Те, що чилі добре робили, вже було відомо, і офіційна медицина, і народна традиція погоджуються приписувати цій їжі різні властивості, особливо коли вони вживаються сушеними, оскільки в її порошках далі концентруються всі принципи.
Високий вміст вітаміну С і каротиноїдів робить його відмінним антиоксидантом (його щоденне споживання має значний вплив на профілактику деяких видів раку, тому вважається антиканцерогенним ), причому капсаїцин володіє рубеологічними, аперитивними та травними властивостями, до функції м'якого анальгетика .
Капсаїцин і різні флавоноїди, що містяться в плодах перцю чилі, також є антибактеріальними, що робить спецію важливим елементом для збереження їжі, особливо в кліматичних смугах, де відчувається тепло і вологість.
Індукуючи секрецію слизу, він діє як анти-застійник і допомагає евакуювати стілець і здатний регулювати рівень холестерину .
Вплив капсаїцину на печінку
Новизна полягає в тому, що нещодавні дослідження, представлені на останньому Міжнародному конгресі печінки, демонструють позитивний вплив капсаїцину на печінку, особливо в лікуванні уражень печінки і запобіганні фіброзу печінки .
Ці дослідження революціонізували те, що було визнано до цього часу попередніми дослідженнями з цього питання, оскільки вважалося, що надмірне споживання капсаїцину має замість побічних ефектів на печінку та нирки.
Парадокс полягає в тому, що, з одного боку, це, здається, пов'язане з настанням метапластів і карцином (хоча завжди в поєднанні з іншими факторами, такими як надмірне випромінювання ультрафіолетових променів), з іншого - це може перешкодити цьому патології : некроз, запалення, печінка, нирки, порожнина рота, пухлини глотки і шлунка.
Напевно, таємниця полягає в максимумі Парацельса: доза - отрута . Завдяки недавнім дослідженням, правильна добова доза капсаїцину (спеціально в капсулах) виявилася в межах від 30 до 120 мг для дорослих. Таким чином, тільки позитивні аспекти цього незамінного алкалоїду були б корисними.
Це прискорює обмін речовин з перцем чилі
Що таке капсаїцин
Чому весь цей інтерес навколо капсаїцину? Як сказано, він є алкалоїдом, і є відповідальним за пряність у плодах деяких соляникових, таких як перець і так звані перці. Але ця пряність, яка насправді є роздратуванням, крім того, що приємна багатьом людям, показала кілька позитивних властивостей, включаючи протизапальну, протипухлинну, знеболюючу, антибактеріальну .
Після виявлення та виділення на початку 1800-х рр. Вивчали і синтезували рівні токсичності. Для розрахунку прянощів, за які він відповідає, була винайдена шкала Scoville, шкала вимірювання, заснована на одиниці Scoville, завдяки якій визначено пряний г окремих видів, який може переходити від 0 перець до 16 000 000 чистий капсаїцин.
Походження та історія чилі
Чилі нині є універсальною і майже повсюдною їжею. Якщо деякі кухні іноді терплять її використання як спеції, то інші не можуть існувати без неї.
Такі країни, як Південно-Східна Азія, Китай, Індія, дві Кореї, Індонезія, вся Латинська Америка і Центральна Америка, Південні США, арабські країни, середземноморська область і африканські країни, вони роблять велике споживання чилі.
Проте, до відкриття Америк, його використання було обмежене місцевими американцями, які назвали його « чилі» . Конкістадори і християнські ченці, часто кваліфіковані ботаніки, побачили потенціал цієї рослини і принесли її до Старого Світу.
Відтоді до транспортування до різних екзотичних колоній європейських держав крок був коротким: Індія, Китай і Африка отримали користь від цього подарунка, зробивши його своїм.
