Відповідно до нового законодавства, рослинне «молоко» повинно визначатися як « овочевий напій ». Ми вказуємо його на правильність і дотримання офіційних правил. Однак стандарт не охоплює мигдальне молоко (а також масло какао та кокосове молоко), як зазначено у Додатку I, Рішення 2010/791 / ЄС.

Як би там не було, овочеві «молоки» відчувають момент великої популярності : ті, хто споживає їх, тому що вони нетерпимі до лактози, деякі тому, що вони вегетаріанські, деякі просто тому, що вони цікавляться новими смаками . Не всі рослинні «молоки» еквівалентні в харчових цінностях: наприклад, тільки соєве молоко схоже на коров'яче молоко. Мигдальне молоко має цікаву і дуже італійську історію.

Розглянемо детально харчові цінності мигдального молока .

Мигдальне молоко, харчові цінності

У природі мигдаль має різні поживні цінності, які змінюються залежно від ґрунту, віку дерева, географічної області, де розташовані посіви, та інших різних умов .

Додамо, що кожна компанія, що виробляє мигдальне молоко, використовує певні і різні інгредієнти (цукру в кількості від 2 до 16 г, солі або емульгатори, загусники ...), а також різні кількості мигдалю для виробництва, що варіюється від 2 до 1 '11%.

Тому зрозуміло, що складно скласти єдину таблицю поживних цінностей для мигдального молока. Ми побачимо основні середні значення для продукції, що в даний час є на ринку.

100 мл мигдального молока забезпечують в середньому:

> 51 ккалорій (коливається від приблизно 24 до 90);

> білки: 1 гр;

> вуглеводи: 6, 6 г;

> жир: 2, 3 г, розділений таким чином: насичені жирні кислоти 0, 6 г - мононенасичені жирні кислоти 1, 3 г - загальна жирна поліненасиченість 0, 4 г - холестерин 0 мг - лінолева кислота 0, 39 г - олеїнова кислота 1, 3 г.

Мигдальне молоко забезпечує достатню кількість антиоксидантів у вигляді токоферолу (вітамін Е) і ненасичених жирних кислот (олеїнової та лінолевої) "хороші".

У порівнянні з коров'ячим молоком, мигдальне молоко забезпечує меншу частку насичених жирів, але також і білка (коров'яче молоко містить близько 3, 3%), більша частка вуглеводів, окрім того, що не містить вітаміну D, і тому його використання повинно відбуватися в збалансованій їжі або закусках (особливо для дорослих) і врівноважуватись адекватною дозою білка.