Технічно, практика годівлі комахами називається ентомофагія.
Вона має давнє походження, прото- людину, коли примати знайшли в комах чудове додаткове джерело їх чисто фруктово-вегетаріанської дієти . Євангеліє зображують фігуру Іоанна Хрестителя в пустелі, що харчується кониками і диким медом, лише для прикладу.
Але чому ми продовжуємо їсти комах після тисячоліть? А хто з них є найбільш з'їденим?
Чи є вони ресурсом на майбутнє, чи це їжа, яка повинна зникнути, як і всі застарілі традиції?
Харчування комах: деякі дані
Почнемо з деяких даних: народи, де ви не їсте комах, є меншістю, всі зосереджені в так званому "розвиненому світі".
Звертаючись до Азії, Африки, Азії, Латинської Америки та Океанії, ми виявимо, що вживання комах все ще є частиною традиційних дієт, і щодня близько двох тисяч різних видів регулярно їдять.
Не випадково, що ФАО почала вивчати це явище, зацікавившись його потенціалом, щоб прогодувати менше заможне населення світу.
Які комахи ви їсте?
Павуки, личинки, цвіркуни, коники, цикади, мурашки, терміти, гусениці і черв'яки, скорпіони, равлики і багатоніжки. Що змінилося з часів печер? Просто зверніться до південноамериканського, китайського або тайського ринку, щоб дізнатися.
На зорі людської ери, ще до того, як перші гомініди розробили застосування засобів, їдять комах було легким, зручним і швидким варіантом, що підтверджується палеонтологічними аналізами.
Протягом тисячоліть людські істоти ніколи не відмовлялися від практики вживання комах, а розвивали їх, так що сьогодні ми можемо знайти шампури з цвіркунів, коників з травами, льодяники з мурахами, шоколад з термітами, таргани в соусі.
Традиційне використання, пов'язане, перш за все, з населенням, які живуть у контакті з природою, залишається основним. Ми все ще можемо бачити амазонські популяції, які борються з тарантулами, щоб їх смажили, або аборигени користуються мурахами біля порожнього стовбура; Найбільшими споживачами є пустельні популяції, а також тропічні та субтропічні райони .
У західному світі важко вкоренитися в ідеї вживання комах, незважаючи на те, що тут і там закусочні і, як це сталося на недавньому Міжнародному виставці EXPO, тема оброблялася і дієта, включаючи комах, була запропонована як рішення багатьох проблем, пов'язаних з забруднення, що виникають у господарств . Комахи представлені як нова їжа багатьма установами: легко розмножуються, мають високий поживний потенціал.
Що ми знаходимо в харчових комах? Розглянемо деякі приклади.
Їжте личинок
Личинка є ембріональною фазою життя комахи, через яку вона поступово розвивається від яйця до дорослої людини.
Ми знаходимо личинок всіх типів, одна з найвідоміших - це те, що в агаві мексиканці люблять вводити лікеру під назвою mesca l .
У середньому, висушені личинки містять величезний спектр незамінних амінокислот, десятка жирних кислот і хорошу дозу мікроелементів, що змінюється залежно від рослини, яке вони вживають. Рівень білка неймовірно високий, коливається приблизно на 40 %.
Їжте мурах
Лише деякі види мурах є їстівними, оскільки багато з них виробляють мурашину кислоту, яка є токсичною для прав людини.
Їстівні мурахи вважаються лікувальним засобом для збереження здоров'я очей, як у китайській медицині, аюрведичній медицині, так і в традиційному амазонському .
Суперечка з приводу їх смаку цікава: від аборигенів до колумбійських народів здається, що мурахи знають про шкірку фісташок або лимона.
Їжте цикади
Незабаром сказали: мало жирів і багато білків, з гарним асортиментом вітамінів.
Цикади проводять майже все своє життя, висмоктуючи коріння дуже поживних рослин ; ця специфічна дієта надає їм смак десь між м'ясом краба і спаржею, мабуть.
Їх зазвичай вживають у шоколаді, обсмажують у травах або в соковижималку разом з фруктами та овочами. На дні цикад є частиною того ж типу омарів і креветок.
Цвіркуни і коники
Про креветки ... тут дві комахи, які можуть легко замінити смак; Відомо, що великі ферми креветок і креветок зруйнували тисячі кілометрів узбереж у всьому світі, знищивши більшість мангрових лісів.
Як вирішити проблему? Пряні цвіркуни і коник-суп. Вони виглядають як чаклунські інгредієнти, але як тільки ви спробуєте їх, ви переконаєтеся.
Це дуже поживна їжа : знову ж таки ми маємо їжу, багату білками (подібно до курки) і з низьким вмістом жирів і вуглеводів.
Перспективи: за і проти їжі комах
Як вже згадувалося, ФАО бере до уваги про раціону, що базується на комах, з точки зору населення, яке, як передбачається, до 2050 року зможе досягти 9 мільярдів людей.
Як уже згадувалося, комах дуже легко розмножуватися, і їхнє розмноження , схоже, не пов'язане з високим рівнем забруднення, яке викликається розведенням ссавців, птахів або риби. Але це не просто більш «зелене» виробництво, це також очевидне питання про кращу якість харчових продуктів і легкість збереження . І останнє, але не менш важливе, їх виробництво також набагато дешевше .
Які ж мінуси? Важко сказати саме тому, що ця харчова практика ніколи не поширювалася на дуже високий рівень і тому непросто передбачити всі екологічні наслідки великомасштабної селекції. Звичайно, нелегко буде виховувати інстинкти і пропагувати таку дієту, що спостерігається досить поширена відраза до цього виду тварин і, з іншого боку, все більш розповсюдженої веганської дієти .
