Нова їжа, нові продукти
Як випливає з самого вислову, "нова їжа" означає нововведення, будь то тваринного або рослинного походження.
До недавнього часу ці продукти та інгредієнти не використовувалися на столі європейців і італійців, або вже використовувалися, але не були класифіковані, оскільки вони не були споживчими товарами.
Законодавчо вперше про маркетинг цих продуктів була Європа, з регулюванням (EC) n.258 / 97 . У Європейському Союзі класифікація та моніторинг розвивалися з року в рік, щоб досягти регулювання (ЄС) 2015/2283 про нові продукти. Останній набув чинності в січні 2018 року.
Регулювання стало необхідним з огляду на необхідність більш серйозного контролю всіх харчових продуктів, які, за традицією, звичками та місцевим використанням, не використовуються, наприклад, водоростей та комах .
Які найбільш поширені нові продукти
З одного боку, ФАО запрошує споживання комах, що вважається вагомим внеском у безпеку харчових продуктів, поважаючи навколишнє середовище.
З іншого боку, Efsa (Європейський орган з безпеки харчових продуктів) зазначає, що деякі "нові продукти" не є такими новими, адже вони були на наших табличках протягом тривалого часу. У цій категорії, по суті, можна додати помідори, кукурудзу або банани, які для нас європейці, звичайно, не є автохтонними.
Є так багато нових продуктів, і вони будуть все більше і більше . Водорості є одними з найпопулярніших і найбільш доступних нових продуктів, тепер також включені до багатьох перероблених і напівфабрикатів супермаркетів. Найвідомішим і найрізноманітнішим серед них є, безперечно, водорості спіруліни .
Їдячі комахи і похідні перевернуть ваш ніс догори ногами, але можливо, що ми скоро побачимо їх у холодильнику або в сушеному відділенні, включаючи рибу і консерви.
З іншого боку, сайти, які продають їх або пропонують печиво з борошна для крикету, різотто з тарганами або тапас з сарани, вже дуже популярні . Іншими улюбленими комахами, щоб стати "їжею майбутнього", є гусениці, цикади і бабки; навіть не мухи, клопи і терміти!
Не тільки комахи: новий каталог продуктів харчування
У каталозі нових харчових продуктів Європейської Комісії подано офіційні нові продукти в алфавітному порядку. Для кожного з них вказується назва, з якою вони загальновідомі, рік, в який вони вступили в дію, і вказується, чи вони все ще регулюються.
Цікаво відзначити, що деякі з них стали нормою: прикладами є агави, горіхи макадамії, ферментований червоний рис, пальмовий цукор і незліченні сорти грибів .
Якщо ви захоплені продовольчими викликами, то книга для вас - це На кордонах смаку - Незвичайна подорож серед самих незвичайних продуктів на планеті, Луїс Девін. З іншого боку, на стороні рецептів "комахоїдних" цікаве читання " Кулінарія з комахами", автор Folke Dammann.
фото: fotointeractiva / 123rf.com
