Їстівний желатин є їстівним продуктом, який служить для забезпечення консистенції і міцності певних продуктів.
Існує як їстівний желатин рослинного походження, так і їстівний желатин тваринного походження, і вони є двома дуже різними продуктами один від одного, як з перевагами, так і з недоліками.
Тваринний желатин являє собою продукт, який отримують за допомогою процесу гідролізу з тваринних сполучних тканин. Кінцевий продукт, отриманий після сушіння, фільтрації та очищення, являє собою тверду їжу, що має особливу консистенцію, яка зберігається протягом тривалого часу при кімнатній температурі.
Рослинний желатин замість цього отримують з різних харчових продуктів нетваринного походження, найвідомішим з яких є, безсумнівно, агаровий агар, що походить від різних видів червоних водоростей, але пектин, отриманий з фруктів, і желатину рослинного походження, також часто зустрічаються. іншого походження ще.
Рослинний желатин поступово поширюється і в Італії саме через використання веганів і вегетаріанців для приготування десертів, таких як пудинги або варені вершки, або навіть для згущення соусів, кремів і приправ. Її можна знайти в магазинах органічних продуктів харчування і, все частіше, на полицях супермаркетів, у відділі десертів.
Але ми знаємо обидва продукти краще.
Плюси і мінуси тваринного желатину
Найбільш відомим тваринним желе, який також може бути проданий на полицях супермаркетів, є скло, хоча він також виготовлений з інших тварин, таких як велика рогата худоба і свині, і є E441 у списку інгредієнтів.
Тваринний желатин складається з колагенових, або сполучнотканинних білків, тому деякі дослідження показали його поживний і корисний потенціал для людського організму, особливо як антиоксидант і полегшити роботу суглобів. Останні косметичні моди? Зробіть собі засіб для волосся на основі желатину!
Що стосується мінусів, ми бачили, що цей вид їжі може, якщо споживається в надмірних дозах або для особливо нетолерантних суб'єктів, потенційно викликати алергію або роздратувати шлунок, викликаючи порушення травлення.
Більш того, будучи продуктом тваринного походження (шкіра, підшкірні тканини або інші частини), вона, звичайно, не підходить для тих, хто обирає веганську або вегетаріанську дієту.
Є асоціація, Gelatine Manufacure of Europe (GME), яка контролює продукти харчування та захищає виробників і споживачів.
Плюси і мінуси рослинного желатину
Рослинний желатин, агар-агар насправді має хороші переваги: легко засвоюється, має калорійне надходження дуже близьке до нуля, придатний для діабетиків, не містить цукрів.
Він також може бути отриманий з фруктів, наприклад, з яблук, і в цьому випадку його називають пектином, з крохмалю, наприклад ксантану, кузу, марантового крохмалю, гуару або ріжкового дерева, карагенану (ірландських водоростей).
Мінуси ? Ніяких особливих протипоказань не повідомляється, за винятком того, що деякі види рослинного желатину не дають кулінарному результату той самий результат, як у тваринного, тому добре спочатку трохи експериментувати. По-друге, багато з цих загусників не так легко доступні .
Нарешті, FDA (Агентство з продовольства та лікарських засобів) висловила певні побоювання щодо безпеки карагенану, багато обговорюваного E407 : за даними Інституту Ріг достатку, каррагинан викликав би проблеми з травленням або дискомфорт в товстій кишці та животі.,
Увага : Їстівний желатин - це не лише клейкі цукерки або листи з листівок, але й у морозиві, йогурті, тортах, десертах, джемах, сирах, кормах для тварин, а іноді навіть і з вином!
