Хліб є одним з основних продуктів харчування і одним з найпоширеніших джерел вуглеводів у світі, в різних його варіантах.

Фактично існує нескінченна їх кількість, які відрізняються за якістю, інгредієнтами та приготуванням. Взагалі хліб виробляється з пшеницею, хоча, як уже згадувалося, існують різні версії, і пшениця, разом з кукурудзою, рисом і картоплею, є найбільш споживаним продуктом харчування в світі, як правило, у формі хліба і макаронів.

Ще до макаронів хліб є однією з найстаріших продуктів, що виробляються людиною, заснований на бродінні та розпушуванні форм з суміші зернових борошна та води, які потім запікаються в духовці.

Походження хліба

Походження хліба втрачається в тумані часу і починається з розвитку використання інструментів. Як тільки люди стародавності почали свідомо користуватися камінням, вони зрозуміли, що насіння можна звести до борошна, до якого потім додали воду, перш ніж на вогонь покласти результат цієї суміші.

Перші хліби були прісні, або прісні, практика, яка зберігалася до наших днів, щоб дозволити тривале збереження продукту. Споживання цього продукту розвивалося далі в Середній Азії та Малій Азії, стаючи частиною кухні семітської культури, аж до перетину з єгипетською, яка забезпечувала концепцію бродіння, і елліністичну, яка розвивала і пропагувала її в Римський світ, де до цих пір вживалися переважно бобові і каштанові печива.

Мистецтво хлібопечення було згодом адаптоване до всіх регіонів світу, виходячи з різних зернових культур на основі кліматичних умов місця.

Різні види хліба

Хоча в середземноморському басейні найчастіше використовується пшеничний хліб, що йде в напрямку північної Європи, ми бачимо хліби з жита, проса і вівса, а в новому світі кукурудза найбільше.

З іншого боку, через арабську культуру, хліб також поширився в Африку без розробки техніки бродіння і розпушування: насправді ми знаходимо тут багато форм прісного хліба на основі проса, камуту, кунжуту та інших дрібних злаків. забутий, як tef (Eragrostis tef).

Зовсім інша історія, а не в Азії, де між Індією, Китаєм і Японією основною їжею, що базується на найбільш вживаних зернових, є рис, а не хліб. Однак тут можна знайти деякі місцеві форми прісного хліба, такі як арабський хліб, чапаті, наан, тибетський хліб; або ферментовані продукти, такі як parotta, idli і dosa, більше нагадують креп, ніж справжній хліб.

У сучасному світі, однак, хлібні продукти поширюються незалежно від давніх традицій : скрізь ми бачимо різні види хліба, в різних формах і з різними інгредієнтами, від багета до чорного хліба з висівками, від хліба з насінням фенхелю до хліба з оливки.

У нас є класичний хліб, запечений у духовці, але є також хліб на пару, смажений (наприклад, індійський пуріп або паппадам), як на грилі, паротта або коржі . Ми можемо знайти солоний хліб, хліб без солі, як білий тосканський, або солодкий хліб, як у північній Європі, де ми також знаходимо родзинки і масло. Спробуємо дати уявлення про різні хліба в світі.

Читайте також Хліб з цільної пшениці: переваги, харчові цінності, рецепти >>

Хліб у Північній Африці

Хліб в цьому районі прісний, запечений, часто з давніми борошнами, пажитниками, кунжутом, маком.

Хліб у Східній Європі

Картопляний крохмаль часто додають разом з пшеничним борошном.

Хліб у Північній Америці

Додавання цукру в тісто.

Хліб в Південній Америці

Існують різні типи середземноморського та північно-європейського походження, але пристосовані з додаванням кукурудзи.

Хліб в Китаї та Японії

Це дуже м'який хліб, часто солодкий і фарширований (бобові, овочі, м'ясні соуси).

Хліб в єврейській традиції

Хліб високий, з м'якою крихтою, часто з різними спеціями і насінням.

Хліб в районі Антильських островів

Хліб виготовляють з борошна маніоки і кокосового масла, часто злегка підсмаженого.

Хліб у Центральній Азії

Плоский хліб, подібний до нашого плоского хліба та плоского хліба, легко транспортувати.

Хліб в Туреччині

Хліб плоский, білий, м'який і круглий.

Хліб в Росії

Форми хліба великі, тверді, темні за рахунок висівок.

Хліб у Великобританії

Хліб солодкий, м'який, високий, часто матовий.

Хліб у Скандинавії

Хліб плоский, сухий, хрусткий.

Хліб на роги Африки

Хліб солодкий, низький, але губчастий.