Папарина - спонтанна трава, яка збирається взимку і ранньою весною, перш ніж перетвориться на цю чудову квітку, що є червоним маком.

Ботанічна назва - Papaver Rhoeas . Дуже популярний інгредієнт типової кухні Salento, він не особливо відомий в інших частинах Італії. Подивимося, як ми готуємо.

Смажена папарина

Папарину також називають просто смаженою, саме тому, що найбільш часто використовуваним методом приготування є саме це.

Це майже завжди приправлений чорними оливками, і ті, хто хоче n'fucata, тобто гострий, також додають більш-менш щедрі кількості чилі.

Інгредієнти для 4 осіб

> 1 кг папара;

> 2 зубчика часнику;

> 1 жменька чорних оливок;

> оливкова олія екстра вірджин;

> сіль;

> перець чилі (за бажанням).

підготовка

Ретельно очистіть папарину і вимийте її великою кількістю проточної води, доки не будуть видалені всі сліди ґрунту, а потім злийте її в друшляк, щоб видалити надлишок води. Коричневий часник в оливковій олії та, при необхідності, подрібненому чилі. Вийміть часник з масла і додайте папарину. Запікайте каструлю, додайте сіль і продовжуйте готувати близько 30 хвилин. Додайте оливки і продовжуйте готувати, поки вода повністю не вбереться.

Папарини, коли сирі, досить об'ємні, але при приготуванні їжі це значно скорочується.

Готують папарину, варіант

Тоді є ще один рецепт, який відрізняється від попереднього методом приготування.

Інгредієнти не змінюються.

підготовка

Після очищення папарину готуйте його в підсоленій воді близько двадцяти хвилин і висушіть досить добре. Обсмажити часник і, при необхідності, перець чилі в оливковій олії. Засмажте папарину на сковороді з смаженою олією і додайте чорні оливки.

Звичайно, папарину можна насолоджувати просто кип'яченою і витриманою сировиною з маслом, часником і перцем чилі; це буде здоровіше, але ви втратите трохи смаку ...

Смачний пиріг з папарином

Ви коли-небудь пробували використовувати папарину для наповнення смачного сільського торта? Процес дуже простий, успіх гарантований.

інгредієнти

> ½ кг макаронних виробів brisè;

> ½ кг папара;

> ½ кг буряка;

> 30 г чорних оливок без кісточок;

> 1 зубчик часнику;

> перець чилі;

> оливкова олія екстра вірджин;

> сухарі;

> сіль.

підготовка

Приготуйте пасту. Очистіть папарину і буряк і приготуйте їх окремо в киплячій воді. Помістіть їх у дренажну колонку; вони повинні висихати якомога більше.

У сковороді обсмажити зубчик часнику і чилі . Зніміть часник, коли він підсмажений, і додайте овочі; Запікайте на сковороді, поки вся залишкова вода не просохне, наріжте папарини та буряк двома кухонними ножицями, додайте оливки.

Розділіть тісто на дві частини. Розкладіть перший аркуш паперу brisè в каструлю і накрийте дно двома або трьома столовими ложками сухаря (використовуйте для поглинання залишкової води овочів), а потім з начинкою. Накрийте другим аркушем пасти .

Випікати при 180 градусах протягом 30 хвилин .