Соя багато люблять на Сході і широко використовують у вегетаріанській дієті. Але які її реальні властивості і можливі наслідки для організму?
Виявимо всі плюси і мінуси сої а .
Соя: які "плюси"?
Насіння сої, безумовно, серед усіх овочів, що пропонуються природою, з високою поживною цінністю, оскільки містять 35-40% білків, 15-20% поліненасичених жирів і 15-20% розчинних вуглеводів, а також значну кількість лецитину.
- Високий вміст клітковини і майже відсутність крохмалю і пурину роблять це бобові продукти з низьким індексом і глікемічним навантаженням, тому особливо підходять для діабетиків і артритів, які можуть споживати його у вигляді хліба або макаронних виробів. Волокна також благотворно впливають на кишкову регулярність, підвищують почуття ситості, регулюючи час травлення і зв'язуються з потенційно небезпечними речовинами, видаляючи їх.
- Ізофлавони сої (phytoestrogens) діють, як і всі естрогени, балансуючи як надлишкові умови естрогену (що відбувається, наприклад, в передменструальний період), так і дефіцит естрогенів (як в менопаузі), повертаючи гормони до правильних рівнів. В останньому випадку вони стають дійсною допомогою в знятті менопаузальних симптомів без неприємних побічних ефектів препаратів, що містять синтетичні гормони.
- Епідеміологічні дослідження популяцій, таких як китайці та японці, які мають дієту, багату соєю, також показали помітне зниження ризику серцево-судинних захворювань, остеопорозу та раку, порівняно із західними популяціями, які мають дієту. занадто багатий на тваринні жири і білки. На жаль, всі ці позитивні наслідки все ще очікують підтвердження, оскільки наукові дослідження часто закінчуються суперечливими результатами .
- Соєві білки є чудовою заміною для м'яса, оскільки мають розумну біологічну цінність, але вони не містять холестерину (на відміну від м'ясних). Як і всі інші бобові, навіть соєві білки дефіцитні в амінокислотах сірки і, зокрема, в метіоніні, але цей дефіцит долається шляхом споживання зернових культур, таких як рис, разом з соєю (не дивно, що це типове поєднання східних країн).
- Соя витягує виняткову медичну речовину, лецитин, природний емульгатор, який утримує холестерин у крові в суспензії, перешкоджаючи його осіданню на стінках артерій. Отже, це є дійсною підтримкою у підтримці високого рівня холестерину.
Які ж "мінуси"?
Соя і щитовидна залоза
Не рекомендується для тих, хто страждає на захворювання щитовидної залози, ізофлавони сої належать до сімейства фітоестрогенів, гетерогенної групи з більш ніж 4000 речовин, дія яких була продемонстрована (або лише гіпотезується) схожою з естрогенами.
Британське дослідження оцінило, що надмірне споживання сої може підвищити ризик погіршення субклінічного гіпотиреозу завдяки цим фітоестрогенам, які можуть змінити гормональний баланс, втручаючись у функцію Itiroidea та інгібуючи синтез тироксину (гормону щитовидної залози).
Слід, однак, пам'ятати, що взаємодії між естрогеном і складними гормонами щитовидної залози ще не повністю зрозумілі і все ще не мають справжнього клінічного значення.
Гіпертиреоз? Ось найбільш підходяща дієта
ГМО сої
Соя є найпоширенішим у світі трансгенним продуктом, і, по суті, більша частина сої, вирощеної в США і Азії, має трансгенне походження.
Беручи до уваги, що в Європі продукти харчування, що містять ГМО (генетично модифіковані організми), повинні бути ретельно позначені, трансгенна соя оголошена безпечною для харчових продуктів, що в значній мірі є еквівалентом сої без ГМО. Насправді хімічний склад сої ГМО явно відрізняється від хімічного сорту, тому що в іншому випадку трансгенна лінія не буде стійкою до деяких гербіцидів.
Оскільки ризик алергії часто присутній в продуктах ГМО, оскільки "навіть невеликі зміни в структурі білка (ДНК) можуть викликати нові алергії" (джерело Greenpeace), рада завжди вибирати його з органічного землеробства .
Соя і вирубка лісів
В останні роки Бразилія стала провідним світовим експортером сої, але вона також посіла п'яте місце за виробництвом вуглекислого газу через вирубування лісів і пожежі, що запалювалися для одержання землі, що підлягає обробці .
Насправді, за рахунок збільшення запитів на сою було абсолютно необхідно знайти нові місця для вирощування, але результат був приголомшливим: за даними Грінпіс, через кілька років у регіоні було знищено понад п'ять мільйонів гектарів лісу, щоденне використання пестицидів щодня ризикують життя людей, особливо дітей, і традиційні форми життєдіяльності, такі як рибальство або натуральне сільське господарство.
На закінчення можна сказати, що це цікава лікарська рослина у всіх відношеннях, проте не має побічних ефектів, протипоказань і взаємодій з лікарськими засобами.
