Жовта соя - це бобові культури, з яких виробляються такі продукти, як тофу, темпе, соєвий соус і місо.
Давайте дізнаємося, які властивості жовтої сої і як вона використовується для харчування людини.
Жовта соя: походження і властивість
У свій час жовту сою вирощували тільки на Далекому Сході, де вони являли собою одну з опори харчування. Починаючи з вісімнадцятого століття, вирощування сої також поширилося на Європу та США і до цих пір використовується для годування худоби; останнім часом жовта соя також стала частиною нашої дієти .
Насправді, за останні роки значно збільшилося споживання жовтої сої: з цього бобового ми отримуємо різні оброблені продукти, включаючи молоко, тофу, бургер, соуси та ферментовані продукти.
Сьогодні ми можемо знайти численні продукти на основі жовтих соєвих бобів як у магазинах натуральної їжі, так і в супермаркетах; багато з цих продуктів також можуть бути приготовані вдома, починаючи з очищених соєвих бобів.
Поширення продуктів на основі сої зросло в основному за рахунок збільшення споживання продуктів без інгредієнтів тваринного походження, тому придатний для постачання білків у раціонах вегетаріанців і веганів .
Фактично, соєві боби містять близько 50% білка, на додаток до 17-20% жиру, 12-25% вуглеводів, 10% клітковини і хороша кількість вітамінів і мінералів, включаючи кальцій, фосфор, залізо і магній.
Коли соя споживається у вигляді квасолі, її слід залишити для всмоктування протягом 24-48 годин і тривалий час готувати, бажано після її зневоднення : завдяки замочуванню, тривалому готуванню і видаленню шкірки видаляються анти-харчові фактори. в соєвих бобах і в багатьох інших бобових.
Жовті соєві продукти: неферментовані продукти
З жовтих соєвих бобів ви отримуєте численні продукти, які можна розділити на ферментовані і неферментовані продукти. Вони включають соєве молоко, тофу і паростки.
Соєве молоко готують з соєвих бобів: квасоля залишають для всмоктування, позбавляються шкірки і готують у воді. Коли готують, змішують у воді для отримання соєвого молока; тверду частину ( окара ) витягують після фільтрування молока і використовують для приготування начинок і фрикадельок . Соєве молоко замість того, що вживається, ароматизується або використовується в рецептах замість коров'ячого молока .
Тофу, відомий як "овочевий сир", є їжею, відомою в Японії, яка отримується шляхом згортання білків, що містяться в соєвому молоці. Для отримання опадів білка використовують нігарі, сульфат кальцію або магнію, оцет або лимонний сік. Потім тофу виділяють фільтруванням і пресують. Тофу можна також ароматизувати, змішуючи його з ароматами і спеціями, копченими, збагаченими іншими інгредієнтами або маринованими.
Нарешті, соєві паростки отримують шляхом пророщування соєвих бобів у прорості або в простому скляному банку: для того, щоб насіння проросло, достатньо тримати їх вологими протягом декількох днів, промиваючи їх кожні три години і уникаючи застою води. Через 5-6 днів їх можна вживати в салатах: вони багаті поживними речовинами, вони забезпечують ферменти, вітаміни, мінерали і незамінні амінокислоти і легко засвоюються .
На додаток до цих продуктів, з сої виходить борошно в якості відпрацьованого продукту з виробництва нафти, яка використовується для приготування гамбургерів і фрикадельок, які ми знаходимо на ринку: " соєве м'ясо " є найбіднішим з соєвих похідних і не має особливо цікавий профіль харчування.
Продукти на основі сої: ферментовані продукти
Соя також використовується для виробництва ферментованих продуктів, включаючи соуси шою, тамарі, темпе і місо.
Шойю - це соус з бродіння соєвих бобів, пшениці, води і солі: це смачний соус, багатий вітамінами, ферментами, дріжджами та дріжджами . Якщо вона хорошої якості, на додаток до ароматизації будь-якого типу чабер блюдо, вона також приносить цінні поживні речовини в організм: однак, будьте обережні, щоб не перевищити споживання, оскільки він містить сіль і використання солі завжди повинні бути обмежені.
Соус тамарі - це ще один ферментований соус, який отримують з сої: на відміну від шою він не містить пшениці і солоний .
Місо - це продукт, ферментований соєвими боби, крупами і сіллю; це їжа, багата білками, мінералами, вітамінами і ферментами . Він виглядає як товста паста з дуже різноманітним кольором і ароматом залежно від використовуваної крупи, доданих спецій і довжини бродіння. Зазвичай використовується для приготування та приготування супів, овочів, бобових культур.
Темпе - це ще одна ферментована їжа з жовтих соєвих бобів, багатих білком, яка використовується для приготування другого блюда, а не м'яса. У порівнянні з борошнами, якими готується "соєве м'ясо", темпе - це їжа з відмінним харчовим профілем. Крім соєвих бобів, він також може бути отриманий з ферментації інших бобових культур, а також можна зробити зерно зернових зернових разом з квасолею для поліпшення постачання амінокислот з готового продукту.
