Вам не потрібно бути експертом-мікологом, щоб знати, що осінь - це сезонні переваги їстівних грибів, період, який являє собою ідеальне поєднання між залишковим теплом літа, тепер вже не надмірним, і вологістю, яка починає концентруватися разом з поступове зниження температур.
Після сезону посадки листя падають, створюючи ідеальний захисний шар для росту грибів.
Ті, які зазвичай називаються грибами і продаються на наших ринках, є насправді тільки фрукти, репродуктивний апарат справжнього гриба, або міцелій, частина, що лежить під землею.
Після осіннього рівнодення дні починають скорочуватися, а прихід справжніх дощів починається .
Але які види грибів ми можемо знайти в наших стравах в цьому сезоні?
Які гриби ми знайдемо восени
печериці
Восени ми, безперечно, знайдемо шампіньйони ( Agaricus campestris ), що знаходяться на луках і пасовищах, білі з рожевими відтінками, приємні до запаху і солодкуватий на смак.
Sanguinello
Не слід недооцінювати кизил ( Lactarius deliciosus ), який розпізнається рожево-оранжевою кришкою, багатою концентричними лінзоподібними плямами, і коротким стеблом ; він має приємний і складний запах, а смак солодкуватий, особливо, якщо приготований на грилі або на грилі, тому його високо цінують у соснових лісах.
Руслана ціаноксанта
Руслана cyanoxantha, або краще, Colombina maggiore вважається однією з найбільш приємних і цінних Russulas (не дарма німецька мікологічна асоціація вибрав його як гриб року в 1997), з мінливістю і неоднорідністю кольору, що він дає на сірому, Вона має тверде м'якоть, з типовим вологим грибковим запахом, підліском, а також ароматом, вираженим і стійким; ідеальне середовище існування не випадково вапнякові ліси.
Porcini
Неможливо не згадати про одного з найбільш вишуканих грибів - свиней ( Boletus edulis ). Визнаний міцним стеблом і округлим ковпачком, який з часом схиляється до опуклості, свинячий любить рости в букових лісах, з дубами і каштанами . Важко переплутати з небезпечними видами, це відмінна їжа, дуже багата цинком, у вітамінах В5, В9 і В3 .
Гомілка
Друга типова осінній гриб, легко впізнаваний, не рідкісний, але має потребу в ідеально приготованому, щоб не бути токсичним . Визнана для білої дископодібної капелюшки з темними лусочками, для типового кільця на стеблі і для значних розмірів, які вона здатна досягати, вона нагадує лісовий горіх як по смаку, так і по запаху. Легко зустрічається в групах в хвойних і листяних лісах; ідеально підходить для м'яса, соусів і омлетів.
Leccino або porcinello rosso
Давайте тепер перейдемо до лекціно або porcinello rosso ( Leccinum aurantiacum ), з типовою помаранчевою капелюшкою на білому стеблі, що росте під тополями. Досить поширений, це не дуже ароматний і дуже приємний і смачний гриб, з середньо-високим ступенем солодощі .
Galletto
Восени ми знаходимо інший добре відомий гриб, півник, також званий finferlo або лисичка ( Cantharellus cibarius ), з типовим ковпачком: не дуже великий, жовтуватий, неправильний і з піднятими краями ; зазвичай зустрічаються в групах. Усвідомлюючи свій легкий і приємний смак, він любить вологість під широколистяними деревами; дуже помітний при смаженні або в маслі.
Поради щодо збирання грибів
Коли ми вступаємо в світ грибів, розсудливості ніколи не вистачає: у кожного з них є недосвідчені колекціонери, які платять нагляд або занадто грубо визнають своїм життям .
Якщо ви не впевнені, ми можемо звернутися до мікологічної групи, місцевої ASL або лісника .
Завжди уникайте "самостійно".
