Скажіть правду: Апулія чи ні, всі ви думали про орекчіетте . Поєднання з вершками ріпи є загальновизнаним переможцем у створенні страви італійської традиції, яку світ заздрить нам.
Але, мабуть, корисні властивості зелень репи, їх харчова цінність менш відомі.
І ще менш відомі альтернативні рецепти, які використовують ріпу в інших відношеннях.
Ми побачимо разом, чому варто збільшити споживання зелень ріпи, і як їх використовувати в деяких смачних рецептах.
Зелень ріпа: що вони є
Увага: те, що ми називаємо " зеленкою ріпи ", насправді не є, як можна собі уявити з назви - листя листя ріпи. Вірніше, вони можуть також включати деякі листя, але це стебла і квіти, які до цих пір закриті (бутони, так би мовити, називаються брокколі або фріариелли ). Зелень ріпи - їстівна частина підвидів sylvestris видів Rapa, що належать до родини Brassicaceae; тому їх ботанічна назва Brassica rapa sylvestris ; є різні якості, з різною формою, строком сівби і часом цвітіння.
Як правило, зелень репи продається як цілі пагони (все ще з'єднуються з кореневою основою), як квіти (суцвіття) без листя, а також як листя без квітів.
Вони зелені і мають довжину від 15 до 100 см .
Завжди доцільно купувати свіжу зелень ріпи, тобто листя і стебла не слід кульгати, а квіти повинні бути повністю закриті.
Зелень ріпа: навіщо їх використовувати
Верхівки ріпи, як ми бачили, належать до дорогоцінної родини Brassicaceae (капуста і кок., Так би мовити), яка часто називається захисним проти розвитку важких патологій через високий вміст антиоксидантів .
Харчовий зміст зелень ріпи може похвалитися скромним споживанням калорій, великою кількістю клітковини, великою кількістю мінералів, заліза, кальцію і вітамінів А, С, К і В (фолат ). Єдиним протипоказанням до надмірного споживання зелень ріпи є їх значний вміст пурину, молекул, які можуть посилити гіперурикемію та / або проблеми подагри.
Враховуючи ці поживні характеристики, ми можемо узагальнювати корисні властивості зелень репи :
> Детоксикація.
> Стимулятори для апетиту.
> Мінералізація.
> Антистрес (враховуючи їх високий вміст магнію).
> Антиоксиданти.
> Протизапальна.
Верхівки ріпи: як їх використовувати на кухні, 3 рецепти
Оскільки вони роблять це добре, варто навчитися готувати їх смачно і різноманітно, так що ви можете часто їх мати на столі. Перш за все, пам'ятайте, що зелень ріпи їдять приготовлену : способи приготування та приготування їжі змінюються залежно від кінцевого продукту, але все, що спільно з зеленню ріпи, - це їх чистота; в першу чергу доцільно ретельно мити їх ; по-друге, коренева частина повинна бути усунена (де присутня) і, при необхідності, пошкоджені листя.
1. Класичний: orecchiette з верхівками ріпи
Інгредієнти для 5 осіб :
> 1 пучок зелень репи;
> 500 г орекліти;
> 2 зубчика часнику;
> Чилі порошок за смаком;
> EVO масло;
> сіль за смаком.
підготовка
Очистіть зелень ріпи, кип'ятіть, додавши жменю солі. Після закінчення варіння злийте сито і залиште насухо, зберігаючи воду для приготування їжі, в якій буде приготований ореклет.
Тим часом у великій каструлі налийте олію, обсмажте часник, додайте брокколі і приготуйте. Після зливу орекчі, додайте їх до сковороди з брокколі, перемішайте і посипте перцем чилі.
2. Дуже прохолодний рецепт: детоксикаційний веганський коктейль
інгредієнти
> 1 пучок верхівки ріпи;
> 1 жменька листя шпинату (близько 100 г);
> 1 органічне яблуко;
> 1 органічний огірок.
підготовка
Пропаріть зелень ріпи, залиште охолонути, потім збийте зі свіжим шпинатом, яблуком і нарізаним огірком, доки не досягнете бажаної консистенції. Цей напій можна використовувати як обід або вечерю на день очищення, або як очисний аперитив.
3. Вегетаріанський рецепт: фрикадельки з вершками ріпи
Інгредієнти для 4 осіб
> 500 г верхівки ріпи
> тертий пармезан і сухарі за смаком
> 1 яйце
> 1 жменька петрушки
> 1 щіпка порошку чилі
> 1 зубчик часнику.
підготовка
Очистіть зелень ріпи, стисніть і наріжте їх ; змішати їх з пармезаном, яйцем, петрушкою, часником (подрібненим) і перцем чилі. Добре перемішайте і формуйте кульки, які будуть покриті сухарями. Як альтернативу (більш здоровому) смажити, покладіть їх на сковороду на папір для випікання і варіть близько 15 хвилин у розігрітій духовці на 180 градусів.
NB у вегетаріанській альтернативі, яйце буде замінено на 2 столові ложки картопляного крохмалю.
