Кава, одна з найбільш споживаних напоїв у світі, є рослиною, з якої є кілька ватрієт . Багатий антиоксидантами він надає стимулюючу дію на нервову систему. Давайте дізнаємося краще.

Опис і різноманітність кави

Кавова рослина - це вічнозелене дерево, яке належить до сім'ї Рубіє . Він може досягати 12 метрів у висоту, але зберігається нижче (близько 3 метрів) для полегшення збирання кістянки.

Існує близько 60 існуючих сортів кави, але тільки 25 виробляють фрукти з комерційною цінністю. Серед них 4 види кави, які використовуються для приготування напою:

1. Coffea arabica L., найвідоміший сорт (він представляє 3/4 світового виробництва), називається просто Арабіка, серед яких найвідомішою є Мока. Родом з Аравійського півострова цей сорт культивується сьогодні як у місцях походження, так і в інших центральних і південноамериканських країнах на гірських грунтах, багатих мінералами (чим вище висота, тим краще органолептичні якості смаженого кавового зерна);
2. Coffea canephora Pierre ex Froehner, називається Робуста, дуже поширена різноманітність кави, тому що рослина, як його назва говорить, дуже добре протистоїть хворобам і може також культивуватися на рівнинах. Вона є рідною для Конго, але сьогодні вона культивується в різних країнах;
3. Liberica, вирощена в основному в Ліберії і Кот-д'Івуарі. Насіння великі і стійкі до шкідників. Його якість поступається якості арабіки і робусти, навіть якщо зерна дуже ароматні;
4. Excelsa росте повсюдно і є дуже стійким, забезпечує високу врожайність і має смак схожий на смак арабіки.

Найпоширеніші сорти в Італії - арабіка і робуста, які мають як якісні відмінності (кава арабіки дуже ароматні, солодкі, круглі, злегка кислотні; кава робуста кутові, в'яжучі, слабо ароматні і гіркі), як кількісні за своїм хімічним складом.

Виробництво кави

Існує два основних способи переробки фруктів і вилучення насіння зеленого кави :

• промити, коли плоди (вишні) зняти, промити, а потім висушити насіння і нарешті очистити, щоб звільнити боби;
• природний, коли плоди сушать цілком на сонці до 20 днів. Коли лушпайка, м'якоть і насіння сухі, використовуються лущильні машини.

Наприкінці обробки - як методом промивання, так і природним методом - плоди перетворюються на зелену каву і класифікуються за формою та розмірами.

Згодом обсмажування насіння або обсмажування займає 15 хвилин і здійснюється за допомогою потоків гарячого повітря (240 ° С). При обсмажуванні боби перетворюються на легкі зерна інтенсивного коричневого кольору, і в цю вирішальну чверть години утворюються близько 800 летких речовин, що відповідають за смак і аромат смаженої кави, разом з коричневими пігментами, меланоїдинами, речовинами переважно не поглинається кишечником і чия структура і роль сьогодні представляють великий інтерес для їх антиоксидантної сили.

Відкрийте також властивості кави женьшеню

Властивості кави

Кава містить сотні речовин і її хімічні характеристики змінюються залежно від виду рослини, місця росту і переробки кістянки, а також випалу насіння і термічного процесу, який перетворює зелену квасолю в смажене зерно, готове бути землю і використовували для приготування напою.

Кофеїн, незважаючи на те, що він становить лише від 1, 3 до 2, 4% кавової сировини, є найвідомішою речовиною і має багато відомих фармакологічних властивостей, хоча, через 180 років після її відкриття, він все ще залучає багатьох дослідників у численні дослідження. Це речовина, що характеризує каву, але не є виключною для цієї рослини, оскільки ми знаходимо її в численних овочах, таких як какао-боби, чайне листя, ягоди гуарани, а також кокосові горіхи, але в нижчих концентраціях.

Завдяки присутності кофеїну, кава є однією з нервових продуктів, тобто тих, які можуть стимулювати нервову систему.

Інші метилксантини, алкалоїдні речовини, такі як 1, 3-метилксантин (відомі як " еофілліна " переважно в чаю) і 3, 7-диметилксантин (відомі як " теобромін " переважно в шоколад).

Кава, союзник

Кава - напій, що дивно багатий антиоксидантами. Він містить сотні біологічно активних молекул, включаючи фенольні сполуки (хлорогенні кислоти, кавову кислоту, ферулову і паракумарову кислоти) і меланоїдини, що мають чудову антиоксидантну активність.

Він також багатий на метилксантини, такі як кофеїн, які діють шляхом стимулювання центральної нервової системи, м'якого психостимулятора, який переважно покращує увагу і пильність.

На серцево-судинної системи, кофеїн, крім прямого впливу на скорочення серцевого м'яза, був пов'язаний з низкою факторів ризику серцево-судинних захворювань. Серед них головним чином було пов'язано з підвищенням артеріального тиску .

Кофеїн підвищує секрецію соляної кислоти і пепсину в шлунку шлунково-кишкового тракту . Тому кава не показана у суб'єктів з гастритом і виразкою. Однак кофеїн не викликає гастро-езофагеального рефлюксу, гастриту або виразки у здорових суб'єктів.

Гострий кофеїн має термогенетичний ефект у людей, підвищуючи витрати енергії приблизно на 100 ккал. Цей ефект, хоча і більш м'який, зберігається навіть під час звичайного споживання кави.

Якщо до термогенетичного ефекту додається також властивість кофеїну стимулювати і поліпшувати використання енергії для фізичної роботи, починаючи з ліпідних субстратів (жирові жири), то це зрозуміло, як кофеїн, у дозах, що приймаються з помірним впливом споживання кави, може сприяти збереженню ваги тіла і максимально використовувати джерела енергії організму.

Переваги та протипоказання кави

Після чаю кава є найбільш споживаним напоєм у світі . У минулому пити каву вважали поганою звичкою порівняно з надмірним вживання алкоголю або курінням.

Однак, на відміну від алкоголю та куріння, які дійсно шкідливі для здоров'я, з часом накопичилися численні наукові докази, які показують, що не тільки кава не болить (за винятком суб'єктів з деякими патологіями), але, якщо споживається в помірних дозах, він може навіть добре працювати, що робить його хорошим джерелом антиоксидантів.

Ця заява, здається, також дійсна для кави без кофеїну.

Але скільки чашок кави ми можемо споживати? Маючи на увазі, що кількість кофеїну, що не повинна бути перевищена, становить близько 2-3 мг на добу на кг ваги тіла і враховуючи, що чашка еспресо або мокко містить від 40 до 80 мг кофеїну, кількість 3-5 чашок щодня дозволяє організму не накопичувати кофеїн, а метаболізувати його протягом дня без "фармакологічних ефектів дози".

Кавова цікавість

Слово "кава" походить від арабського qahwa або kahwa, що означає "вино", до якого асоціюється кава за характерний темний колір.

Сектор кави включає:

• 700 підприємств на рівні виробництва
• 7 тис. Співробітників
• € 3, 4 млрд. Вартості продукції
• 600 млн. На експорт
• 130 тис. Громадських підприємств, що обслуговують каву
• 70 мільйонів чашок кави споживається італійцями щодня.

Легенда свідчить про те, що в Чедотському монастирі в Ємені один з ченців, дізнавшись від пастуха на ім'я Калди, що його кози і його верблюди тримали себе "жваво" навіть вночі, якщо їли певні ягоди, готували з ними напій в намір залишатися спати, щоб молитися довше.