Серед полиць супермаркетів і в магазинах і дистриб'юторах макаронної їжі тепер є дійсно будь-яка форма, колір, а також кожного змісту. Так, тому що це вже не просто пшениця - або ціла пшениця - що говориться; Ви хочете для целіакі, ви хочете для тих, хто нетерпимий, для тих, хто хоче залишитися на дієті або навіть для спортсменів по неділях чи ні, сюди приходить "паста не макаронні вироби": кукурудзяна паста, рисова паста, рис і кукурудзяна паста, пишма гречана паста, коришанська паста або камутська паста, зелені макарони, збагачені не шпинатом, а спіруліною, і так далі і так далі!
Тепер, розуміючи, що пуристи хотіли б, щоб це було строго з пшениці, можливо, бронзової, щоб краще зібрати соус, є й ті, хто починає переживати нові смаки, наприклад, камутські макарони .
Це оцінюється перш за все тому, що це стародавнє і чисте зерно, що коришана, яке згодом стало зареєстрованою торговою маркою камут, не перетинається з сучасними сортами пшениці. Однак це не паста, придатна для дієти целіяків . Давайте краще познайомимося з нею.
Паста Камут та її властивості
Макаронні вироби Kamut мають хороші поживні властивості, хороший смак і стійкість до приготування їжі і є органічними, що робить його особливо привабливим для споживача.
Харчові цінності камутської пасти:
- Вуглеводи : 66% (нормальні пасти мають 71%)
- Вміст білка : від 10 до 18% (нормальна паста містить близько 9% і не більше 12%), в якій є глютен;
- Вміст селену між 400 і 1000ppb на мільярд; інші олігомінерали, такі як магній і цинк;
- Вітамін Е, вітамін А, вітаміни групи В, вітаміни J і K;
- Жири : 2, 5% (нормальні пасти містять близько 1, 9% жиру), але холестерин відсутній;
- Вода : 11% обох паст;
- Волокна або зола: 3, 5% камута, 4% інша паста;
- Калорійність на 100 грамів пасти: 335 звичайних паст, 342 камут.
Відкрийте для себе також, як приготувати салат з грубого камуту
Переваги пасти Камут та інша інформація
На відміну від класичної пшеничної муки, пшениця камут має відносно низький глікемічний індекс, що дорівнює 45 балів, тоді як у звичайної борошна - 85. З цієї причини вона є ідеальною пшеницею для діабетиків або для тих, хто повинен стежити. дієта з низьким вмістом цукру.
Проте для тих, хто страждає від целіакії, слід уникати вмісту значної кількості клейковини, макаронів камутської пшениці , а також камутської борошна . Поживна і універсальна паста, яка, проте, не підходить для всіх.
Витрати ? Половина кілограму камут пенне продається за 3, 60 євро, що в два рази більше, ніж класична паста.
Найкраще, окрім орієнтації на інші види макаронних виробів, можна зробити це самостійно, враховуючи, що безглютенові борошна, якими можна приготувати макаронні вироби для целіаків, - це рис, соя, кукурудза, гречка, маніока і тапіока .
