Сальмонельоз приймається переважно з погано збереженими або обробленими продуктами : тому завжди звертайте пильну увагу на страви, які ви готуєте, і на ті, які ви купуєте .
Довіряйте своїм інстинктам : якщо їжа не «надихає» вас, можливо, ваш «рептиліанський мозок» підібрав колір або запах, який його заважав. Залиште його там.
Щоб краще зрозуміти, чому, продовжуйте читати: ми досліджували причини і засоби сальмонельозу для вас .
Сальмонельоз: причини
Salmonella є найпоширенішим бактеріальним засобом як причиною інфекцій, що передаються за допомогою харчових продуктів, відомих як сальмонельоз.
Salmonella присутня в природі з більш ніж 2000 варіантами, але найбільш часто поширеними штамами у людей і у тварин є S. enteritidis і S. typhimurium.
Інфекції сальмонели мають 2 форми :
1. Тифозні форми (S. typhi і S. paratyphi), відповідальні за черевний тиф і кишкову лихоманку в цілому.
2. Нетифозні форми, викликані так званими незначними сальмонелами (такими як S. typhimurium і S. enteritidis), відповідальні за шлунково-кишкові форми. Вони відповідають за більш ніж 50% всіх шлунково-кишкових інфекцій.
Інфекція нетифозних форм - тобто загального харчового сальмонельозу - передається через фекально-оральний шлях, через проковтування забрудненої їжі або напоїв або при контакті через маніпуляції з об'єктами або дрібними тваринами, у яких є сальмонела,
Забруднення харчових продуктів може відбуватися під час їх виробництва, під час підготовки або після приготування внаслідок помилок при обробці . Транспортні засоби інфекції також є поверхнями та інструментами, а також будь-якою їжею, яку обробляють інфіковані люди; основними засобами інфекції є:
> Продукти на основі тварин;
> їх похідні;
> питна вода.
Близько 50% епідемій сальмонельозу пов'язані з зараженими яйцями, яловичиною та свининою (сирі або неприготовані), молоко та похідні викликають від 15% до 5% випадків.
Мабуть, забруднена їжа не має ніяких змін у таких характеристиках, як колір, запах, смак, консистенція.
Зокрема, розглядаються продукти, які піддаються ризику сальмонельозу :
> сирі (або злегка приготовані) яйця та соуси (наприклад, майонез) або солодощі, морозиво або інші продукти, що містять їх;
> сире молоко та його похідні, включаючи сухе молоко;
> недоварене м'ясо та похідні;
> фрукти та овочі та непастеризовані соки ;
Сальмонельоз: засоби правового захисту
У більшості випадків сальмонельоз виникає в легкій формі з шлунково-кишковими явищами, такими як блювота і діарея, і розсмоктується самостійно протягом декількох днів.
Бажано не протидіяти явищу діареї, оскільки це захисний механізм, який організм використовує для витіснення мікробів.
Зазвичай засоби для сальмонельозу просто забезпечують підтримуючу терапію :
> Регідратаційні розчини для компенсації втрат води та солей при блювоті та діареї;
> пробіотичні молочні ферменти ;
> пребіотичні добавки ;
Застосування антибіотиків не рекомендується, оскільки воно може подовжити збереження сальмонел у фекаліях або навіть викликати стійкість бактерій.
У важких випадках (з позакишковими симптомами) діти до 3-місячного віку і у осіб з хронічними дегенеративними захворюваннями можуть потребувати госпіталізації та застосування антибіотиків.
Однак найкращі засоби у випадку сальмонельозу залишаються пов'язаними з профілактикою, за допомогою декількох простих правил:
> Хороше приготування їжі : бактерії сальмонели можна легко усунути завдяки гарному приготуванню, але стерилізуючий ефект тепла готування скасовується, якщо той же ніж, що використовується для розрізання сирого м'яса, використовується скоро, щоб розрізати варене м'ясо, без адекватного промивання між однією операцією та іншою
> Обережно поводьте з яйцями: зверніть увагу на потенційний інфекційний заряд оболонки. Невеликі тріщини в оболонці можуть дозволити бактерії, яка може бути присутнім у фекаліях курки, ввести яйцеклітину.
Загалом, щоб знизити ризик сальмонельозу, рекомендуємо: \ t
> Перед приготуванням завжди мийте фрукти та овочі
> дезінфікуйте весь посуд, який використовується для приготування їжі
> мити руки перед, під час і після приготування їжі
> негайно охолодити готову їжу
> завжди готувати їжу, отриману з тварин (особливо птиці, свинини та яєць)
> захистити харчові продукти, приготовані від забруднення комахами та гризунами
> уникайте вживання сирих або недостатньо приготованих яєць, домашнього морозива та яєчного зерна, або інших продуктів, приготовлених з брудних або зламаних яєць
> споживати тільки пастеризоване молоко
> уникати забруднення між продуктами харчування, зберігаючи сирі продукти окремо від приготовлених продуктів, а також використовувані прилади.
