Серед печей і каструль, водоростей, тофу і злаків ми зустрічаємо Сауро Річчі, макробіотичного кухаря, етно-антрополога і бойового мистецтва. Ми запитуємо його щось більше про макробіотичне харчування, дієту, що імпортується з Японії, на основі чіткого філософського бачення, яке обертається навколо двох життєво важливих і символічних принципів, відомих як Інь і Ян. Це не проста дієта, заснована на розрахунку калорій, а вибір способу життя.
Почнемо з реального кореня, етимологічного. Makròs означає велике і біт життя.
Чи спрямована макробіотична їжа, так би мовити, "продовжити життя"?
Я вважаю, що етимологія має тлумачитися більше в сучасному розумінні, тому я пропоную " велике життя ". Життя, життя тих, хто хоче поїсти з цією дієтою, яка повертає людину, щоб зосередитися на собі і своїй відповідальності за здоров'я, як особисті, так і глобальні, які, в двох словах, призведуть до того, що людина буде актор і вже не глядач власного здоров'я. З цієї точки зору я кажу, що увага, а не кількість, зосереджена на якості . Тому до вас висновки.
Ви покликані пояснити макробіотичне харчування підсумовуючи його в максимум 3 основних принципах. Що? Уявіть собі, що людина має швидку перед будь-якою інформацією про східну культуру.
Макробіотика - це дисципліна, яка ґрунтується на простих істинах, а точніше, на простих принципах.
По-перше, це добре знали стародавні люди з Гіппократа з Коса, тобто їжа може бути ліками, а також задоволенням почуттів .
По-друге, слід слідувати за ритмами космосу, потім сезонами і продуктами, які кожен з них пропонує нам. І це дуже важливий принцип, оскільки він дозволяє тілу самостійно створювати баланс і по відношенню до середовища, в якому він знаходиться.
Третій принцип, який від скромного цінителя філософії, я вважаю, можна знайти у багатьох школах думки, це те, що Джордж Ошава підвів під свій " некредо ".
Іншими словами, саме недовіра призводить до критики і експериментів на власному шкурі того, що часто змушує нас вважати "істиною". Вводячи це припущення в раціон, ми могли б перевести його як як пораду, так і як запрошення перевірити, що можна поставити за столом згідно з принципами Інь і Ян.
Що таке філософія макробіотики?
Макробіотики засновані на принципі Інь і Ян, які є двома "великими державами", з якими Унікальний Принцип проявляє свою Творчу силу. Даосизм спрямований на побудову космологічного і теологічного дискурсу. Творча сила, про яку я згадував вище, шукається в природі, а не в якійсь зовнішній силі, відмінної від того, що вона створює.
Інь і Ян протистоять, але доповнюють сили, вони являють собою полярність, але не абсолютну подвійність, вони мають життєву необхідність один для одного. Щоб використовувати відому фразу з Осави, "Інь і Ян - це руки Всесвіту". Це не тільки чоловічий і жіночий, а й фізичний і розум, інтелект і емоції, тіло і дух, світло і тінь, сонце і місяць, динамічні і статичні, холодні і гарячі і так далі ... Між цими протилежностями немає це антагонізм.
Макробіотичний кухар теж трохи філософа? Це хтось, хто прийняв певний погляд на світ?
Я вважаю, що думка має велике відображення на матеріальності, і навпаки. Якщо я думаю про процес зміни, який мій спосіб мислення про кухню і мій погляд на світ мав, я можу лише відповісти вам, що в зміні завжди є певна варіація перспективи: людина відмовляється від певної форми життя для придбати нову, вважаючи її кращою.
Крім кухаря-макробіотика, ви закінчили антропологію з дисертацією на тему макробіотики. Тобто ваші руки і оболонки добре вкорінені в цій філософії. Чи покращила кулінарна робота вивчення книги?
Запитайте тих бідних людей, які їдять те, що я готую! Мені здається, що багато покращилося, але треба також враховувати, що з іншого боку, має бути схильність неба, щоб оцінити певні аромати ... якщо ви звичайно їдете гамбургери і картоплю, я сумніваюся, що можете оцінити коричневий рис з овочі.
Не тільки це. Ви також практикуєте солодке даоське бойове мистецтво, тай-чічуань, форму рухомої медитації, яка поєднує в собі тихий жест з ефективністю конфронтації з собою і з іншим. Чи існує зв'язок між дисципліною, якою ви займаєтеся, і макробіотиками?
Tai chi chuan - це баланс тіла, м'якість жесту, зв'язок з тілом і з космосом, який обертається навколо. Практика вчить, як розподіляти вагу на п'яту або на палець, щоб розслабити м'язи, використовуючи тільки необхідні в русі. На кухні я пройшов аналогічний процес, почав виключати продукти з дуже інтенсивним смаком, дуже солоним або дуже солодким, занадто інь або занадто ян, що призводить до дисбалансу, зосереджуючись на центральних і більш збалансованих елементах. Я додав до страви все більше і більше кольорів, тому що ми всі жадібні, насамперед своїми очима, вводячи в неї гармонійні тони, хоча часто контрастні. Нарешті я спробував поставити два останні інгредієнти, любов і уяву .
Немає Інь без Ян. Немає плюсів без мінус; Ви могли б визначити в широкому сенсі, що можуть бути позитивні та негативні аспекти макробіотичної дієти?
Позитивні аспекти містяться в концепції загального "здоров'я", яке, таким чином, охоплює тіло і дух, негативними аспектами є відсутність оздоровчих пунктів, які пропонують макробіотичну і вегетаріанську кухню, з пов'язаними труднощами для тих, кого змушують пообідати на вулиці, коли дім працює, труднощі, які можна легко подолати під час приготування додаткової їжі ввечері.
Ви даєте нам макробіотичний рецепт за вашим вибором?
Я даю вам легкий сніданок, драму багатьох людей, що наближаються до макробіотики. Ви можете додати як солод, так і родзинки або свіжі фрукти, для солодкої версії, або деякі овочі, які, можливо, ви залишили від ночі раніше, для смачної версії.
РІЗИЙ КРЕМ
інгредієнти
1 склянку рисового борошна
3 склянки води
сіль
2 столові ложки кунжутного масла
підготовка
Підсмажте борошно з маслом на сковороді протягом декількох хвилин, постійно перемішуючи. Потім додайте воду і сіль. Довести до кипіння, накрити кришкою і варити 20-30 хвилин. Якщо ви хочете прискорити приготування, ви можете використовувати манну манну.
