Достатньо провести короткий огляд Іль-Міліо Марко Поло, щоб зрозуміти, як наша ідея Китаю є частковою, вигаданою, екстремальною, далекою від реальності і сприйняттям самих китайців про них і своєї землі.
Коли, наприклад, китайці спостерігають за Китаєм на картах, вони розглядають його як півня: хвіст на заході з верхньою точкою між Монголією і Казахстаном; груди, від Шанхая до Гонконгу, виходять на море, на Тайвань; дзьоб спрямований на російський острів Сахалін; хребет йде далі на північ від Монголії і вводить себе в Сибір.
Це розширення робить Китай справжнім континентом, з 56 визнаних етнічних груп і різноманітністю клімату та мікроклімату, які роблять місцеву кухню багатогранною всесвітом .
Слід знати, наприклад, що китайці мають у своїй кулінарній системі 10 класичних смаків, 5 основних і 5 вторинних, які залежать саме від кліматичних умов, географічних характеристик, місцевої культури, характеру місця.
Давайте подивимося на деякі з цих смаків .
1. Чан ви знаєте
Це типовий сичуанський смак, південна земля в горах . Коли холодно жити в цій місцевості, вона стає психологічно важкою, тому що повітря не змінюється, він статичний.
Весна і літо дуже вологі, фрукти і овочі ростуть дуже добре; гірський район є більш вологим і є тенденція до їжі більш гострої і сухої.
У нижніх горах є солоно-пряне особливе місце, після чого виробляється сіль. У долині вони вважають за краще смажити і з'являється специфічна пряна малька.
Місцева пряна - це перець з не дуже сильного, але дуже ароматного червоного перцю, який, як правило, супроводжує свинину, а також річкову рибу і яловичину.
Типовим є прозоре легке пряного і перцевого свинини, складне і дуже жирне блюдо.
2. Джотіан
Смак південно-східного, морського, дається, перш за все, рибним соусом, і, як в південно-східній Азії, він солоний і ферментований, будь то соте, свіжий або смажений.
Китайці вважають його м'яким смаком, не таким складним, як жирний посуд прикордонних земель і, зважаючи на його близькість, вважається смаком, схожим на смак японської кухні.
3. Шаня
Зараз ми знаходимося в глибинці, рідній землі Мао, уздовж Хуанхе. Легко визначити місцевий аромат: супер-пряний, більше, ніж ми можемо знайти в Індії, Мексиці та Таїланді, і перш за все дуже жарко : супи і супи подаються і споживаються при максимальній температурі. T
Однак, щоб компенсувати, кожен любить їсти рибу, природно, солодко і має смак, який нагадує нам про простоту японської кухні.
4. Північ Китаю
Повертаючись до аналогії півня, ми опинимося тут, на шиї тварини, де відчувається вплив Росії і двох Корей. Типовий смак дуже пов'язаний з борошном і квітами, стравами, приготованими в сільському стилі, як ми б сказали тут. Клімат дуже холодний, тому муки приносять калорії і місцеві квіти необхідними фітоелементами, щоб зберегти високу імунну систему. У голові півня, в повному маньчжурському просторі, речі багато не змінюються: тільки місцева їжа, енергійна, калорійна.
5. Хунань
Ця область дуже схожа на північну Індію, теплу і в багаторічному цвітіння і процвітаючу весну. Їжа в цьому регіоні особлива також для китайських параметрів: дуже різноманітна, на основі рисової локшини. Локальний смаковий смак - кислий, кислий і пряний, відповідно до клімату, що вимагає цього для хорошого підтримання нирок і печінки на цих рівнях вологості.
6. Сіньцзян
Зараз ми знаходимося в посушливих районах на кордоні з Казахстаном. Їжа тут має мусульманські впливи, так що немає свині і стільки корови. Їжа має чисте повітря, просте, але вишукане, смачне, але тверезе, порівняно з типовим смаковим наповненням найбільш класичної китайської кухні: вона залишає світло, але сповнена сили. Місцевий аромат нагадує арабські спеції і одночасно солоний, кислий і солодкий.
7. Кантон
У Кантоні ми знаходимо багато багатих, складних, здорових, багатих смаковими супами, як солодкі, так і солоні. Кількість інгредієнтів, що складають кожен індивідуальний курс, є надуманим, але в певному сенсі вважається здоровою їжею, а не надмірно обробленою. Місцевий смак завжди залишає враження свіжості з постійною солодкою нотою в кінці.
А інші 3?
У вступі ми говоримо про 10 ароматів, але описано лише 7. Решта 3 є настільки рідкісними, що деякі китайці дійсно знають їх, місцеві та старовинні смаки, навіть пов'язані з алхімічними легендами.
Це типові смаки смол і водоростей, які навряд чи знайдуть наукову назву на латині. Нехай це буде стимулом для сміливих і цікавих дослідників: якщо ви поїдете до Китаю і дізнаєтеся про це, повідомте нам!
