У класичній харчовій піраміді крохмалисті продукти знаходяться в основі, оскільки вони складають 50-60% добових калорій, рекомендованих у здоровій дієті.

Ми не будемо припиняти обговорювати та коментувати правильні комбінації для приготування їжі, але давайте почнемо розуміти, які продукти, що містять крохмаль, і побачити деякі приклади, щоб ми могли більш свідомо підходити до своєї дієти.

Крохмалисті продукти: що вони є

Різні продукти харчування та продукти харчування вважаються «крохмалистими», що обумовлено переважною присутністю у своєму складі крохмалю запасу вуглеводів, характерного для рослинного світу .

Крохмаль, по суті, в світі рослин запасу енергії, щоб впоратися з періодами дефіцитних поживних речовин у ґрунті, таких як зима (наприклад, картопля і картопля, особливо багаті) або дозволити перші моменти проростання насіння і подальшого розвитку невеликого заводу.

Для людини крохмаль є головним джерелом енергії . Молекула крохмалю має складну структуру, що робить її неперевариваемой для людини у формі, присутній у сирих продуктах: картопля і рис, наприклад, повинні споживатися виключно вареними.

Після всмоктування, через слину, жувальні та кишкові ферменти, крохмаль розбивається на індивідуальні цукру, які складають його, або на окремі одиниці глюкози.

На рівні кишечника глюкоза, отримана з крохмалю, всмоктується і викидається в кров, а потім використовується клітинами для відносної обмінних процесів, або зберігається як короткочасний запас енергії (наприклад, відкладення глікогену в м'язах і печінці) або в довгостроковій перспективі ( шляхом перетворення на тригліцериди в печінку і жирову область).

Читайте також Порівняльні крохмальні продукти >>

Крохмалисті продукти: деякі приклади

Де ми знаходимо крахмалисті продукти, або переважно крохмаль?

Основними продуктами є найвідоміші для нас продукти: зернові : пшениця, рис, кукурудза, ячмінь, жито, овес, спельта.

Зернові культури можна вживати у вигляді зерна (наприклад, рису, спельти, ячменю) або борошна (наприклад, поленти) або використовувати для приготування харчових продуктів, що походять від них (макарони, хліб, рис, борошно, крохмаль)., печиво, сухі сніданки ...), а також пластівці (знамениті кукурудзяні або рисові).

Існують і інші великі сім'ї крохмалистих продуктів, які часто зустрічаються на наших столах: бульби, крохмалі та бобові:

> Бульби і крохмалисті плоди : картопля, американська картопля, топінамбур, маніока (тропічний бульб) таро, ямс: коренеплоди, багаті крохмалем, з поживною цінністю порівняно з кормовими. Навіть каштани (технічно плоди) містять багато крохмалю.

> Бобові культури : навіть бобові рослини є гарним джерелом крохмалю, незважаючи на те, що завдяки великому вмісту білка вони класифікуються як білкові продукти.

Так звані " псевдоцереали ", що використовуються - як безглютенові - для заміни пшеничного або пшеничного борошна та їх похідних, таких як, наприклад: гречка, тефф, квіноа, просо, амарант, також є крохмалистими.

Крохмальні продукти: деякі поживні поради

Приємно пам'ятати, що природні джерела крохмалю містять не тільки крохмаль, але й інші поживні речовини, необхідні рослині, а також проростання насіння: білки, вітаміни, мінеральні солі, ненасичені жири і волокна.

Більшість цих поживних речовин втрачається в процесі переробки : в результаті ми отримуємо продукти, багаті "порожніми" калоріями, тому що вони надто багато в енергії і бідні по необхідних поживних речовинах, таких як вітаміни і мінеральні солі.

Тому надмірне споживання крохмалистих продуктів - особливо якщо уточнено - з плином часу, і без регулярної і вимогливої ​​фізичної активності, може бути відповідальним за надлишкову вагу, ожиріння, інсулінорезистентність і діабет.

У порівнянні з добовим балансом їжі буде важливо - знизити частоту згаданих "оздоровчих захворювань" - пом'якшити кількість крохмалистих продуктів, віддаючи перевагу повним варіантам, багатшим поживними та більш насиченими принципами, надаючи більше простору свіжим овочам і пісні білки.