Родом з доколумбових, інків і ацтеків Америка, амарант - це рослина, яка була по всьому світу і досягла сходу (Індонезія та Китай) і Індії, де листя все ще входять до складу раціону. для усунення дефіциту заліза.
Амарант, що вважається священним рослиною і пов'язаний з дружбою, яка, як це означало назва "ніколи не зникає", відома своїми красивими амарантовими червоними суцвіттями, по суті, і для маленьких їстівних зерен; вона є частиною сімейства Amarantaceae, але зазвичай використовується як пластівці, часто готується разом з квіноа, оскільки має більш-менш той же час і режим приготування, крім провансу.
Давайте дізнаємося більше про його властивості і як приготувати насіння цього псевдоцере .
Властивості амаранту
Її зерна багаті білком і клітковиною, смак - приємний, злегка солодкий, з натяками, на думку деяких, що згадують лісовий горіх.
Вона не містить глютену і тому є дійсною альтернативою для людей, які страждають від алергії або непереносимості звичайних злаків ( таких як целіакія ).
Амарант особливо енергійний ; 100 грам приносять близько 370 калорій.
Підсумовуючи, скажімо, 100 г амаранту містять: трохи більше грам і половина ліпідів, 135 мг калію, 65 мг магнію, 47 мг кальцію, 6 мг натрію, 4 мг заліза, 19 грамів вуглеводів, 2 грамів харчових волокон, майже 4 г білка, вітамінів і піридоксину 0, 1 мг.
Тому амарант має хороші кількості амінокислот, не містить насичених жирів і має низький глікемічний індекс ; крім того, будучи заснованими на нерозчинних волокнах, що збільшують фекальні маси, прискорюючи кишковий транзит, амарант допомагає боротися з запорами і запорами.
Амарант в раціоні для целіяків
Амарант: як використовувати і де купити
Як видно, молоді рослини амаранту можна варити і споживати як шпинат, а насіння можна використовувати для різних рецептів, від салатів до хлібобулочних і хлібобулочних виробів.
Борошно амаранту, слід підкреслити, це дуже багате борошно, але воно піднімається погано, тому для випікання його змішують з іншими борошнами (пшеничне борошно, камут або спельту).
Замість цього він використовується як природний загусник для соусів або супів; навіть пагони амаранту є чудовими продуктами для включення в салати, а насіння його також можна використовувати для приготування кукурудзи (амаранту), як і кукурудзи!
Вимийте його, кілька разів промиваючи його прісною водою, після чого її можна кип'ятити як у звичайному горщику (чашку амаранту і три чашки води) протягом приблизно 30 хвилин, або його можна приготувати на пару, використовуючи, наприклад, кошик, поміщений у горщик. тиску протягом приблизно 20 хвилин.
Його можна подавати як кус-кус, що супроводжується сезонними овочами, такими як цукіні, брокколі, баклажани, помідори черрі, петрушка, оливки, різні соуси і так далі і так далі!
Амарант можна придбати в більшості супермаркетів або органічних магазинів.
Цікавість про амарант
Завод переставав культивуватися, коли монахи іспанських конкістадорів вважали його богохульним, оскільки його вважали священним місцевим населенням, його поклоняли і їли, роблячи богоподібні фігури, замішені соком агави і людською кров'ю. Іспанці, ігноруючи свої якості, замінили своє вирощування кукурудзою.
