Перці - літній овоч, і починають виробляти з червня до кінця вересня. Вони припиняють плодоношення тільки тоді, коли температура починає падати, а в інших країнах, де клімат тепліший, перець також продуктивний цілий рік.

Перці являють собою плоди рослини Capsicum annuum, що належать до сімейства solanaceae, таких як помідори, баклажани і картопля.

Всі ці овочі походять з Центральної та Північної Америки і тільки з приходом Христофора Колумба перці поширилися в Європі, дійшовши до Італії, де вони знайшли для них відповідний клімат.

Ці перші перці були дуже схожі на чилі, невеликі витягнуті і пряні, але з плином часу і відбором фермерів і природи, в даний час перець більший і більше не гострий.

В Італії в даний час ми маємо багато сортів перцю, які також визнані типовими продуктами і ЗДУ як на землях Північної Італії, так і в Південній Італії.

Характеристика перцю

Рослинний перець росте як трав'янистий чагарник з прямостоячим і злегка деревним стеблом, гілки розвиваються з боків, а перцева рослина має невелике зниження. Його листя зелені і блискучі, а квітки білі і народжуються саме на осі листків. З квіток ми будемо мати дозрівання плодів, які є їстівними ягодами, це справжні перці, ті, які ми використовуємо на кухні.

Форма перцю різна залежно від сорту і зазвичай округла, круасан або витягнута. Навіть колір змінюється в залежності від типу перцю, і ми знаходимо жовтий, зелений і червоний перець. Червоні перці хрусткі в м'якоті і мають солодкий смак, а жовті більш ніжні.

Перці, однак, змінюють колір також за ступенем дозрівання, адже всі вони починаються з зеленого кольору, а коли вони перетворюються на жовтий або червоний.

Їх солодкий смак і багатство поживних речовин, включаючи вітаміни, такі як вітамін С, знаходяться на вершині, коли перець зрілий. Зелений перець насправді більше використовується для зберігання в банках, а жовтий і червоний використовуються на кухні для приготування сирих або приготованих рецептів.

Ці рослини перцю виробляються з посіву насіння взимку, але охороняються в нагрітих саджанцях, а потім трансплантуються у відкритому грунті наприкінці весни. Період дозрівання і збирання врожаю починається в червні і триватиме до вересня з кінцем літа.

Склад перцю

Перці багаті водою понад 90% і це вже вказує на те, що вони є овочами, придатними для літнього споживання, коли організму потрібні великі рідини для гідратації.

Калорії в перці дуже низькі - близько 45 калорій на 100 грамів і тому відмінні для тих, хто хоче зберегти лінію.

Перець багатий вітамінами, зокрема бета-каротинами, які є попередниками вітаміну А, а також є відмінним джерелом аскорбінової кислоти. Бета-каротини - це природні пігменти, які надають шкірі і пульпі жовтий або оранжевий колір.

Ці бета-каротини допомагають захистити шкіру і слизові оболонки тіла і навіть корисні для профілактики раку. Червоний перець найбагатший у бета-каротині.

Крім того, перець багатий на вітамін С, а порція на 50 г покриває 75% рекомендованої добової норми . Однак треба пам'ятати, що вітамін С є термолабільним, тому рекомендується вживати сирий перець, оскільки приготування їжі виключає більше 60% цього вітаміну. Аскорбінова кислота, що міститься в нашому раціоні, допомагає зберегти молодість шкіри та тіла, а також підтримує діяльність нашої імунної системи.

Перці також багаті вітаміном Е, завжди корисним для шкіри та волосся, лютеїн, який захищає від сонця і зміцнює очі, а також вітаміни групи В, такі як В6, що важливо для регенерації клітин і для роботи нервової системи. також зниження стану тривоги.

Особливістю перцю є наявність активного інгредієнта, який називається капсицин. Ця речовина також присутня в гострих перцях і фактично відповідає за цей пряний смак. Крім того, однак, капсицин також має багато інших властивостей, таких як рубефаційний ефект, який допомагає залучити кров і тому показаний у випадку захворювань, таких як контрактури, м'язові блокування або інші ситуації, в яких необхідно активувати поверхневу мікроциркуляцію крові.

Ще однією з його властивостей є зниження рівня холестерину шляхом перебалансування циркулюючих тригліцеридів.

Нарешті, перці мають дієтичні волокна, які допомагають добре переносити кишечник.

Крім того, рослинні волокна мають високу потужність насичення, що робить перець завжди придатним для тих, хто хоче зробити хороший "тест на костюм", а також слабко послаблює, тому що вони залучають воду і полегшують евакуацію.

Поради щодо вживання перцю влітку

Для деяких людей, перці просто не легко засвоюються, але, можливо, не всі знають, як бажано їсти їх. Насправді, всередині перцю ми маємо капсицин, соланін і частину целюлозного волокна, які насправді не легко засвоюються.

Однак ці речовини знаходяться в насінні, шкірці і плаценті перцю, тому якщо ми уникаємо цих частин, перетравлення цього овоча буде набагато простіше.

Інша проникливість - це як розрізати перець: бажано робити це горизонтально, тому що вертикальна сторона має лінії міцності волокна.

Тому різання волокна дозволить нашому шлунку і кишечнику працювати менше і тим самим легше перетравлювати перець.

Останньою порадою є вибір кольору перцю, оскільки червоний або жовтий і дуже стиглі містять менше соланіну, ніж зелені.