Історія оливкової олії

Для того, щоб простежити історію оливкової олії, необхідно покладатися на розкопки та археологічні дослідження. З точки зору розповсюдження оливкового дерева, в його дикому різноманітті, оливкові ями були знайдені ще близько 10 000–8 000 років до народження Христа, в період мезоліту .

Оливкове дерево має дуже давнє походження. Проте тисячоліття повинні були пройти до того, як цей дорогоцінний плід був використаний в його максимальному вираженні, тобто для виробництва оливкової олії.

Першим місцем для росту цієї рослини була Мала Азія : територія між Палестиною, Ліваном і Верхнім Єгиптом, з видом на Середземне море і вздовж Месопотомії аж до Перської затоки. плідний.

Саме контакт із Середземномор'ями дозволив грікам принести цю рослину на ринок по всьому закритому басейні цього моря, аж до Італії, де вона знайшла ідеальні умови для процвітання і росту.

Перші оливкові преси важко переоцінити: оливкова олія була знайдена в слідах римської та грецької амфори того ж періоду, близько 500 р. До н.е. Хто перейшов від оцінювання естетичних і кулінарних якостей, а також вітчизняних, оливкового дерева Дикорослий, щоб приручити цю рослину з комерційних причин, важко встановити.

Є ті, хто стверджує, що були греки, етруски, сирійці. В усьому цьому однозначно одне: оливкове дерево і нафта нерозривно переплітаються з народженням і процвітанням середземноморських популяцій і культури .

Історія і міфологія переплетені: нафту вважалася святою Атеною: спортсмени, які були на його святі, отримували оливки і олію, а в римській і грецькій кераміці часто зображували листя і оливкові дерева, прикрашали навколишнє середовище і одяг. важливих політичних і соціальних діячів.

В Італії здається, що етруски вперше запровадили разом з культурою, що дасть життя Римській імперії, і особливо в долині Тібр, також використання оливкової олії для косметичних і харчових цілей. У цей перший період нафта все ще залишається продуктом, відведеним для аристократії. Але незабаром римське населення навчиться культивувати і процвітати оливкові дерева, вичавлювати олію і робити її якісною продукцією своїх земель.

Ось як оливкова олія набуває широкого поширення .

Поширення оливкової олії в Італії

Близько третього століття до нашої ери з'являються перші договори римської агрономії, в яких згадується також вирощування і переробка оливок: близько 160 р. До н.е. Марко Порсіо Катоне вказує, якими повинні бути оливки, і спосіб збирання для отримання хорошої нафти. Таким чином, оливкове дерево згадується у багатьох роботах як якісна рослина, з високим виходом проти найменшої турботи, яку вона потребує.

Народження і розширення Римської імперії йде з 1-го століття до н.е. до 5-го століття н.е.: римські солдати завойовують все Середземне море, а також поширюють вирощування оливкових дерев. Насправді, масло більше не використовується тільки в харчових цілях, а також як механічне мастило і для освітлення, а також як косметичне . Оливкова олія поділяє славу того періоду з Римською імперією.

З п'ятого століття до середньовіччя виробництво і розподіл скорочувалися: у ті століття голоду місцеві оливки були переважно стиснуті, а для внутрішнього використання торгівля зменшилася. Але після року тисяча, дуже багата культивація оливкових дерев процвітає в Апулії: навіть Венеція буде імпортувати нафту з цих районів, конкуруючи з Генуєю в торгівлі.

Між тим, після 1300 року, сезон оливкової олії процвітає : з південної Італії, землі вибору для зростання цієї рослини, оливкові гаї також поширилися в центральній Італії і на півночі, в Тоскані і в Ломбардії. Протягом Ренесансу і до шостого століття оливкова олія продавалася за кордоном найбільшими італійськими портами. Також на Сардинії імпортуються перші оливкові дерева, які дадуть прекрасну олію .

Серед злетів і падінь цього тисячолітнього продукту ми знаходимо кризу між кінцем 19-го і останніми десятиліттями минулого століття. Кліматичні відмінності в Середземноморському басейні, і особливо в Італії, приносять морози, які погано несуть оливкові гаї.

Так що Італія переходить від першого виробника та експортера до того, щоб відмовитися від оливкової олії з інших держав, або знизити якість своєї нафти, незважаючи на деномінації PDO та оливкової олії .

В останні роки акцент робився на виробництві оливкової олії з контрольованим і сертифікованим походженням, намагаючись впровадити виробництво оливкової олії з холодного віджиму, яка, крім гарантування походження оливок, також визначає цикл пресування і переробки. при низьких температурах, щоб зберегти свої виняткові поживні якості .

Насправді, оливкова олія вважається однією з "хороших жирів" . Зі збільшенням уваги до здорової дієти, середземноморська дієта, з якої оливкова олія є одним з героїв, була переоцінена. Багатий мононенасиченими жирними кислотами, вітаміном Е, поліфенолами, оливкова олія була шахтою здоров'я тисячоліть.