилатися на один і той же продукт. Найбільше ми можемо вказати, чи це копчене тофу, натуральне або з яким-небудь інгредієнтом, як оливки або, можливо, насіння. Все тут.

Але те, що ми дізнаємося, зайшовши до своєї країни походження, Китаю (де його називають doufu ), є те, що існують нескінченні різновиди, які дуже відрізняються один від одного, і щоб вийти зі світу тофу ми повинні взяти серію уроків.,

Тим часом, давайте спробуємо зрозуміти характеристики тофу, не заблукавши в технічних деталях.

Тофу - це рослинна їжа, хоча вона нагадує сир, вона виробляється з соєвих бобів, які виготовляються з однією або кількома хімічними сумішами, як природними, так і синтетичними, які визначають такі органолептичні характеристики, як смак і консистенція.

Тофу в світі

Серед різних тофу, що продається в Італії, ми завжди знаходимо продукти подібної консистенції, які відрізняються в основному за смаком: деякі солодкі, а інші - солоні або гіркі. Як згадувалося, іноді тофу палять або ароматизують.

У деяких випадках виробляється з іншими видами насіння, крім сої : боби, боби, коноплі і т.д. Тофу також є продуктом, що використовується в Японії (що дало їй повсюдне назву), В'єтнам, Корея та інші сусідні країни. Тому ми побачимо кілька типових різновидів цих місць.

Сорти тофу

Насправді існує багато різновидів тофу, які ми зараз вивчатимемо. Перш за все різниться приправа : навіть серед класичного тофу, що продається в блоках, є принаймні чотири різних типи: м'який, середній, жорсткий, екстрадура .

Все залежить від рівня сушіння, або краще, від зневоднення, що може бути зроблено дією часу, механічної сушки, тиску або використання спеціальних солей.

Але це ще не все, до чого додається розкидний тофу, який в Китаї називається з ім'ям, яке можна перекласти як "шовковий тофу".

Взагалі він дуже солодкий і його використовують свіжо, відразу після того, як він його купив у місцевих виробників, тому його мало продають в Італії. Давайте перейдемо до "п'яти спецій тофу" . Це дуже компактний тофу, покритий сумішшю приправ, характерних для китайської кухні, і приготований у парі.

Дозріває тонка кірка дуже темного кольору, схожа на колір печінки. Це дуже chewy та chewy консистенція але являє собою кращий тип tofu щоб приготувати.

У Італії ми навряд чи побачимо фупі або тофу шкіру . Це дуже протеїнова мембрана, яка виробляється на киплячій поверхні соєвого молока до згортання.

Використовується як сухий, так і свіжий, замість м'яса або як обгортка для спеціальних рулонів. Давайте перейдемо до Японії, говорячи про інарі та житло . Вони є товстими блоками тофу, що використовуються в якості закуски, смажені, щоб виглядати надутими рисом і нарешті оброблені сіллю або цукром або соєвим соусом.

Копчений тофу, про який ми вже говорили, часто виробляється в Італії з використанням спеціальних лісів, з якими і сири коптяться. Варто зазначити, що в таких країнах, як Cine a Japan, тофу курять за допомогою чаю.

Існує також маринований тофу, який часто продається невеликими штрихами і ідеально підходить для салатів. Це мариноване в розсолах, багатих місцевими спеціями відповідно до різних країн-виробників.

А ферментований тофу ? Вона існує, навіть якщо вона не настільки популярна у нас. Також називається тофу мариноване, воно, як правило, залишається для бродіння води і рисового лікеру, що надає йому типовий смак, який називається umami . Найчастіше його використовують тільки для приправ і ароматизаторів, а не як справжню їжу.

У Китаї також можна знайти палички з тофу . Які вони Невеликі циліндри з тофу сушилися на сонці, використовували трохи як локшина в супах і супах. Ще говорячи про локшину, є локшина тофу, часто маринована і коричнева, з дуже гострим кольором. Ідеально з яйцем.