Баклажани відразу влітку: гриль, смажений, пармезан, є одним з найбільш поширених овочів на столі в липні і, в цілому, влітку.
Які основні особливості? Баклажани дуже багаті мінералами, особливо калієм, фосфором і магнієм, і тому допомагають нам поповнювати ті, які втрачаємо через потовиділення, яке збільшується влітку. Вони також містять хорошу кількість вітамінів, особливо вітаміну А, вітамінів групи В, вітаміну С, вітаміну К і вітаміну J.
Баклажани дуже багаті водою, з низьким вмістом калорій і справжнім шахтним дієтичним волокном. Вони стимулюють вироблення жовчі і сприяють контролю холестеринемії . Нарешті, як і всі пурпурні кольори овочів, вони багаті антиоксидантами.
Існують різні типи баклажанів, які відрізняються своєю формою, яка може бути круглою і овальною, а також кольором, який переходить від легкого бузкового до дуже темного фіолетового.
Як лікувати баклажани
Щоб найкраще насолоджуватися баклажанами, необхідно враховувати дві їх характеристики:
- Вони мають гіркий смак, який, однак, може бути усунений шляхом попередньої обробки їх грубою сіллю . Перед приготуванням їх слід нарізати на скибочки (або відповідно до розрізу, який вимагає рецепт) і покрити грубою сіллю. Ви можете помістити їх в друшляк з вагою, щоб сприяти усуненню рідин, відповідальних за гіркий смак, і тримати їх на деякий час. Звичайно досить півгодини, але для безпеки краще тримати годину.
- Баклажани поглинають багато нафти, тому зверніть увагу на те, як використовується соус, інакше ви ризикуєте перетворити рослину на низькокалорійні в блюдо, яке не є легким.
Як приготувати баклажани
Баклажани також відмінні, коли їх приготують просто, наприклад, на грилі або нарізати скибочками і залишити готувати на підносі з солі, орегано і дощ оливкової олії. Пару рецептів?
Баклажани, фаршировані сиром
Інгредієнти для 4 осіб :
> 4 баклажани,
> 200 грам scamorza або іншого струнного сиру,
> два шматочки черствого хліба,
> цибуля,
> базилік, сіль, оливкова олія.
Процедура : розщеплюйте баклажани навпіл і приготуйте їх грубою сіллю. У цьому випадку для усунення гіркоти бажано розрізати целюлозу на горизонтальні і вертикальні розрізи і залишити їх у дуже холодній воді з грубою сіллю протягом принаймні півгодини; стисніть і змийте їх.
Потім помістіть їх в духовку на 180 градусів протягом приблизно 15 хвилин. На цьому місці випорожнюйте пульпу і приготуйте наповнення зсередини баклажанами, сиром, сухарями і дрібно нарізаними ароматичними травами.
Наповніть баклажани, заправте краплею масла і приготуйте в духовці, знову на 180 градусів, ще 20/25 хвилин. Якщо баклажани мають тенденцію горіти зверху, не будучи приготовленими, накрити папір для випікання і варити.
Брудні макарони з баклажанами
Інгредієнти для 4 осіб :
> 2 досить великі баклажани,
> коробка м'якоті томата,
> базилік, оливкова олія екстра вірджин, зубчик часнику, сіль,
> сухарі,
> cacioricotta,
> 320 грамів макаронів.
Приготування : вимити баклажани, розрізати їх кубиками і попередньо обробити їх сіллю. Обсмажити зубчик часнику в трохи оливкової олії, видалити часник, вийняти каструлю з вогню і додати баклажани. Дайте їм соте на сковороді протягом однієї або двох хвилин і додайте м'якоть томатів. Приправити сіллю і варити приблизно 30/40 хвилин.
Коли майже приготовані, приготуйте пасту, яка повинна залишитися дуже аль денте. Злити макарони і заправити соусом з баклажанів. Змастіть форму для випікання оливковою олією і накрийте дно панірувальними сухарями, додайте макарони, приправлені соусом з баклажанів, закінчте приємним розбризкуванням хлібних крихт і каріорікто і випікайте на 180 градусів протягом 15 хвилин. Гарнір з свіжим листям базиліка і подають.
